在浙江，烹調東海大黃魚，是寧波人的看家本領之一，寧波大廚們的技藝往往是出神入化的。所以寧波菜以黃魚入饌者繁多，其中以雪菜大湯黃魚、腐皮包黃魚、苔菜拖黃魚、黃魚羹最為有名。雪菜大湯黃魚，是浙江寧波市傳統的漢族名菜，屬於寧波十大名菜之一，此菜湯汁奶白鮮潔，魚肉鮮嫩，雪菜鮮脆爽口。雪菜大湯黃魚可刺激食慾，開胃消滯，有益健康。寧波傳統名菜“雪菜大湯黃魚”，是老寧波人揮之不去的鄉愁！

寧波傳統名菜“雪菜大湯黃魚”，是老寧波人揮之不去的鄉愁

雪菜是寧波菜裡最重要的配菜，醃製後鮮度很高，還會有一點酸辣味，備受當地人推崇。雪裡蕻（雪菜）是每家常備之菜，在當地有句老話：三天不喝雪菜湯，兩腳有點酸汪汪。“雪菜大湯黃魚”的配料一直未曾離開過雪菜。普通話所說的雪菜，是指用雪裡蕻醃製的鹹菜。雪裡蕻，不像青菜、蘿蔔，從《詩經》裡的“菘”“蔓菁”一直頻頻出現於古詩文裡，相對於江浙一帶的百姓而言，它是最熟悉不過的一種醃菜，又名“雪菜”，味稍帶辛辣氣，醃食絕佳。醃製後它色澤金黃，質地脆嫩，除了辛辣，有一種特殊的香味，鮮度極高，略帶微酸，食之生津開胃。烹製海鮮時，加入雪菜往往具有去腥、解膩的效果，鹹鮮聯袂，令人食慾大開。

雪菜大湯黃魚

在江浙一帶，大黃魚最常見的做法是清蒸或燒湯。儘管是海魚，有點腥味，但吃起來卻只有滿嘴鮮。而大黃魚燒湯的最佳搭檔是雪菜。雪菜，也就是雪裡蕻做的鹹菜，脆嫩鮮美。兩者一起燒湯，可謂是鮮上加鮮，鮮得讓人眉毛都掉下來。下面來看看雪菜大湯黃魚的做法吧！

原料：大黃魚一條，豆芽適量，雪菜（100克），料酒適量，糖適量，姜適量，小蔥適量，鹽適量，胡椒粉適量。

1、將黃魚洗殺乾淨除去魚鰭，用少許鹽、胡椒粉與料酒醃製30分鐘；

2、用廚房紙巾將黃魚裡裡外外擦乾水分，並在魚背上劃上幾刀；

3、熱鍋冷油下入黃魚煎至兩面表皮金黃；

4、將薑片、蒜瓣加入鍋中，並往鍋中倒入足量的開水，大火煮開後調成中火燉煮約25分鐘；

5、另起一鍋，倒入少許油，加入豆芽翻炒幾下，再加入雪菜一起翻炒，根據雪菜的鹹淡加入少許糖，淋入少許水，煮開；

6、將雪菜豆芽全部併入黃魚鍋中一起燉煮5分鐘左右；

7、試一下鹹淡，酌情加入少許鹽和糖，轉大火沸煮約5分鐘後熄火；

8、盛入容器中，撒上少許蔥，即可食用。

寧波傳統名菜“雪菜大湯黃魚”，魚肉鮮嫩，雪菜鮮脆爽口

吃的時候舀了一碗，再來一碗，方才過癮，這便是 “老寧波”最地道的吃口。把黃魚湯舀進小碗，喝了一碗又添一碗，添了一碗再舀一碗，這樣舀了又添，添了又舀，實在是滋味鮮美。雪菜大湯黃魚，其中暗藏的，是濃濃的鄉愁，以及小時候味蕾熟悉的味道，現在卻再也回不來的記憶。寧波傳統名菜“雪菜大湯黃魚”，魚肉鮮嫩，雪菜鮮脆爽口。小夥伴們，你吃過雪菜大湯黃魚嗎？