關於滷牛肉的最大感悟是，

滷牛肉和找物件的道理其實是一樣的

。

你想要找一個什麼樣的伴侶？我從來不怕那些提出“既要……又要……”句式的姑娘小夥們，最害怕的反而是說不出具體標準，但總是能說出“不要……”的那一部分人。

不要個子矮，不要禿頭，不要讀文科的，不要媽寶男，不要鳳凰男……但其實說了個寂寞，

只知道“不要”什麼的人，其實並不真的知道自己要什麼

。

我滷過幾十趟牛肉，之前總是不滿意，究竟哪裡不滿意，我也說不上來，總是說，哎呀好像就是不夠軟不夠入味不夠香。這個春天，我好好問了問自己，為什麼過去我的滷牛肉總不讓我滿意？

然後我發現了一個問題，對於香料，我總是秉承兩個字，在種類上“越多越好”，在數量上“隨意酌情看心情”。

這怎麼行？

我決定好好研究一下滷牛肉的香料們。

在研究香料之前，

我先仔細想了想我個人對於滷牛肉的需求

。因為我吃不完一條牛腱子，所以每次都會對滷牛肉進行再加工，比如切片做牛肉麵，比如加入黃瓜做涼拌牛肉等等，所以，滷牛肉本身的底味應該是比較輕的。但我比較渴望有牛肉的油潤感，同時有香味，口感上，我喜歡比店裡做的稍微爛一點，但不能散掉完全沒有嚼勁。

確定了brief，我挑選了以下幾種香料，量是滷兩斤牛腱子的香料，

大家可以酌情增減

。

需要說明一下，加幹辣椒並不是因為我能吃辣，

而是最近這兩個月太痛了，需要一點辣味

。五香粉要特別推薦，來自一位臺灣友人的禮物，是我用過的最好用的五香粉，加一勺，雙倍香。

1、買回來的牛肉涼水泡半天，中間切一刀，這樣好入味。

2、冷水放入牛腱，加兩片生薑，煮開後撇浮沫，清洗乾淨。冷水下鍋，可以讓牛腱子的口感更加緊緻。

3、準備一口高壓鍋，牛腱下去，放一點調和油，不需要多，兩勺子就可以。然後放入佐料，

最後加開水，一定要加開水，開水，開水

。

4、攪拌一下，關上蓋子。

5、我的高壓鍋是上汽之後七分半，個人高壓鍋品牌不同，這個你們需要再試試。

6、關火出鍋之後，撈出來之後先外面晾一晾，進冰箱之後冷藏，涼了之後再切，不考驗刀工。

7、滷牛肉的滷水，可以用來做牛肉麵的底湯（需要額外加水），還可以再次利用滷雞蛋雞爪，只要不滷豆腐，可以重複利用（我每次滷過豆腐之後滷水就容易發酸壞掉，可能是我技術不到位）。

附送一個涼拌牛肉的方子，不好吃來打我。

1、準備一個比較大的盆子，切肉之後放入盆子。

2、蒜蓉（一頭蒜），生薑蓉（一小片），白糖，鹽（鹽比白糖少一半），香蔥碎，芝麻，辣椒粉，這些全部放入碗中。

3、把一勺油燒到冒白煙。

4、先澆一半到碗裡，攪拌攪拌，然後加點醋，再倒另一半油。

5、準備很多很多很多很多的香菜（香菜不喜者跳過此步）。

6、香菜，辣椒熟油，老陳醋倒入大盆，攪拌攪拌。

開吃！

這個春天，除了廚藝，我好像什麼也沒有進步。

希望夏天能有點別的發現。

端午快到了，我的菖蒲香包先掛起來

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