馬上就是端午節了，端午節的習俗有很多，吃粽子是其中必不可少的一種，端午節吃一個粽子，這個端午就算沒有擺過，每年到了端午節前後，粽子界就會有一場大比拼，甜的、鹹的、淡的，各大粽子商家或者是手工作坊，甚至是私家廚房，都會來一場粽子的大比拼；

只有你想不到的，沒有你想到卻找不到的，像甜品的星冰粽，吃起來很特別，透明的外皮能看到中間的餡料，吃起來冰冰甜甜的，雲南有七彩粽，海南有五色粽、浙江遂昌的長粽子、廣西灰粽、閩南燒肉粽、嘉興肉粽等等，都是各地人民智慧的結晶，和當地特色文化的象徵；

下面和大家分享5款常見粽子的做法，甜鹹辣都有，能滿足南北方人們不同的需求，總有一款是你喜歡的，端午節馬上就要到了，喜歡的朋友趕緊試試吧！

一、【五花大肉粽】

五花大肉粽和經典的嘉興肉粽是一樣的，有點濃油赤醬的感覺，全程需要用老抽來調色，但是吃起來卻不會鹹，油潤軟糯是形容這個五花大肉粽最經典的詞語，五花肉燉煮之後油脂被糯米吸收了，吃起來油而不膩；

糯米吸收了粽葉的清香和五花肉的油脂，吃起來軟糯清香，這個五花肉粽絕對是粽子中的經典，下面和大家分享家庭版肉粽的經典做法，操作簡單，比外面買的好吃；

【原材料】糯米、五花肉、粽葉、食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖；

【五花大肉粽的做法】

1、在家制作大肉粽選擇五花肉，全瘦肉吃起來太柴，而且煮出來的粽子不會那麼油潤軟糯，一般是三分肥七分瘦，也可以選擇一塊瘦肉搭配一塊肥肉，但是用五花肉的口感會更好，能吃肥肉的可以四分肥六分瘦，準備好的五花肉，將它切得稍微大塊一些，切好的五花肉醃製一下，加入食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖，攪拌均勻，提前一晚上醃製，味道可以調的比平時做菜鹹一點，這樣粽子煮好之後肉的味道是剛好的；

2、第二天包粽子的時候直接將糯米清洗乾淨，清洗之後馬上瀝乾水分，避免糯米吸收過多的水分，糯米是不能浸泡的，沒有浸泡過的糯米，煮出來的粽子口感會更加緊實Q彈有嚼勁；

清洗乾淨的糯米中加入適量的老抽，攪拌均勻，調到一個比較深的顏色，放在一邊醃製半小時，讓糯米吸收一下，這樣煮出來的粽子顏色是紅潤油亮的，顏色會更加好看，也不會很鹹；

3、肉和糯米都準備好之後，新鮮粽葉清洗乾淨，煮一下，冷水下鍋，水開煮5-8分鐘，放在冷水中過涼，這樣處理過的粽葉更柔軟，不容易破，我們當地包的是長方形的枕頭粽，也是四角粽，你也可以根據自己的喜好包成自己喜歡的粽子形狀；

取2張粽葉，剪去頭尾，一片粽葉粗糙的這面朝上，另外一片粽葉的光滑的一面朝上，兩片粽葉比較窄的兩頭重疊在一起，然後從粽葉的三分之一處往裡折，給它彎成一個窩狀，像漏斗一樣的形狀，往漏斗形狀中先放上一層糯米，再放上一塊五花肉，上面蓋上一層糯米，把後面的粽葉往上折蓋住糯米，將兩邊多餘的粽葉壓下來，上面多餘的往下一折，最後用繩子繞兩圈，給它打個結，一個大肉粽就完成了；

4、粽子冷水下鍋煮，水要把粽子完全淹沒，電壓力鍋高壓情況下大約煮1小時，不是壓力鍋大火煮開之後轉中火煮2-3小時，煮好之後的這一步最關鍵，不管是電壓力鍋還是普通的鍋都要浸泡，煮好的粽子不要馬上出鍋，需要在鍋中浸泡3小時，可以晚上煮，浸泡一晚，第二天早上吃，是最好的；

5、，這樣煮出來的粽子緊實Q彈，不會夾生，肉和糯米還有粽葉經過長時間的燜煮，嘗一口，有肉香有米香還有粽葉香；香味撲鼻而來，肥肉都已經很軟爛了，油滋滋的，但是咬上一口有糯米還有瘦肉，吃起來也不會膩；

