服務員被吼哭了……

這是我下班剛踏進宿舍門口，聽到同事說的第一句話。

我說咋回事啊！

誰被誰吼哭了，同事接著說，就是樓面上個月剛來的服務員，臉蛋圓圓的、嘴巴細細的，長得挺可愛那個。

今天有一桌客人，點了一份燒鵝，客人也提醒了要 下莊， 可能是小姑娘聽不懂，還是沒聽清楚。

下單時只寫了燒鵝一份， 沒有註明要下莊。

結果上菜後客人傻眼了，我都說了要下莊，怎麼給我來上莊呢？

小姑娘連忙說：對不起，可能是我搞錯了，給你換一份吧。

於是拿回廚房的 油雞檔（負責燒雞、燒鴨、燒鵝的部門），跟檔口的負責人說明情況，誰知卻被大聲地吼了一頓！

說這麼忙了還添亂

以後搞清楚再下單

再搞錯你自己買單啊！

樓面經理聽到後走了過，大概問了一下緣由後，又將小姑娘訓了一頓。

這要換成誰都會委屈、流淚，

更何況是一個小姑娘。

顧客就是上帝：搞錯了要求換菜，理解

廚師脾氣暴躁： 由於處於高溫下作業，加上高強度工作量，吼幾句發洩，理解

領班訓話： 很不理解

難道服務員就這卑微

拿最低的工資

幹最累的活

受最大的委屈、辱罵。

話說回來

一份燒鵝要上莊，究竟是什麼意思呢？所謂的 上莊、下莊 是廣東人對燒鴨、燒鵝的一種區別說法。

一例燒鵝58元/份，分量是整隻鵝的四分之一，下莊就是大腿的部位，上莊則是翅膀的部位。

通俗點講， 就是問你要翅膀上面、還是要大腿下面。

“腿” 粵語中稱之為“ 肶”，雞肶、鴨肶、鵝肶等，千萬別誤以為是指雞屁股，要不然容易鬧出笑話。

喜歡吃上莊的人

主要是看中大腿肉多，但是又接近屁股部位，所以有些皮比較油膩；

而上莊雖然骨頭多，

但是會越嚼越香，

因為這部位是鵝的翅膀後胸為主。

據分析

“鵝”有三個部位最好吃

01。最美味的 ——燒鵝食囊

也就是鵝頸以下，鵝胸上的那個裝食物的囊袋，這個部位肉質嫩滑，其中帶有一點點碎骨，非常爽脆。

燒製之時，所有的配料、醬汁都匯聚在這裡，味道充分滲入，屬於精華部分。

02。難忘的皮香燒鵝——鵝背

這個部位脂肪不厚

不油、不膩

皮香、肉滑。

03。咀嚼一流——滷水鵝掌

這個部位膠質豐膄

而柔韌

味道鮮美

最適合下酒、咀嚼。

到飯店吃飯點燒鵝時，這些部位要先下筷子，服務員都誇你懂吃。

表哥

有話說

做燒鵝的品種：有馬岡鵝、黃鬃鵝、籽鵝等，但是這些鵝肉質纖維比較韌實，骨較硬和皮較粗。

做燒鵝一定要肉厚、骨軟、脂肪多的。尤其是皮下脂肪要豐滿，最佳的品種當屬“黑鬃鵝”。

挑選“黑鬃鵝”技巧，一觀、二看、三捏

一觀： 為了避免鵝身有太多的毛釘（細毛），揀選時，首先要觀察鵝肉瘤，旁邊有沒有絨毛，有的話，說明該鵝正在換羽毛。

二看： 看脛骨，最好不要揀脛骨太粗的鵝，一是這樣的鵝比較老，二是這樣的鵝肉比較韌。

三捏： 捏喉，如果用手指捏喉，能合攏的鵝為嫩，反之則為老鵝。

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