妹妹一家來吃飯，3個肉菜4個素菜，簡單好吃全部光碟

姊妹們住得近，時常聚在一起，吃吃飯聊聊天，感覺挺好的。每次聚餐，少不了都要做一大桌子菜，做飯我倒是不怕，卻最怕聚餐之後剩菜，留著沒有人愛吃，丟掉又實在覺得可惜。做得次數多了，也總結了一些經驗，分享給您。

在家裡招待客人，根據聚餐人數決定做多少菜，別怕吃光了盤子面子上不好看。第一種方法：按一個人一盤菜的量加一或者加二來準備總菜數，（八人吃飯備十個菜）葷素搭配好，如果是很熟悉的客人，對大家的喜好和飯量也都心中有數，飯量大的話就把菜份做大一些，飯量小的話就把菜份做小一點兒，這樣做下來，菜能光碟大家也都能吃好。第二種方法：把某個肉菜做為主菜，菜量做得非常大，就是用盆端上桌的那種，另外備幾個小菜就成了。比如上一盆排骨燉雞或者一盆酸菜魚，光吃肉都能吃八分飽的那種量，也是特別省事兒的吃法。

看看我們今天的菜品搭配吧，三個肉菜量比較大，素菜相對量小些，一共六個大人一個小孩，最後全都光碟了。

紅燒肉、酸菜燉魚塊、啤酒魔芋燒鴨、香菇炒包菜、豆腐燒青菜、洋蔥拌木耳、薑汁蓮藕、冬瓜蝦皮湯、米飯。

紅燒肉

這是我家宴客頭牌菜，只要家裡有客人，這道菜一定要有。今天買了二斤五花肉，做了一大盤子，最後全部光碟。這個紅燒肉做法特別簡單，也非常美味。看似很簡單的東西，實際上肯定是悄悄下了一些功夫，比如說選肉的時候一定要選五花三層的帶皮豬肉，為了選這塊肉，常常買好大一塊回家，切頭去尾的選最精華的五花三層肉，材料好燒出來才好吃。除了選料，烹飪用的鍋也比較講究，用這種方法燒肉，優質不鏽鋼鍋、鑄鐵鍋、優質砂煲都可以用。料也有了鍋了有了，接下來就是精準把握燉煮時間和火力大小，我通常燉80到90分鐘，具體時間會有不同，因為不同的廚具效能是不一樣的，試著燉一次就知道要多長時間了。最最重要的一點兒是，你要動手做幾次，哈哈哈。

具體做法：精品五花肉切成一大口大小的塊，冷水下鍋，加薑片蔥段加料酒焯水，洗乾淨後放在小鍋中。加調料，2斤豬肉我用了90克生抽90克料酒一小把冰糖20克老抽，補了幾克鹽，加了香葉桂皮八角等很小量的香料，又加了一碗水。然後大火燒開後轉成小火蓋著鍋蓋燜90分鐘。中間需要開蓋翻動兩次，老抽的用量可以根據情況適當補充。最後轉大火收一下汁就成了。

酸菜燉魚塊

這道菜是在酸菜魚的基礎上進行了改良，因為要做一大份菜，我把魚片變成了魚塊，肉更多，更適合人多的時候吃。

具體做法步驟：準備魚塊，我用草魚，直接買店家切好的魚塊，或者自己買魚回家切都可以，魚塊厚大一些不容易煮碎。切好的魚塊加料酒加鹽加蔥姜碎抓均勻備用。酸菜洗好改刀切碎，蔥薑蒜也切碎備用，另外準備一勺紅油豆瓣。炒鍋倒油，蔥薑蒜炒香，加酸菜炒香，接著加一勺豆瓣醬翻炒。衝入清水，下入魚塊，大火燒開後轉小火煮十五分鐘，期間加鹽加料酒加醬油加白胡椒粉，需要推動，但不要太用力翻動，魚塊入味後關火。把魚塊同湯汁和酸菜一起出鍋，放上小蔥碎、辣椒碎和花椒碎，再來一勺熱油把菜激香就可以了。

啤酒魔芋燒鴨塊

這個鴨塊燒得特別好，鴨肉口感緊實，吃起來很香，一點兒腥味都沒有。加上Q彈的魔芋塊，真的超好吃。

具體做法步驟：鴨塊冷水下鍋煮一滾，出水後清洗乾淨備用。幹辣椒和蔥薑蒜切碎備用。魔芋豆腐切塊煮幾分鐘，之後沖洗乾淨。炒鍋倒油，先炒香蔥薑蒜碎，接著放鴨塊煸香，加醬油加料酒加排骨醬加八角香葉白芷桂皮等香料，倒入啤酒沒過鴨塊，大火燒開後轉小火，放上魔芋豆腐，燉40分鐘，最後開鍋收一下汁，這道菜就做好了。很簡單也很美味。

香菇炒包菜

這是一個菌菇和蔬菜一起吃的經典搭配，做法很簡單但有個小要點，香菇一定要先煸香，然後再同包菜一起炒，調味用鹽和一丟丟生抽就可以，喜歡辣椒的放兩個幹辣椒。

青菜燒豆腐

這也是個經典家常菜，豆腐切片後煎到兩面黃出鍋，用大蒜爆鍋，把青菜和豆腐一起下鍋再翻炒一分鐘，用鹽和生抽調味，期間酌量加一點青水或者高湯，簡單又美味。

洋蔥拌木耳

因為有紅燒肉，配個刮油的木耳洋蔥，很爽口很解膩，營養也可以相互搭配補充，很好呢。拌洋蔥木耳的時候，木耳需要焯水並過涼，調味時建議加一點兒醋和糖，吃起來很舒服。

薑汁蓮藕

跟洋蔥木耳的作用一樣，清口解膩補充營養。入秋後，蓮藕上市，去皮切成薄片，焯水後過涼，脆脆的很好吃。老薑磨成姜泥，加香醋加生抽加糖加鹽加芝麻油兌成汁，澆在蓮藕片上就可以了。

冬瓜蝦皮湯

這是一個不需要調味的湯，冬瓜和蝦皮一起煮，自帶甘甜，大魚大肉吃過之後來一碗，超級舒服。

多說幾句：

這桌家常菜，數量不多，菜量倒是不少，大家吃得很開心，我用了兩個小時多一點兒全部完成，先把紅燒肉燉上，再把鴨燒上，空檔裡面處理素菜並燒魚，合理安排順序還要合理利用爐子，除了一個燃氣爐之外，還用了一個陶爐燉紅燒肉。