大家好，今天分享一款正宗川菜，水煮肉片的家常做法。

跟著我的步驟做，也可以讓你做出，跟飯店一樣的口味。

水煮肉片最正宗的做法，教你這個竅門，肉片滑嫩，麻辣鮮香

首先，我們準備豬裡脊肉400克。

裡脊肉分為內脊和外脊。外脊肉的肉質較老，質地緊密，有筋覆蓋，偏韌性，而且內脊偏小，肉質細嫩，富有彈性，口感更佳。

將裡脊肉剔去筋膜後，頂刀改成3毫米薄片。這裡告訴大家一個小竅門，微微冷凍後的裡脊肉，會更好改刀。

然後，將切好的裡脊肉片放入盆中，醃漬一下，增加底味。

半勺鹽，半勺胡椒麵，半勺雞精，四克生抽，兩克蠔油，要想美食做得好，臺子肯定少不了，臺子一樣。

接著，用我們單身30年的右手，先把調料給它抓散，加入40克清水，給他順著一個方向，攪拌一下，為什麼要用右手，你們瞭解的，因為我習慣用左手。

直到將清水，全部打進肉裡，我們打兩顆正經的母雞蛋，只取蛋清，放進肉裡，攪拌至起小泡，接著，加入玉米澱粉20克，攪拌一下，讓每一塊肉片，均勻地裹上澱粉，形成保護層。

接著，咱們放8克花生油封住表面，讓肉片入味的同時，又可以防止表皮乾燥。

封上保鮮膜，靜置20分鐘。

趁著這段時間，咱們準備配菜，黃豆芽200克，泡發的木耳100克，腐竹100克，金針菇50克，油菜50克，油菜改刀備用。

蒜剁碎，姜切絲，蔥切成蔥花，幹辣椒8克，青花椒30粒，火鍋底料15克，放碗中備用。

起鍋燒水，下入黃豆芽燙熟，這裡教大家一個竅門，如果把握不住火候，可以用手捏一下豆芽，輕輕用力即可捏動時，便是最佳火候。

盛出黃豆芽之後，分別把金針菇，以及其它配菜燙至斷生。

接下來，開始炒料做湯，鍋中下花生油150克，油溫燒熱，下入青花椒，火鍋底料炒香，隨即下入幹辣椒4克，薑絲，一半的蔥花和蒜末，炒香之後，下入生抽8克，蠔油4克，臺子3克，大火加持，激發各個香料的香氣，隨即加入開水，開始調味，鹹鹽1。5勺，白糖0。5勺，增加鮮味，雞精1勺，胡椒麵1。5勺。

開鍋之後，轉小火燉煮3分鐘，燉出香味，打去料渣。

下入配菜，開鍋之後，把配菜撈出墊底，隨即轉小火，下肉片，下肉片時，一定要輕輕地貼著水面下。

動作儘量輕緩，才能保證每一片肉分散開，新手也可以一片一片地放下。

下完肉片開大火，先不要動，直到肉片變色，可以拿手勺，輕輕地推動。

撇去浮沫，這道菜的根本，肉片滑嫩，麻辣鮮香，想要肉片滑嫩，上漿是關鍵，汆過肉片的湯，應該是清澈的，才可以。

如果肉湯渾濁有雜物，則是脫漿了，在廚師界也稱之為脫糊。

盛出肉片，接著倒上煮肉片的湯汁，隨即，把剩下的蔥花蒜末，放在肉片上，加上2勺幹辣椒麵。

接著，鍋內放水，下入4克幹辣椒，15克青花椒，沾溼一下就可以，鍋內下入花生油20克，燒至微微冒煙，盛出一勺到辣椒麵上，激發辣椒麵和蔥蒜的香氣。

剩下的，直接下入泡水後的幹辣椒和青花椒，沾水之後，接觸熱油時，不容易炸糊，顏色也會更加漂亮。

熱油一澆，小綠帽子一扣，這道菜就妥活了。

怎麼樣？有沒有食慾？

當然了，做法也很簡單，你學會了麼？

不得不說，味道確實很棒，口味麻辣鮮香，肉片滑嫩充實，入嘴的瞬間，整個口腔的味蕾，都被激活了一般。

可以深切地感受到，肉片在口腔中跳舞的觸覺，簡直無法用語言說明~

還不趕快點贊收藏，你也嘗試一下。

技術總結：

1。準備豬裡脊肉400克，頂刀切片後，

半勺鹽，半勺胡椒麵，半勺雞精，四克生抽，兩克蠔油，

臺子一克，上漿醃漬一下。

2。準備配菜，黃豆芽200克，

泡發的木耳100克，腐竹100克，

金針菇50克，油菜50克。

3。花生油150克，燒熱之後，下入青花椒，幹辣椒4克，火鍋底料炒香，

下入生抽8克，蠔油4克，臺子3克，

大火加持，激發各種香料的香氣。

4。加入開水調味，鹹鹽1。5勺，白糖0。5勺，增加鮮味。

雞精1勺，胡椒麵1。5勺。

5。鍋內下入花生油20克，燒至微微冒煙，

下入4克幹辣椒，15克青花椒，

沾一下水，不容易炸糊，也會讓顏色更加漂亮。