獅子頭是淮揚菜系中的一道經典名菜，傳說獅子頭的做法創造在隋朝，原來的獅子頭是由六成的肥肉和四成的瘦肉，搭配上蔥姜與雞蛋等配料製作而成，可以清蒸也可以紅燒，肥而不膩惹人愛，現代的做法則是有些不同，一般都會使用較多的瘦肉，吃起來會顯得更加鮮爽一些。

烹製獅子頭的時候，最為重要的一點就是火候，用微火去燜大約四十分鐘，這樣才能達到入口即化的程度。

揚州獅子頭做法，有著清燉、紅燒、清蒸三種烹製方式，劃分品類的話則相對會多一點，有蟹粉獅子頭、河蚌獅子頭、風雞獅子頭等。

其實歸根結底來說，獅子頭就是丸子的一種，很多地方也會將這玩意稱之為四喜丸子，其實做法相差都不多。

下面將這款美食的詳細做法與大家分享，如果你想品嚐一下這種美味，那麼就隨我一起來學習製作吧。

【紅燒獅子頭】

準備食材：五花肉150g、馬蹄10g、冬菇10g、青菜心5棵、生薑片適量、花生油500克（實際耗油100g左右）、食用鹽12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、雞湯150克、老抽王10克、麻油5克

製作步驟：

1、將五花肉清洗並剁碎成肉泥，馬蹄和冬菇直接切碎，然後加入食鹽、味精、生粉一起攪拌，直到起膠為止，然後做成四個丸子待用；青菜心清洗之後，下鍋用開水焯燙一下，生薑的話則是直接切片。

2、起鍋燒油，油溫大約是130度左右下入丸子，炸至外面金黃，內部全熟，撈出裝盤待用。

3、起鍋燒油，先下入薑片爆一下，然後放雞湯、丸子、食鹽、味精、白糖、老抽，小火燒煮至湯汁濃稠，然後適當的擱點溼澱粉勾芡，菜品的烹飪就算是完成了。

【文末小貼士】

1、食材儘可能剁碎一些，這樣成品口感才夠好，足夠細膩。

2、炸丸子的時候不要太著急，油溫也別太高，不然外面都焦了，裡面都還沒有熟。

3、所有調味料的新增量其實並固定，比較人們的口味都有所不同，如果你自己有獨特的口味需求，也可以自行增減調味。