東北酸菜白肉

準備工作

主材：酸菜1斤（醃製食品洗2次，杜絕有異味和過量亞硝酸鹽）、五花肉0。5斤

輔材：蒜4片、蔥0。5根、姜4片、土豆澱粉1勺

香料：醬油1勺、蠔油1勺、十三香1勺、花椒大料、香葉、料酒

製作方法1

豬肉冷水下鍋，水量超過肉即可，放入香葉、蔥姜、花椒大料、料酒煮開：去腥去味，去沫

製作方法2

肉八分熟，撈出晾涼，切片備用，起鍋熱鍋涼油（油大一點，酸菜吃油）

蔥薑蒜爆香，倒入0。5份的酸菜炒至變黃，加入五花肉片、蠔油和醬油繼續翻炒出香味

製作方法3

加入熱水，水量過菜品即可，同時加入0。5份酸菜和十三香、蔥薑蒜、花椒大料、香葉攪拌下

製作方法4

勾芡：再次開鍋後，水澱粉1勺加半碗水，攪拌均勻倒入鍋內，撒味精和香菜出鍋

喜歡吃粉條的可以放點粉條，多燜5分鐘

西醫食療認為：酸菜富含酸香味醇、清淡爽口、採用自然抑菌，富含氨基酸大量維生素的，同時抗衰老、防癌症、降血脂、調節胰島素等多種生理保健功能，對身體健康有利

中醫食療認為：謝墉的《食味雜詠·北味酸菜》記載了酸菜的製法：“寒月初取鹽菜入缸，去之，入沸湯熟之”醃菜即白菜冬天以淡鹽水浸之，一月而酸，醃成酸菜，韻味絕勝，與南方作黃韭法略同 可以調節胃口、增強食慾、補充膳食纖維，但其中的健康隱患也不少，不建議過量食用醃製品

作者史料認為：酸菜是世界三大醬醃菜之一，主要存在於中國東北地區過去，東北人的家裡有兩樣東西不可缺少：一是酸菜缸，二是醃酸菜用的大石頭