你記憶中有一道紅燒魚嗎？如果有，嘗試一下，是該給家人做一次了

我最近好像是一直在做素，偶爾吃一吃也是雞肉，這昨天買完菜，就想著買一條魚回家吃，等到真的買回家的時候又想不明白到底該做點什麼，思來想去，還是做一次紅燒魚吧。

孩子小的時候，老爹做的紅燒魚是最好吃的，湯汁濃郁，粘稠度還恰到好處，可以輕易掛在魚肉上又不會讓人覺得湯汁太稠，而且不光湯汁收的恰到好處，就連不易入味的魚尾都是有滋有味的。原先孩子喜歡家裡吃魚，因為老爹每回買魚都是要買回活魚，他說活魚最是新鮮，然後孩子就可以看見活魚在家裡的大盆裡面游來游去，這對小時候連河都沒見過的孩子來說算是最新鮮的事了。孩子小時候忘性大，等新鮮的勁頭過去了，進屋裡面看動畫片的時候，那就是老爹的發揮時間了。

麻利的颳去魚鱗，開膛破肚，取出內臟，處理魚鰓，然後打上花刀，蔥姜也都已經切好了。油鍋中的魚已經在滋滋作響了，料酒的香氣已經吸引了看著動畫片的孩子，大喊一句：“好香啊，老爹，咱們什麼是時候開飯啊。”“再等個二十分，這集看完就能吃了。”老爹嘴角上揚的回答著。他有這個自信，孩子一定會喜歡他的魚，從容的點上一支菸，看著鍋裡的湯汁不斷冒起泡泡又破裂開，這對於老爹來說就是最大的幸福了。這些事都是孩子長大之後才知道，還是同樣的菜，只不過是孩子碰巧在看手機的時候抬了一下頭，看見了水汽和煙氣中老爹的臉，他那時就知道了，在他小的時候老爹可能也是這樣的吧。

【菜品名稱】：紅燒魚

【所需食材】：魚一隻（鯉魚，鯽魚都行），小蔥一根，姜一塊，老抽一勺，生抽醬油兩勺，陳醋一勺，冰糖適量，澱粉一把，鹽適量，雞精一勺，香菜一把，十三香適量，料酒兩大勺。

【烹飪步驟】：

1、我們先準備好所有的原料，先進行初步的處理，首先就是魚（新手建議買死魚），先把魚身外面的魚鱗用刀颳去，從魚尾到魚頭的方向去除魚鱗。然後我們用剪刀把魚肚剪開，去除裡面的內臟，什麼都不要，喜歡魚泡就留下魚泡。然後我們把魚鰓去掉，接著用流水把魚身上的血水全部清理掉。接著我們把蔥打上一個結，姜清洗乾淨去皮切片，接著把蒜切片。

2、我們把處理好的魚打上花刀，從魚尾到魚頭，一共三四個就好，不要太多，雖然花刀多了之後入味更容易，但是到最後魚肉容易散，影響最後成菜顏值，所以只要三四個就好，我們可以在魚肚子中加入兩片姜和蒜，進行第一步去腥。

3、然後我們取一個鍋，當然是平底鍋比較好操作。鍋中加入適量的油，然後先開火加熱油，讓熱油沾上鍋中每一個角落，接下來我們把熱油倒出，這是鍋還是熱鍋，溫度很高，我們在加入新的食用油，然後把控幹水分的魚抓著魚尾下入鍋中（小心可能會崩濺油滴），煎一兩分鐘，等魚身定型之後我們再換另一面來煎，同樣，定型之後撈出備用。

4、我們在鍋中留下少量的油，把先前處理好的姜蒜下入鍋中爆香。

5、等蔥姜的香味出來了之後我們下入煎好的魚，然後淋上兩大勺料酒，這時候我們就會聞到料酒獨特的香氣被激發出來了，然後加入生抽醬油兩勺，醋一大勺，所有調料碰到熱鍋都會激發出特別的香氣，然後還可以加入一點點老抽調整一下顏色。接下來我們加入足量的水，然後加入鹽調味。開大火燒開之後我們轉中小火慢燉，期間可以用勺子把湯汁淋到魚上。大約半小時之後就好。

6、最後收濃湯汁，不斷淋在魚的身上，然後可以嘗一下湯汁，最好是偏鹹一點為好。這樣在最後-魚的味道不夠的時候還可以沾湯吃。

7、最後盛出裝在盤子裡，撒上一把香菜才算完美，然後我們的紅燒魚就做好了。這回你就可以給你的老爹分享你做的紅燒魚了，雖然你們師成一脈，但是你們都有一點自己的小方法。嚐嚐熟悉卻又陌生的味道吧。

【烹飪總結】：

1、我們新手挑選魚的時候建議挑選死魚，因為這樣我們可以少掉殺魚的一步，如果可以你就可以挑選活魚，這樣就挑選最活潑的就好，如果挑選死魚，首先就是魚眼要黑亮有光澤，然後就是魚身完整。當然你要是看見它去世是最好的。

2、煎魚的時候一定要做好防護，魚身最好用廚房紙吸一下水。

其實從小到大我們都是吃家常菜長大的，如果要是沒有特意學過，你做出來的飯一定是跟你的家裡面差不多的，而又有小小的不同，做一道菜跟你的家人分享一下，如果那次我沒有碰巧抬頭，我想我不知道還有過多久才會發現，原來這麼一道菜裡面含著的是老爹的滿足。感謝你的閱讀，如果你的記憶中有紅燒魚，回家嘗試一下吧。

文案編輯：見聞美食曬一