在廣東日常見到用來煲湯的土茯苓是黑褐色的外皮，非常硬，拿來煲湯的話，還要麻煩店家用刨子刨成薄片，那煲出的湯帶藕紅顏色。然而，藥店裡賣的茯苓卻是白色的。

《紅樓夢》裡那引出風波的茯苓霜也說是“這地方千年松柏最多，所以單取了這茯苓的精液和了藥，不知怎麼弄出這怪俊的白霜兒來。說第一用人乳和著，每日早起吃一盅，最補人的；第二用牛奶子；萬不得，滾白水也好。”也就是說茯苓長在松柏下，茯苓霜是白色的。

我們廣東用來煲湯的土茯苓卻是藤蔓植物，食用的部分是地下的塊莖。而且，土茯苓的外表是黃褐色，裡面是淡黃色的。

原來，這茯苓和土茯苓並不是同一種東西。難怪那土茯苓硬崩崩的塊莖，連煲出的湯也會帶著藕紅顏色的，不會做出白白的霜。

茯苓，《本草綱目》中說：“《史記·龜策傳》作茯靈。蓋松之神靈之氣伏結而成，故謂之茯靈，茯神也”。原來，茯苓是真菌，沒有根也沒有葉，是寄生在松類樹木根部上面的，而且茯苓是圓球狀的，外表黃棕色，裡面是白色的。

除了茯苓霜，還有將茯苓做成茯苓餅或者茯苓糕的，蘇東坡說：“以九蒸胡麻，用去皮茯苓少入白蜜為並食之，日久氣力不衰，百病自去，此乃長生要決”。

至於茯苓到底有沒有這麼神奇的功效，就不一一去分析了，估計這個長生的效果是有誇大的言辭在裡面了。不過，感覺茯苓不太好吃，用茯苓做的茯苓糕，茯苓餅，雖然顏色雪白可愛，但味道是又甜又幹，能噎死個人。

在廣東，用新鮮茯苓煲湯是很普遍的湯。廣東四季都溼熱，廣東家庭都喜歡經常煲上一些土茯苓湯喝。土茯苓就隨便搭配著雞、龜類、豬骨頭還有白鴿之類煲湯。

前些年在廣東，用土獲苓煲得最多的湯是土茯苓水蛇龜湯，也有配上蟾蜍的，外地人聽著嚇人，但在廣東曾經也是讓人趨之若鶩大受歡迎的湯品。

土茯苓老母雞湯據說是豪華版的土茯苓湯，裡面除了放有老母雞肉、茯苓、蜜棗、杞子、淮山、鹽 和薑片之類，還放有花膠。不過，現在最常見的是以土茯苓煲白鴿湯了。

【土茯苓白鴿湯】

【原料】：

老鴿3只、土茯苓250克、豬骨頭250克，陳皮半個、姜、鹽。

【做法】：

1。鴿子開膛去毛清理乾淨後，切成四件。

2。鴿子、豬骨做汆水處理後再撈出，用清水衝淨乾淨鴿子的血沫。

3。薑切片，陳皮泡開，刮淨陳皮上面的白膜

5。 放適量水下鍋燒開。

4。放入鴿子、豬骨、土茯苓、薑片，大火燒開後轉小火煮2個小時後熄火，下鹽調味上桌。

【注意事項】：

新鮮的土茯苓買回來之前，賣家會代為削皮切片，土茯苓切得越薄，那煲出的湯水越粘稠。加入陳皮、薑片同煲，是為了去腥增香，讓湯的味道更鮮甜。這款湯如果加上綠豆的話，湯更粘稠適口，也更適合夏天飲用。

土茯苓陳皮白鴿湯，湯水濃稠，味道鮮甜。滋味在湯水，精華又在湯水，加上還有可以撕著食的白鴿，一舉兩得。

年夜飯上，想要滋潤清補的湯，“一鴿勝九雞”，來一個土茯苓鴿子湯，就最適合不過了。