西安是很厚重的城市，歷史賦予他深深的印記，西安的美食有濃濃的西北特色，肉夾饃，羊肉泡饃，胡辣湯等等，西安還有一種很重口味的小吃，有人視它為黑暗料理，唯恐避之不及，而有人則對它無比的眷戀，恨不能天天吃，都不厭倦，它就是滷汁涼粉，很多人對此頗為不解，涼粉夏天常吃，味道清淡並沒有什麼特別之處，但是西安的滷汁涼粉，跟我們平時吃的涼粉大不同。

說起西安的滷製涼粉，最正宗的在回民街上，其中有一家是網紅店，很多外地遊客來西安旅遊，特地到他家嚐嚐這西安特色的重口味小吃，這位西安的大叔堅持賣這種重口味的小吃，已經有40年，如今賣到15塊錢一碗，吃他家的滷汁涼粉兒，有一個特別之處，需要自己把饃掰好放到碗裡，然後端著碗去排隊，至於饃饃掰的塊大與小，根據自己的口感！

西安滷汁涼粉的精髓在於滷汁上，過去天氣炎熱，農民趕上農忙時節，根本沒有時間做飯，於是提前做好一鍋滷，然後把饃掰好放在碗裡，把滷和涼粉澆在上面，加上點佐料就是一頓飯，時間久了就形成了現在的滷製涼粉。

這位堅持賣滷製涼粉的大叔，是一個非常健談的人，他說，從他爺爺那一輩兒就開始做這個小生意，經過他爸爸之後又傳給了他，他現在已經把滷製涼粉做出了名氣，還上過《舌尖》，成了網紅食品，每到飯點兒，他家的店門口就會大排長隊，他邊招呼客人，邊手腳麻利地幫客人盛涼粉，放調料，還要貼心的叮囑客人不要攪勻了吃，沿著碗邊吃。

原來盛這滷汁涼粉是有順序的，先讓客人自己把饃掰好放在碗裡，饃上澆入滷汁再抹上蒜和花生醬，再盛上涼粉，再抹上芝麻醬辣子，還會放一個雞蛋或皮蛋，一碗味道很足，賣相也很特別的滷汁涼粉就做好了，在滷製涼粉沒有被炒紅之前，就是一個很普通的西安小吃，並沒有太大的名氣，價格也很便宜。

如今過去很普通的滷製涼粉，現在都賣到15塊錢一碗了，有些不值，但是這位大叔認為，現在滷製涼粉有了名氣來吃的人多了，他在用料上絲毫不敢馬虎，堅持自己動手，每一步都是精益求精，成本上來了，價格上漲也是情理之中的。你覺得這樣一碗滷汁涼粉賣15塊錢價格合理嗎？