噹噹噹當！火鍋全牛宴，來咯！

吊龍，是牛脊背上一長條肉，附帶一些肥肉，更加香滑可口，細嚼無渣。庖丁家吊龍牛肉選用上等頸後肉，不僅能勁道有嚼勁，還細嫩爽滑，片片停不下來。

匙柄，指匙仁靠下的部位，即在肋骨之下，屬於肩腹肉的一部分，大致是肩胛小排的部位，西餐中被稱為chuck rib，產量較匙仁稍大，匙柄切成大片，無論肥瘦，中間都會有一條明顯的肉筋紋路，像鑰匙柄一樣，入口柔軟又超彈，極有拉伸感。庖丁家匙柄甄選上等牛前腿以上，頭部以下靠前肉質作為原始材料，結實緊緻，入口後牛肉風味醇正。

三花腱，又稱腳趾肉，肉質酥脆，汁水甜鮮。這塊肉位於上臂，稱為前腿肌腱，位於肩胛骨裡側，有粗筋透過，西餐中這塊稱為top blade。對刀工要求極高，切片紋理像樹葉一般。

五花腱，又稱為牛五花，是後腿對應三花腱的部位，西餐裡成為hind shank，但更加稀少，筋比三花腱更多，紋路也更明顯，口感也更為脆彈，喜愛彈牙筋肉感的朋友，會覺得這部分口感更好。

嫩牛肉，是位於臀腿部位的肉，產量較大，甜度高，涮燙後軟嫩滑溜。庖丁家九秒嫩牛肉，全部是當日現殺牛肉，肉質細膩，爽口，醇厚不腥，入口又有彈性，嚼勁十足。

肥拼，是薄切的牛腹部夾層肉，尤為肥香，帶著厚厚一層皮下脂肪，庖丁家的肥拼牛肉，切開可以看到一層脂肪和紅肉的分層，是可遇不可求的極品牛肉之一。

牛鞭：高達98%的膠原蛋白含量是女性食補美容的必需品，同時也可以緩解腎虛氣不足，腰間酸脹等症狀。

牛蛋蛋：軟糯口感，營養價值豐富，入口清香不腥，補脾胃、益氣血。

牛骨髓：牛骨髓含有很高的蛋白質、優質有機鈣的富營養且低脂肪。很多壯骨粉、 補鈣產品所用原料就是來自牛骨髓。

牛蹄筋：選用牛的腳掌部位的塊狀的筋腱作為原材料，滑爽酥香，味鮮口利，可與燒海參等名貴菜餚相媲美。