俗話說得好，吃肉不如吃魚。魚肉是大家日常飲食中，常吃的一種肉類食材，不同於雞鴨以及豬肉這些，魚肉肉質鮮嫩有彈性，而且脂肪含量很低，無論煎烤油炸燉，都沒有豬肉濃烈的油膩感。

除了低油脂，口感好以外，魚肉中還含有大量的優質蛋白，以及鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等微量元素。

還有一點優於其他肉類的特點是，魚肉特別的容易被人體消化吸收。所以也很適合老人和孩子食用。

魚肉的種類多，做法也不一，今天就用肉質比較肥厚的草魚給大家分享一種做法，比直接煎或者燉都入味鮮香。

準備食材

：草魚，蔥段薑末，小米辣，雞蛋，澱粉，相關佐料（見步驟）

製作步驟

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第一步

：首先準備一條鮮活的草魚，用刀颳去魚鱗後，再把內臟去除，然後放到洗菜池內，用手反覆清洗魚的內部，這裡主要是要將魚內部的一層黑膜給它清除乾淨，這層黑膜是魚發苦的根源。

第二步

：清理乾淨後，在魚頭和魚尾各劃上一刀，用刀在魚身上反覆拍打幾次，魚頭位置，如下圖所示有個小點，這裡是取魚腥線的地方，用手抽出來即可。

第三步

：處理乾淨的魚剁成如下圖所示的小塊，放到一隻大點的碗中。

第四步

：準備小蔥段和薑末，切好後放到碗中，先用手反覆給它揉搓出汁水，然後放到魚塊中，帶上手套翻拌數次，這是去腥的關鍵，比直接加料酒好使。醃製半個小時。

第五步

：醃製好後，我們將魚塊挑出來，放到碗中打入兩顆雞蛋液，再裹上一層澱粉。如下圖所示。

第六步

：另外起鍋燒油，將拌上糊糊的魚塊一個個放進去，開小火慢慢煎。這裡一定要小火慢煎。煎到兩面金黃後取出來備用。

第七步

：下面調一個料汁，碗中放2勺生抽，2勺蒸魚豉油，1勺的蠔油，1勺紅油，1勺胡椒粉，1勺食鹽，最後倒入1小碗清水，用勺子給它攪拌均勻備用。

第八步

：另外起鍋燒油，放一些切碎的蔥段和薑末以及小米辣，炒出香味後，加入1勺的豆瓣醬，炒出紅油後將上一步調拌好的料汁倒進去，放入魚塊。

第九步：蓋上蓋子，轉中小火燒3分鐘，時間到轉大火收一下湯汁，出鍋滴入一些香油增香，然後撒上一把蔥段和香菜就可以食用了。

草魚這樣做，鮮香又嫩，不油不膩。比整個的紅燒更入味，爽口。

烹飪技巧：

魚肉去腥味要做好這幾點，一是去除掉魚內部的黑膜，二是魚腥線要記得給它剔除來，三是用蔥薑汁抓拌醃製一下，比直接倒料酒好哦