在美食文化博大精深的中國，美食文化不僅具有悠久的歷史，還在世界上享有美譽。而且每個省份地區都有它獨特的美食文化；比如廣東、湖南、四川、山東、浙江等等，都有它獨特複雜的菜系和知名度最高的菜譜。

那麼在麻、辣、鮮、香、色俱全，而又擄獲了無數人味蕾的四川十大川菜中，你吃過幾道川菜呢？今天小編帶大家一起走進四川，看看都有哪些菜吧！

第十名、大千乾燒魚

大千乾燒魚，川菜經典，四川地區特色傳統名菜。

據說這道菜，是國畫大師張大千先生的家傳菜，相傳他在品嚐美味佳餚的魚時，感覺其中味道有所不足，便讓廚師採用豆瓣魚的烹煮方式烹製，控制火候，延長烹煮時間，讓滋汁濃縮吸附於魚體內。便有了這道特色名菜。

配料如下

主料：野生鯉魚1條，約1kg

配料：五花肉50克、蔥薑蒜各10克

調料：鹽2克、料酒20+30克、植物油適量、花椒5克、郫縣豆瓣醬15克、泡椒10克、宰海椒10克、醬油10克、水適量、米醋20克+10克、醪糟10克、白糖5克、胡椒粉1克、辣椒油10克。

成菜色澤紅潤、麻辣香鮮，肉質鮮嫩可口，自己在家也可以試做。

第九名、開水白菜

開水白菜，是開國後的國宴名菜，也是四川成都宮廷菜系中的代表菜，開水白菜主要材料是北方的大白菜心，用雞，鴨，排骨熬煮，用雞肉蓉，豬肉蓉澄澈的高湯進行調味，最後澆湯時淋上少許雞油即可。

開水白菜香味濃醇，湯味濃厚，口感清香可口，不油不膩。

此菜出於名廚黃敬臨之手，據說這道名菜是他在清宮御膳房時創制，因有不少人質疑川菜只會有麻辣味，單一粗俗土氣，他冥思苦想，歷經多次嘗試，最後創出開水白菜這道名菜。

第八名、魚香肉絲

魚香肉絲，四川省特色名菜，聚鹹、鮮、酸、甜於一體，融合蔥薑蒜的香濃氣息，肉絲軟嫩、配料脆爽。相傳此菜製作靈感來自泡椒肉絲，由民國四川籍廚師創制，抗戰時期廚師命名，並流傳至今，成為四川一道聞名國內的名菜。

配料如下

豬裡脊肉 300g，胡蘿蔔 一根，黑木耳 一小把，蔥末 適量，薑末 一段，蒜末 半個，青椒 2個，油 適量，鹽 一茶匙。

醃肉配料 如下：

料酒 一茶匙，水 適量，生抽 一茶匙，鹽 2克，生粉 一茶匙。

萬能魚香醬汁配料 如下：

生粉 一湯匙，清水 20毫升，料酒 一湯匙，生抽 一湯匙，白醋 兩湯匙，白糖 一茶匙，芝麻油 一茶匙。

第七名、眉山東坡肉

眉山東坡肉，又名紅燒肉；滾肉東坡悶肉，是眉山傳統特色名菜，肉質入口肥而不膩，一股淡淡酒香味，軟糯鮮香，美味十足。

眉山東坡肉在蘇菜、浙菜、川菜、鄂菜等菜系都有它的身影存在，而且在不同菜系中，做法也各有不同。

製作方法

五花肉涼水下鍋，煮至用筷子可以扎破肉皮，撈出過涼，切成大小均勻的方塊，鍋底依次放入薑片和香蔥，五花肉肉皮朝下放入鍋中，加料酒、生抽、老抽、冰糖，大火燒開，轉最小火煮60分鐘，再把肉反過來煮30分鐘，撒上蔥花即可。

第六名、東坡肘子

東坡肘子，四川眉山地方特色傳統名菜，湯汁乳白，豬肘爛軟，肉質細嫩，肉質純香，肥而不膩。

相傳是蘇東坡的妻子王弗在燉肘子時，因一時疏忽，把肘子燉糊，變得焦黃，於是便加入各種配料，掩飾其中焦味，不料卻意外地發現，味道出奇之美，於是便流傳至今。

製作方法和步驟

1。將肘子焯水後撈出，放入盆中。

2。盆中加入清水，蔥姜，香料，老抽，蒸煮3個小時，直至肘子肉爛（時間可以根據火力大小控制），取出。

3。將取出來的肘子去骨，再烘烤半小時，取出淋上汁料，即可食用。

第五名、清蒸江團

清蒸江團，上河幫蓉派川菜，是川菜中傳統的名貴大菜，菜色美光，肉質肥美細嫩，湯之鮮美。

此菜主要原材料來源於岷江樂山江段和嘉陵江口一帶的江團魚，外加火腿和水髮香菇烹製而成。

家常做法配料：

鹽，料酒，姜，蔥，清湯，味精，胡椒粉。

第四名、宮保雞丁

宮保雞丁，又稱為“狀元菜”，一道聞名中外的傳統名菜，在魯菜、川菜和貴州菜中都有收錄。此菜紅而不辣，辣而不猛，香辣味濃，肉質鮮嫩。

據說宮保雞丁起源於魯菜中的醬爆雞丁和貴菜中的胡辣雞丁，後來被清朝的山東巡撫，四川總督丁寶楨帶入四川，經過改良發揚，便形成一道新菜式。

主要材料有雞脯肉和花生米。

輔料有蔥、姜。

調料有幹辣椒、花椒、色拉油、食鹽、料酒、味精、醬油、白糖、醋、水澱粉。

第三名、夫妻肺片

夫妻肺片，川菜中最有名的冷盤，以牛肉為主料，配料有牛心、肺、舌等，是四川人人皆知的美食，深受群眾喜愛。此菜製作精細，色澤美觀，質嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口，片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，細嫩化渣。

相傳此菜出於郭朝華、張田正夫妻二人之手，夫妻二人以製售買麻辣牛肉肺片為業，從提籃叫賣、擺攤招客到設店經營。

第二名、回鍋肉

回鍋肉，又稱：“熬鍋肉”，是川菜系列中的傳統菜，起源四川於農村地區。此菜色香味俱全，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。

相傳此菜起源於清代末期，由一位姓凌的翰林偶然發明。但事實真相也並非如此，此菜具體於由何人所制，至今依然是個迷。

家庭做法材料：

五花肉，青蒜、蔥、姜、蒜、乾紅辣椒、花椒、豆瓣醬、糖、油即可。

第一名、麻婆豆腐

麻婆豆腐，始創於清朝同治元年，是中國菜”四川十大經典名菜，也是川菜中的傳統名菜之一，此菜聚麻、辣、鮮、香、燙、翠、嫩、酥於一體，將川菜中的麻辣味型的特點展現得淋漓盡致。

食材原料：

牛肉餡、豆腐、料酒、豆瓣醬、豆豉、姜蒜末、生抽、澱粉、油鹽。

關於四川特色，你瞭解多少呢？我是95後行者，吃遍天下美食，遊走於美景之間。

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