做了這麼長時間的菜，相信大家的手藝是不是已經變得爐火純青了呢？有時候我回想一下以前做過的菜，再和現在做的菜對比一下，真是長進不少啊！以前也就做一些家常菜，比如青椒炒肉等等，但是現在還會做一些比較“特殊”的美食。

其實做菜時間長了大家會發現，做菜不僅僅是做熟，還要保證美食的口感和賣相，而且還要用最省時間、最簡單的方法做出來。當然因為我是一個美食小編，所以在做菜的時候想得最多的是如何把這道菜教給大家。包括我在外面吃飯的時候，發現一道非常美味的美食，我首先想到的並不是拍照然後發朋友圈，而是首先思考這道菜是怎麼做的，原料是什麼。然後就會嘗一下，看看什麼味道，怎麼樣才能做出這種味道，一種美食吃過也就學會了，這才是我要追求的境界。

就在前幾天，朋友過生日，一起去了一家特色餐館，雖然大部分菜品都是比較常見的菜，但也有我從來沒有見過的，比如我們今天要說的這道腐皮卷。這家餐館在鬧市中，價格不算便宜，所以裡面的菜也算是精品，即使是這道腐皮卷，用的餡料也非常實在。打眼一看，我就知道這道菜並不簡單，做法也是比較複雜，但是嚐了一口，感覺口感非常不錯，就想把它學會然後分享給大家。

美味的豆腐皮，捲上鮮嫩多汁的肉餡，再澆上鮮美鮑魚醬汁，咬一口真是回味無窮啊。因為餐館中的腐皮卷用的是油炸的方法，仔細一想還是非常浪費的，於是我就試著少油慢煎，並不影響口感。沒吃過的人人肯定以為鮑魚汁很貴，其實鮑魚汁並不等於鮑魚，價格還是非常平價的，去超市就能買到。下面就是這道菜的正確做法！

鮮肉腐皮卷

配料：幾張豆腐皮，適量豬肉，幹香菇，馬蹄，鮑魚汁，玉米澱粉，生抽，食鹽，白糖，料酒

具體做法：

一、首先把買來的豆腐皮放進水中泡一下，然後把水分瀝乾備用。

二、把香菇放進溫水裡面浸泡半個小時，泡發之後撈出來把水分瀝乾，切成小丁。去掉馬蹄的皮，也切成小丁備用。

三、把豬肉剁成肉糜，放進盆裡，加入切好的馬蹄丁和香菇丁，再加入適量的玉米澱粉，生抽，食鹽，白糖，鮑魚汁和料酒，按照一個方向攪拌黏稠。

四、把豆腐皮切成邊長為二十釐米的正方形，把足量的餡料放在豆腐皮上，然後包起來，用水澱粉把封口粘起來，收口向下放在砧板上。一定要掌握好豆腐皮的大小，不能讓餡料過多，防止煎的時候豆腐皮散開。

五、起鍋熱油，等油燒到五六成熱時，把腐皮卷放進油鍋裡開始煎炸，先把把收口處炸至定型，再翻過來炸另一面，全部炸成金黃色之後撈出來備用。

六、準備一個碗，加入適量清水和少量玉米澱粉攪拌均勻之後加入適量生抽和少許鮑魚汁，再加入少許白糖攪拌均勻。

七、再次把鍋裡的油燒熱，把腐皮卷再次放進鍋裡，把調好的料汁倒進去收一下只就行了，最後再撒上點蔥花，美味又好看的腐皮卷就做好了。