二、【黃米蜜棗粽】

大黃米蜜棗粽估計是北方朋友最喜歡的粽子之一了，大黃米軟糯粘稠，蜜棗甜而不膩，吃的時候還可以蘸上少許白糖、蜂蜜或者糖桂花，那一口簡直滿足了，黃米蜜棗粽沒有什麼重點和要求，唯一要注意的就是棗子的選擇，一定要選用蜜棗，蜜棗煮好之後全部軟化了，融合在黃米中，口感特別好，用別的棗煮起來不容易熟，而且有的還會帶點苦味；

【原材料】大黃米500g、蜜棗適量、粽葉適量；

【黃米蜜棗粽子的做法】

1、包大黃米粽子的主角就是大黃米，準備好的500g大黃米放在一個盆中，清洗幾遍，清洗好之後加入稍微多一點的清水，浸泡12小時，可以提前一天晚上準備好，第二天就能直接包粽子了，浸泡過的大黃米吃起來更加軟糯；

2、浸泡好的大黃米再次沖洗一下，放在一邊瀝乾水分，再準備適量的蜜棗，以及焯水過的粽葉；

3、所有材料都準備好之後，開始包粽子，取2張粽葉，剪去頭尾，一片粽葉粗糙的這面朝上，另外一片粽葉的光滑的一面朝上，兩片粽葉比較窄的兩頭重疊在一起，然後從粽葉的三分之一處往裡折，給它彎成一個窩狀，像漏斗一樣的形狀，往漏斗形狀中先放上一層大黃米，再放上2顆蜜棗，上面蓋上一層大黃米；

把後面的粽葉先往上折蓋住大黃米，將兩邊多餘的粽葉壓下來，上面多餘的往下一折，最後用繩子繞兩圈，給它打個結，一個大黃米蜜棗粽就完成了；或者是根據自己的喜好包成自己喜歡的粽子形狀；

4、大黃米粽子都包好之後，開始煮，放在電壓力鍋中，加入沒過粽子的清水，選擇壓力最高的鍵，等它煮好之後燜3個小時，大黃米蜜棗中就完成了，燜過的粽子會更軟糯；

5、剝掉粽葉的時候，你能看到粽葉和粽子之間是拉絲的，足以說明大黃米的軟糯了，不僅軟糯還緊實有嚼勁，米香濃郁；稍微放涼之後咬上一口，濃郁的香味，米香和粽葉香混合在一起，大黃米軟軟糯糯的，再咬一口，就能嚐到蜜棗的甜，這個時候給人的感覺就是又香又甜；

三、【烏飯豆沙粽】

烏飯粽是江南地區特有的一種粽子，豆沙是經典口味，也可以做成鹹口的，烏飯並不是黑米飯，而是普通白糯米經過處理染色而成的，有清涼解毒的功效，比起一般的糯米，這種糯米經過處理，更容易消化；

白色的糯米是用南燭樹的葉子浸泡之後染色而成的，南燭樹也別稱為是烏飯樹，所以這個粽子也叫烏飯粽，烏飯葉中含有豐富的色素成分，白糯米浸泡在烏飯葉的汁水中，色素會強力附著在糯米上，同時發生褐變，剛浸泡好的糯米是褐青色的，褐青色的糯米在高溫蒸熟的條件下會變成黑色，這個就是糯米變黑的原理；

烏飯葉富含多種維生素、人體所需的氨基酸、各種微量元素以及花青素，有補益脾腎、安神、明目、烏髮、養顏的功效，還能促進腸道蠕動，有助消化的作用，重點是煮好的粽子還帶有烏飯葉的清香，

下面先和大家分享烏飯豆沙粽的做法，豆沙絕對是甜黨人們最喜歡的一種口味，豆沙細膩綿密，粽子軟糯香甜；

【原材料】糯米、粽葉、豆沙；

【烏飯豆沙粽的做法】

1、300g烏飯葉清洗乾淨之後加入1500g清水，攪打成汁，把這些汁水過濾一下，去掉渣渣，留下烏飯葉汁水；這裡大約能浸泡1000g-1500g糯米，清洗乾淨的1500g糯米瀝乾水分，倒入烏飯水中，浸泡24-36小時，溫度高的時候要放在冰箱冷藏浸泡，避免糯米變質，浸泡的時間久一點，煮出來的粽子顏色會更黑；

2、這是浸泡好的糯米，顏色已經有點深綠色，這個顏色就是剛好的，青綠色的糯米煮好之後就是烏黑油亮的，糯米浸泡好之後倒出來，放在一邊瀝乾水分，準備好的豆沙分成大約40g每個的劑子，將它搓圓備用，豆沙的做法之前和大家分享過，有需要的朋友可以去看看；

3、再處理粽葉，新鮮的粽葉冷水下鍋，水開之後再煮5-8分鐘，出鍋，過涼水備用；

4、取2張粽葉，剪去頭尾，一片粽葉粗糙的這面朝上，另外一片粽葉的光滑的一面朝上，兩片粽葉比較窄的兩頭重疊在一起，然後把粽葉從中間給它彎成一個窩狀，像漏斗一樣的形狀，往漏斗形狀中先放上一層浸泡過的糯米，放上豆沙，再蓋上一層糯米，包成粽子的形狀；

