通常都說“民以食為天”，而“一天之計在於晨”，那麼早餐自然在三餐中佔有重要的地位。在國內每個地方吃早餐的習慣都是不一樣的，北方人一般羊雜湯就餅，或者胡辣湯等；南方人則喜好吃各式米粉，早上往往會來上一碗粉。

而對於廣西玉林人來說，早上除了吃米粉外，“腸粉”是最受歡迎的早餐選擇，可以說十個玉林人中，至少有5~6個人會點上一份石磨腸粉作為一天的早餐的。

最初腸粉應該是起源於隔壁廣東，後隨著早茶文化等飲食習慣的傳入。廣西玉林製作的腸粉也是自成一派，頗具有玉林本地地域的獨特口味，因此，淋上牛巴汁的玉林“石磨腸粉”成了廣西玉林人喜愛的美食早餐。

緣何玉林人如此鍾愛“石磨腸粉”？其中有何學問？為何有如此大的吸引力？不妨點上一份一探究竟。每天一大早，炊腸粉的餐車還有工具等還沒有完全擺好，檔口食客們就已經排起小隊等待點餐

點單後等待的過程中，只見老闆在一個類似不鏽鋼抽屜的特製工具前操作，日久熟練，快而有序。刷底油、上米漿、打雞蛋、攤肉餡、入屜蒸炊，整個操作過程沒有一絲拖泥帶水，幾乎每隔一分半鐘就能炊熟一條。

因為在製作腸粉過程中有“炊”“拉”等流程，一般玉林人又叫做“炊腸粉”、“拉腸粉”，並且是以“條”作為計量單位，一般2塊錢一條，一個人吃2~3條即可飽腹。

詢問周邊食客後，可以知道廣西玉林的“石磨腸粉”好吃原來是有幾個原因：

一是，製作腸粉的米漿一定是要石磨研磨成的米漿，石磨磨出的米漿細膩無雜質，質感黏連不鬆散。因此，“石磨腸粉”吃起來的口感是比較爽滑的，而且略微帶有一股糯勁。

二是，腸粉厚度薄，晶瑩透亮，比一般的機制河粉都要薄，因此，更能吸收湯汁在腸粉中間。

三是，特別調製的牛巴汁，甜香誘人，只需大半勺牛巴汁攤在腸粉上，這道腸粉才真的被賦予了靈魂，賦予了石磨腸粉獨特的玉林風味。

其實，在廣西其他地方也有類似的小吃，比如南寧崇左的捲筒粉等等。與捲筒粉先把粉皮蒸熟後再捲入餡料的製作方法不同，玉林的石磨腸粉是粉皮和餡料一起同時炊制熟透，這樣吃起來的口感就比較統一，餡料也不會零散出來。

玉林的“石磨腸粉”除了常規的雞蛋和肉餡外，會吃的玉林人還嘗試在其中加入其它食材的選擇，比如蝦仁、生蠔仔等等，更加豐富了玉林“石磨腸粉”的不同口味。

這一道具有廣西玉林獨特口味的“石磨腸粉”你吃過嗎？來玉林旅遊必不可錯過的美食哦。而對於廣西玉林人來說，早上除了吃米粉外，“腸粉”是最受歡迎的早餐選擇，可以說十個玉林人中，至少有5~6個人會點上一份石磨腸粉作為一天的早餐的。