大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。

肥腸是一道很特殊的美食，喜歡它的人，愛到不行，越吃越好吃；不喜歡吃的人，簡直是難以下嚥；今天小易來分享滷肥腸的秘製做法，配方比例精確到克，做好後軟爛沒有腥味，就算是不愛吃的人，都能吃上幾塊。

所需食材：

肥腸1千克、八角10克，桂皮5克，山奈5克，花椒10克、丁香2克，草果5克、香果5克、白蔻3克、肉蔻3克、砂仁5克、小茴香5克、香葉5克，梔子5克、幹辣椒15克、白酒、大蔥、生薑、大蒜、食用油、白糖/冰糖、清水、食用鹽50克、生抽醬油30克、料酒

製作步驟：

第一步：

碗中加入八角10克、桂皮5克、山奈5克、花椒10克、丁香2克、草果5克（用刀拍一下）、香果5克（用刀拍碎）、白蔻3克、肉蔻3克、砂仁5克、小茴香5克、香葉5克、梔子5克、幹辣椒15克；然後把這些香辣放入清水中清洗一下，洗去表面的灰塵；接著把香料用白酒浸泡一下，再放入袋子中；最後把袋口紮緊備用。

第二步：

準備一點大蔥切成段，生薑切成片，大蒜用刀稍微拍一下。

第三步：

炒糖色。把鍋充分燒熱加入一勺油熱鍋，熱好之後把油給倒出去；接著下入一勺白糖（也可以是冰糖），用勺子不停地攪動，讓糖融化；炒至棕紅色，開始冒黃色大泡了，用勺子繼續攪動一會兒，接著往鍋中加入清水，此時沒有炸鍋也沒有凝固，繼續熬煮一會兒。

第四步：

準備一個湯鍋，把炒好的糖色倒進來並用勺子稍加攪動，然後下入蔥段、薑片、大蒜和香料包，再加入50克食鹽和30克生抽醬油；大火燒開後再熬煮五分鐘，把調料的香味都熬到湯汁中。

第五步：

把清洗好的肥腸下入鍋中，大火燒開後，加入少許料酒，待鍋中肥腸燒開後，繼續煮個五分鐘，讓酒精揮發帶走腥味；然後蓋上鍋蓋，中小火滷40分鐘。

第六步：

差不多時間了，即可關火、開蓋；用筷子把肥腸夾出來，放入到盤子中，秘製滷肥腸就做好了。

製作關鍵點：

製作滷水的時候一定要加入料酒，不要加入白酒，影響味道。

一道美味的秘製滷肥腸就做好了，其實做法並不複雜，嚴格按照配方製作滷水，肥腸一點腥味都沒有，越嚼越香，這味道就連不愛吃肥腸的人都會願意嘗試。

本期秘製滷肥腸的影片製作全過程，大家可以參考廚易

2020年11月9日

的影片製作，我們下期見。