包的時候繩子要纏的緊實一些，因為糯米是浸泡過的，繩子纏的不緊，粽子會散開，繩子纏的緊一點剝出來的糯米不會粘葉子，而且粽子的形狀也更好，吃起來米香味會更加濃郁；

5、粽子都包好之後就可以下鍋煮了，糯米是經過浸泡的，清水可以放少一點，半蒸半煮的狀態就可以了，選擇一個壓力比較高的鍵，等它煮好；煮好之後放在裡面燜3個小時左右再拿出來，這樣煮出來的粽子更好吃；

6、烏飯豆沙粽比起一般的豆沙粽有不一樣的風味，鮮甜軟糯，多了一種清香味，味道特別好；

四、【烏飯板栗粽】

烏飯板栗粽和烏飯豆沙粽的區別就是餡料上的不同，一個是鹹的一個是甜的，糯米的浸泡和處理方法是一樣的，下面就不重複介紹了，烏飯板栗粽從餡料的處理開始介紹，用烏飯做出

來的鹹粽子也別有一番風味；

【原材料】糯米、粽葉、板栗、排骨；

【烏飯板栗粽的做法】

1、烏飯板栗粽的主要餡料是排骨和板栗，板栗清洗乾淨放在一邊備用，排骨要醃製一下，排骨可以醃稍微鹹一點，粽子的鹹度都來自排骨，排骨中加入少許食鹽、生抽、老抽、蠔油、白糖，攪拌均勻，放在一邊醃製2小時；

2、開始包粽子，處理好的粽葉，取2張疊在一起，從三分之一處給它彎成一個窩狀先鋪上一層糯米，再放入板栗和排骨，上面蓋上一層糯米，把後面的粽葉往上折蓋住糯米，將兩邊多餘的粽葉壓下來，上面多餘的往下一折，最後用繩子繞兩圈，給它打個結，一個烏飯板栗排骨粽就做好了；

3、和烏飯豆沙粽一樣繩子要綁得緊一些，用半蒸半煮的模式，煮好之後燜3小時出鍋；

4、剝開一個烏米排骨板栗粽，烏米粒粒黑亮，色香味十足，肉香、骨頭香、糯米香、南燭葉的清香、粽葉的香味，混合在一起，再加上板栗的粉糯，糯米的軟糯，各種味道在舌尖相遇，絕對是人間美味；

五、【辣味芋頭粽】

辣粽子可能很多朋友都沒有吃到過，比起一般的肉粽，多了點辣味，口感更好，辣味的粽子在江西、四川一帶會比較常見，但在浙江，也有一個地方，端午節的粽子都是做成辣粽子的，這個地方是衢州，因為這個城市離江西較近，所以口味和江西的也有些相近，衢州不管是菜品還是粽子都是偏辣的比較多，這種辣並不是麻辣，而是香辣，吃起來味道特別好，喜歡的朋友可以試試；

【原材料】糯米、粽葉、芋頭、五花肉、辣椒、食鹽、白糖、生抽、老抽、蠔油；

【辣味芋頭粽的做法】

1、準備好的五花肉切成塊狀，醃製一下，加薑片、蔥段、食鹽、生抽、蠔油、老抽、白糖提鮮，攪拌均勻，放在一邊醃製入味；

2、這個粽子的配料，除了五花肉，還有芋頭，芋頭用的是小芋頭，也叫芋艿，芋頭切成條或者切成丁，都是可以的，切好的芋頭粒中加生抽、老抽、辣椒醬，攪拌均勻，這個辣度可以根據自己喜好調整，能吃辣就用辣一點的辣椒醬；

3、糯米清洗乾淨，瀝乾水分，加生抽、老抽，一部分芋頭顆粒，攪拌均勻，這裡可以不用加鹽，因為餡料鹹味已經有了，還加鹽粽子吃起來會太鹹；

4、材料都準備好之後，就可以開始包了，取2張準備好的粽葉，把頭尾剪掉一部分，兩片粽葉比較窄的兩頭一上一下重疊在一起，按照上面包粽子的方法先放上糯米，再放上芋頭和五花肉，最上面蓋上一層糯米，包成粽子的形狀；

5、粽子全部做好之後就可以下鍋煮了，我用的是壓力鍋，把粽子放進去，加入多一點的清水，選擇壓力比較高的鍵，等它煮好之後，燜3個小時；

6、肉餡飽滿，餡料鹹香，還帶有點微辣，糯米是黏黏糯糯的，一口就能讓你愛上這個味道，

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