莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好！我是小面姨。在醃菜中，梅乾菜營養價值較高，其胡蘿蔔素和鎂的含量尤顯突出。其味甘，可開胃下氣、益血生津、補虛勞。梅菜扣肉在很多的場合都有它的身影， 特別是過年的時候，小時候只要逢年過節肯定是要有這麼一道解饞的大肉菜，由於它色澤喜慶大氣，更意寓蒸蒸日上， 因此成為年夜飯餐桌上不可缺少的經典菜，非常受大家喜愛，五花肉肥而不膩，梅菜乾吸收了肉類的油脂，吃起來更是美味，扣肉滑溜醇香，肥而不膩，食之軟爛醇香。

食材：乾梅菜1把、五花肉1塊、姜1塊、蔥1根、1勺老抽，生抽2勺，蠔油1勺，鹽半勺，蒸魚豉油2勺。

做法：

1、梅乾菜要泡足十幾個小時，泡好後反覆清洗多遍，五花肉，蔥，姜備好。

2、將五花肉清洗乾淨，梅乾菜擠掉水分切碎，蔥切碎，姜一半切成大塊，一半切成末。

3、鍋中燒水，放入薑片，蔥花，將整塊帶皮五花肉放入水中煮熟。

4、將煮的肉撈出，取一個碗倒入1勺老抽，生抽2勺，蠔油1勺，鹽半勺，蒸魚豉油2勺一起攪拌做成調料汁。

5、五花肉切2塊，趁熱給肉的各個面都塗滿醬油，然後靜置幾分鐘。

6、鍋中加入少許油，油溫六成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋內，炸至五花肉表皮金黃。

7、鍋中留少許底油，放入薑末，蔥花煸出香味後，放入梅菜碎，小火煸炒，加入剛醃製肉塊的料汁煸炒一會出鍋。

8、冷卻後的五花肉塊切成厚薄適中的片，皮朝下整齊的排放在小盆或碗中，將炒好的梅乾菜碎均勻的鋪在五花肉上。

9、將半成品的梅菜扣肉放入蒸鍋中，上扣個盤子，蒸一個小時左右，然後取出。

10、將肉倒扣在盤子中。

11、一盤亮澄澄，油汪汪，糯粘而不膩的扣肉就製作完成了，這個過程看似複雜，但其實會做了之後，一步步來也並不是那麼難的。

莫愁廚路無知己，誰人不識小面姨。大家好！我是小面姨。不知不覺廚藝烹飪路上陪伴大家兩年時間了！相處了日子裡，一起分享美食生活知識，一起體驗美食生活快樂！在此，道一聲謝謝！好了，親愛的朋友們，今天的文章就和大家分享到這裡，如果您對本文有任何不同的看法，歡迎在文章底部評論出發表您的觀點，我們會認真閱讀您的每一條留言~

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