今天天氣不出意外的還是陰天，美食拍照估計是又沒戲了，

“看天氣做菜”

這種事情估計也只有像我這樣的大宅男才做得出來。昨天老媽破天荒的突然過來探望我，著實讓我感受到了驚喜，還特意給我送了一樣特別稀罕的美味，說是叫“幹章魚”，聽上去確實蠻高階的，不過看上去和普通的墨魚也沒多大區別。既然現在能突然想到還有這食材，那哪怕今天的天氣差點，我覺得也應該想點辦法把它拿出來做做嚐嚐鮮，說不定味道還很美味呢。

天氣陰天是不太好，但也不是說不能拍照，就是拍出來光線上會差點，不過聰明機智的我還是能馬上想到對策——

“多開一道閃光燈”

我覺得應該能夠很好的解決掉這個問題（簡單說就是多加個手機哈哈）。那麼下面回到正題，既然這道食材長得這麼像墨魚，那我覺得就把它用來和豬腳燉在一起吧，燉一碗章魚豬腳湯，想想就覺得味道應該會很不錯。說完馬上就做，天氣陰涼也絲毫阻擋不了吃貨的決心，簡單洗漱完就馬上出門買菜，除了買些豬腳以外，冬瓜是肯定也少不了的，沒錯，在我看來，任何帶骨類燉湯都少不了東瓜這道食材，因為我覺得凡是搭配了冬瓜的湯品，味道總會比不搭配的喝著鮮美許多，而且還不會油膩。

【章魚豬腳冬瓜湯——家常做法】——特點：香味誘人、色澤透亮、味道鮮美、營養好喝、做法簡單、一看就會。

【主料】：幹章魚2塊、新鮮豬腳700克（豬腳不小心買多了點，腰包難受）

【配料】：冬瓜600克、生薑1塊、桂皮1小塊（燉任何帶骨湯品，建議加點桂皮，香味和口感上都會好很多）

【調料】：水、食用油、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步：先把章魚提前3小時浸泡泡發（我這裡是前一天晚上泡的，泡的比較軟）。

第二步：將新鮮豬腳用火燙去豬毛，用到刮洗洗去表面汙垢，改刀剁成小塊（豬腳如果是整個買回來的，建議一定要用火燒一下豬毛並刮洗去表面汙垢，豬腳表面的細菌和腥臭味才能徹底去除）。

第三步：把泡好的章魚改刀切絲（切絲能燉的更加香軟，湯品也能燉入更多香味營養），冬瓜去皮洗淨切大塊，生薑去皮切厚片，同時用熱水壺燒一壺熱水，備用（冬瓜別切太小，不然一下就燉爛了）。

第四步：起鍋，下入少量的食用油燒熱，然後下入桂皮小火煸出香味，炒香後下入所有豬腳保持小火煸炒炒出香味（不管是燉豬腳湯還是燉雞湯，先煸炒一次食材再燉煮香味會充足很多，而且食材內的營養可以更多的燉入湯內）。

第五步：炒至豬腳瘦肉部分發白變色後關火，起燉鍋，將炒好的豬腳塊和桂皮一同倒入燉鍋墊底，再依次加入切好的章魚絲、生薑塊和足量開水，水量需要一次性加足，至少沒過魷魚5釐米高度，然後將燉鍋放入電飯煲內選擇“蹄筋”功能按鍵進行燉煮（蹄筋功能燉的比較久也比較徹底，能夠很好的將豬腳和章魚燉軟，過程大約1個小時左右）。

第六步：燉好以後，將之前切好的冬瓜塊加入湯內，關蓋選擇“煮飯”按鍵繼續燉煮（冬瓜一定要後面加入，否則燉1個小時直接就燉沒了，這裡煮飯功能的時間大約在20分鐘左右，也就是總共燉煮1個半小時不到的樣子），大約20分鐘後，看到燈色轉綠後，即可拔掉電源，靜置10分鐘讓其自然降壓，最後加入適量的食鹽調味即可出鍋。

出品圖：

這樣一道香味誘人、色澤透亮、營養好喝的章魚豬腳冬瓜湯就做好了，熱氣騰騰的，看著是不是很有食慾呢？

——【內容總結之“麟說”】——

你還別說，這道章魚豬腳冬瓜湯的味道真的要比我想象中的鮮美很多，不但湯色清澈透亮，看著蠻有食慾，而且喝著還一點都不油膩，既暖胃又營養。而且這裡我是有單獨先炒過豬腳的，可以有效地破壞豬指令碼身的蛋白結構，讓豬腳內的膠原蛋白可以更加完整的燉入湯內，喝著更加的營養。雖然這一次燉的湯有點多，一個人喝一天都喝不完，但是我覺得這樣鮮美的湯品即使喝不完，用來下飯煮麵也應該同樣是一種很不錯的選擇。

——燉章魚豬腳湯之“小提示”：

（1）不管是幹章魚還是幹墨魚，這一類幹食材都需要提前泡發才能烹飪，否則燉出來肉質很硬，且湯品內燉不出營養。

（2）豬腳先煸炒一次可以有效的破壞豬指令碼身蛋白結構，從而增加燉湯時豬腳滲出膠原蛋白的完整度，經過實測，我這樣炒過一次後再燉煮出來的豬腳湯放冰箱冷藏後，湯品全部會凝固成塊，且依舊保持透明清澈，這意味著湯品內的膠原蛋白含量非常豐富（並非豬油結塊，因為豬油結塊也是結塊在表面，且顏色為白色；湯品內部如果膠原蛋白不高，放冷藏室是不可能完全凝結成塊的，所以這證明了先煸炒一次這樣的做法可以有效的增加豬腳內的膠原蛋白滲出完整度，用此方法燉煮出來的湯品會更加營養，這裡我首推大家嘗試）。

（3）因為豬腳是提前炒過的，本身比較燙，所以後面燉煮時應該加入開水，避免豬腳遇冷縮緊，雖然說章魚會因為開水而被提前燙至微卷，但是整體燉煮效果影響並不大（而且開水下鍋燉1個小時效果更加明顯）。

（4）燉任何的湯品，食鹽一定要最後出鍋時才加入調味，這樣既可以保證食鹽的鹹味充分（食鹽本身不耐熱，加入過早會發生化學反應導致食鹽鹹味降低，後續還要加入更多的食鹽調味），也可以保證湯品內的營養完整（食鹽加入過早會滲入豬腳和章魚肉內導致蛋白提前凝固，後面燉湯時就會難以再燉出蛋白營養）。

（5）燉帶骨類湯品時，建議放一些桂皮增香增味，這一點是麟大官人自己經過多次燉湯所得出的結論，不加桂皮和加桂皮的口感和香味上都會差上很多，推薦大家嘗試，如果湯品因為加桂皮而變得更好喝了，記得回來關注我哈哈。

今天的美食分享就到這裡，

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