哈嘍，大家好！這裡是胖胖學美食，今天給大家帶來的美味可謂是人盡皆知了，沒錯就是小龍蝦！

小龍蝦可謂是中國夏天名菜的代表，小龍蝦在國外氾濫成災，可是到了中國小龍蝦成為了中國吃貨們餐桌上的美味，只有夏天能吃到！紅燒小龍蝦就是小龍蝦中極具代表的菜之一，可以說小龍蝦就代表著中國的夏天！

紅燒小龍蝦是用龍蝦製作的一道江蘇的特色傳統名菜，屬於蘇菜系。龍蝦色紅、味鹹鮮，十三香味獨特。在江蘇盱眙、淮陰一帶，小龍蝦紅燒也有不加十三香，而用幹辣椒、醬油，重用蔥、姜、胡椒粉，燒時水不要加多，燒透即可，此味亦頗受歡迎。

說道小龍蝦，真是讓我們大家對他又愛又恨，愛是愛他的美味，但是又恨它則麼吃都不夠，尤其是每次點外賣不僅價格很貴而且小龍蝦也幾乎少的可憐真是讓人慾哭無淚，後來我就想我要是自己學會做小龍蝦那不是一件無比幸福的事情麼！

小龍蝦的吃法可謂是五花八門,但是我卻獨愛最初的做法,就是紅燒香龍蝦,撲鼻而來的香味真是讓人直流口水, 麻辣小龍蝦除了品嚐小龍蝦細嫩的肉，滿盤的調料也是醉人心頭。

廢話我也就不多說了就讓我們一起來看看如何製作這美味的夏天美食：紅燒小龍蝦

小龍蝦，存活於淡水中一種像龍蝦的甲殼類動物，學名克氏原螯蝦，也叫紅螯蝦或者淡水小龍蝦。東北地區稱剌蛄。克氏原螯蝦是甲殼類中分佈最廣的外來入侵物種。克氏原螯蝦因其雜食性、生長速度快、適應能力強而在當地生態環境中形成絕對的競爭優勢。

蝦肉營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物。

小龍蝦最好吃的時候是五到十月份，黃滿肉肥，連大螯上的三節都是從頭塞到尾的彈牙雪肌。看小龍蝦是清水是渾水，背部紅亮乾淨的較好，再翻開看它的腹部絨毛和爪上的毫毛，如果是白淨整齊，基本上是乾淨水質養出來的。小龍蝦畢竟是吃腐殖動物屍體的，細菌和毒素只會越來越多地積存在體內，所以儘量要買剛剛長大的龍蝦。

老龍蝦或紅得發黑或紅中帶鐵青色，青壯龍蝦則紅得豔而不俗，有一種自然健康的光澤。再剛用手碰碰它的殼，鐵硬鐵硬的是老的無疑，像指甲一樣有彈性的才是剛長大才換殼的龍蝦。

接下來就讓我們一起看看這道美味的美食究近是如何製作的吧！

紅燒小龍蝦做法：

食材：小龍蝦、生薑、蒜

輔料：八角、桂皮、香葉、料酒、醬油、白醋、油、鹽

第一步：將小龍蝦放入盆中， 加入適量的水， 再倒入1小杯白醋， 浸泡一個半小時。然後將小龍蝦的頭捏住，水龍頭開小水，在流水下用牙刷清洗乾淨小龍蝦。在從小龍蝦尾翼的中間一片拖拉出蝦腸再用剪刀減去頭去除頭部髒物。

第二步：將姜洗淨切片，在把大蒜去衣洗淨。在鍋中倒入適量的油油熱放入薑片和大蒜煸炒，翻炒幾下後加入八角、桂皮等大料進去翻炒出香味加入處理好的小龍蝦進去翻炒，翻炒至小龍蝦變色後加入適量的料酒和醬油進去翻炒。

第三步：在鍋中加入適量的清水，水要莫過龍蝦，大火煮開後轉中火蓋上蓋子燉十分鐘。在加入適量的鹽翻炒均勻， 再大火收汁，盛入盤中， 表面撒上小蔥末。

小貼士：

1。 先蔥薑蒜和大料，這樣能讓它們味道更香。

2。放入小龍蝦進去翻炒，變色後加入料酒和醬油進去紅燒，待燒到九成熟時加入鹽等調味， 大火收汁即可。

美食小課堂：

小龍蝦的清洗很重要，先放入白醋泡上半小時，再用小牙刷在流水下衝刷乾淨，再從小龍蝦尾翼中間的一片拉出蝦腸，再剪去蝦頭，挑出蝦囊， 這樣小龍蝦就處理的非常乾淨了！

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