酸菜魚大家都吃過吧？作為一道著名的川菜，香鹹酸辣吃起來味道非常的好，尤其是那種香香辣辣的味道讓人非常著迷！既然酸菜魚這麼好吃，那麼很多吃貨肯定在家裡面都會自己嘗試著去做！可惜的是很多人都做不好，常常是又碎又散，還發酸！其實做酸菜魚是有技巧的，比如我們今天要說的酸菜魚是先煮酸菜還是魚！

買來的魚直接讓老闆處理了，把魚鱗刮乾淨，魚頭剁了，魚大骨剔出，魚的魚肉片成片，老闆效率高，弄的又麻利，這樣就方便了很多。然後在家把魚骨和魚肉用鹽水清洗乾淨，瀝乾水分，裝於盆中，然後把魚肉和魚骨分別醃製一下。魚骨加入一小勺鹽、胡椒粉和玉米澱粉，適量料酒，用手抓勻。魚片中加入一小勺鹽、胡椒粉，適量的料酒以及一個雞蛋清，同樣用手抓勻。

準備酸菜一包，切成片，小米椒和泡椒各適量，大蔥一段斜切，生薑一個切片，小蔥一段切蔥花，大蒜幾粒拍扁切末。熱鍋燒水，水開後下入酸菜，焯一下水，這樣可以去除酸菜醃製中多餘的鹽和雜質，酸菜焯好後，撈出控水。熱鍋倒油，油熱之後放入一點切好的蔥姜。

炒出香味後，把切好的酸菜放入鍋中爆炒三分鐘，將酸菜炒出香味。爆出香味後再放入一點辣椒醬，這樣能讓酸辣魚吃起來味道更好，再往鍋中加入足量的水用大火將水燒開，把酸菜煮出香味，酸菜煮出香味後放一點調味料，將魚片放入鍋中煮，魚就不用煮得太久。

這樣就可以保持魚片完整的形狀不碎，把魚片煮至發白時就可以盛入碗中了。重新上鍋，先將鍋加熱，等鍋熱之後，再倒入油，把切好的辣椒和花椒用小火炒出香味，有香味之後將炸好的油淋在魚上，最後撒上一點香菜就可以了！