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這是我超推薦的一款小麵包，它不甜，淡淡鹹味，製作簡單，口感鬆軟。可以用來當早，也可以用來當小點心。這道可愛可愛可愛的小圓麵包，如果你不喜歡甜食，它真的太適合你了！

這週三的直播，我也會和大家一起來做它，有興趣的同學預約起來哈~

這種小圓麵包很適合作為早餐。

不過你不需要一大早起來做它們，完全可以提前烤好，室溫密封存放，第二天依舊會很鬆軟，或者用微波爐或烤箱稍微加熱，味道就更好了。

【

土豆小圓麵包

】（21個）

配料：

高筋麵粉100克，乾酵母3克，細砂糖5克，溫牛奶40克，黃油40克，雞蛋（全蛋液）75克，鹽3克，土豆泥80克。

製作過程

首先製作土豆泥。準備一箇中等大小的土豆，削皮切成小塊。

將土豆塊放入小號湯鍋或奶鍋中，加水煮開，然後加蓋小火煮15分鐘左右，煮到土豆變軟，用筷子可以輕鬆扎透就可以關火了。將土豆撈出瀝乾水，冷卻後，用刮刀壓成土豆泥。

土豆煮軟即可，可以用筷子試試能否輕鬆扎透。不要煮太爛。

將乾酵母和溫熱的牛奶混合，攪拌並靜置5分鐘，使酵母完全溶解在牛奶中。另取一碗，在碗中將蛋液、糖、鹽、融化成液態的黃油混合並用打蛋器攪拌均勻。然後將牛奶酵母液倒入，繼續攪打均勻。

馬上將高筋麵粉過篩入混合液體裡。用刮刀攪拌均勻，成為稀麵糊。然後手持刮刀，用力畫圈攪拌麵糊，大約攪拌3分鐘左右。

液體混合物拌好以後，儘快將麵粉加入。

麵糊剛混合後是非常粗糙的質地，充分攪拌以後，會慢慢變得有光澤。

只需要攪拌3分鐘左右即可，因為分量不大，可以手持刮刀直接攪拌，但如果你想將配方翻倍或者多倍進行大份量製作，則可以使用廚師機，用扁平狀的攪拌頭慢速攪拌3分鐘，會更省力。

攪拌好的麵糊，加入80克之前做好的土豆泥，並繼續攪拌均勻。將拌好的麵糊蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方（夏天可室溫直接發酵），發酵1個小時左右。

土豆泥可能會有剩餘，這個配方只需要80克，剩餘的土豆泥可以直接吃或者製作沙拉。

發酵好的麵糰會明顯漲起來，變成原來的2-2。5倍大。

溫度不同，發酵時間也會有不同，靈活控制。這個麵糰發酵的要求不像平時做麵包那麼高，只要沒有發酵太過度，導致酸味太明顯就沒事。

用刮刀再次攪拌麵團2分鐘，使發酵好的麵糰內空氣徹底排出。

將麵糊裝入擠花袋，擠入小號蛋糕模中（非防粘模具要抹油防粘）。6-7成滿。

這個小麵包要用這種小模具來烘烤，才能達到最佳口感。如果你沒有小蛋糕模，可以直接將一個一個的小麵糰擠在鋪了矽油紙的烤盤上，除了樣子難看點，味道是一樣的。

將模具在臺面上震幾下，使麵糰表面變得平整。然後放在溫暖的地方發酵15分鐘。發酵期間可預熱烤箱，將烤箱預熱至上下火210℃，將發酵好的麵糰放入烤箱中層，烘烤8-10分鐘，至表面上色即可出爐。

請根據實際情況調整烘烤的溫度和時間。小麵糰需要高溫快烤，不需要烘烤太長時間，以免水份損失過多口感發幹。但如果發現表面上色過快，則需要適當調低烤箱溫度。

Tips：

1、這是一款鹹味小麵包。配方中的5克糖的作用是酵母食物，給酵母的發酵提供直接的能量，會在發酵過程中被分解，成品中不會有甜味。如果追求完全不放糖也可以，酵母會分解利用澱粉的能量，只是沒有那麼直接。

2、黃油可以用等量植物油代替（玉米油、葵花籽油均可），不要用花生油這類味道重的油，會破壞成品本身的味道。如果要達到最佳口感，油不能減量哦。

3、入爐前只需要發酵15分鐘就夠了。

4、室溫儲存，不要冷藏。2-3天內食用完畢。