天越來越熱了，吃飯也是個問題，尤其是夏天，要是來一碗涼麵吃吃那爽爆了。

夏天可以吃很多美食有涼皮、粉皮、拉皮、擀麵皮等，還有就是下面要介紹的涼麵，涼麵是最家常的冷吃麵食，幾乎家家都會做，也愛吃，做法更為方便，作為正餐主食的麵條，做成這些涼麵，你看怎麼樣。

武漢熱乾麵

材料：鹼水面、鹽、香油、醬油、醋、大蒜、黃瓜、芝麻醬、蘿蔔乾。

1、鍋內放水，燒開後把面放下去煮。

2、煮熟的面用撈箕撈出來放在籃子裡，用筷子把面抖開，讓它不粘在一起。

3、另開一個鍋，再放水燒開，把抖開的面再放下去煮一下。

4、水再開之後就可以把面撈起來裝盤，加入上述所說材料拌勻即可。

四川家常涼麵

材料：麵條（生） 、黃瓜 、綠豆芽 、黃豆 、花生（炒） 、碎米芽菜 、菜籽油 、蒜 、蔥 、姜 、白糖 、醋 、醬油 、花椒油 、芝麻油 、食鹽少許、味精少許、辣椒油適量。

1、新鮮麵條放入沸水中煮至斷生後快速撈出。

2、放入鋪好紗布的篦子中，均勻地攤開晾涼，然後用毛刷刷上一層熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使麵條大致被油包裹住，不要粘黏在一起。

3、豆芽沖洗後放入沸水中焯燙後撈出，瀝乾水分；黃瓜洗淨後切絲，蔥切蔥花，姜和蒜分別切末。

4、黃豆和花生，分別用水泡發後撈出瀝乾水分，炒鍋內倒入適量油燒至7成熱，分別倒入黃豆和花生炸熟撈出，待炸黃豆冷卻後用搗杵將其搗碎成豆渣。

5、把做好的涼麵放入碗內，然後依次碼上黃瓜絲、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最後再根據口味調入調料拌勻即可。

四川擔擔麵

材料：拉麵，花生碎，醬油少許，芝麻油（香油）少許，白糖，香醋，香蔥末，紅油，蒜泥，芝麻醬。

1、將水燒開，放入拉麵煮熟，撈入碗內，用涼開水過涼，這樣拉麵就不會粘連在一起了。

2、將所有的調味料在碗裡調勻，將煮熟的麵條撈入盛入調味料的碗中，攪拌均勻，灑上香蔥末即可。

酸辣涼拌麵

1、黃瓜切成絲備用

2、義大利麵煮熟撈出

3、將黃瓜絲放入煮好的義大利麵中，加入山西老陳醋、少許鹽和辣子油即可。

芹花麻醬意麵

1、意麵清水浸泡30分鐘，沸水煮麵10分鐘，煮的時候加入幾片芹菜葉，讓面滲著芹香。

2、調好麻醬：一大勺花生醬，加入醬油、糖和橄欖油，用力攪拌成糊狀。

3、熱鍋少許橄欖油，下芹菜細末稍稍炒炒。

4、煮熟的意麵濾去水分，裝在盤裡，撒上炒香的芹菜末。

5、加入一大勺調好的麻醬，用筷子將面與麻醬拌好即可。

川香涼麵

1、蔥和姜分別切末，蒜搗成泥，綠豆芽焯熟後過涼瀝水。

2、調味汁混合均勻，其配料比例依個人口味。

3、麵條煮熟撈出後過涼瀝水，加入綠豆芽、蔥薑末和蒜泥。

4、澆上調味汁拌勻即可。

芝麻醬涼拌麵

1、黃瓜洗淨切絲。

2、兩大勺芝麻醬、一勺麵醬、一勺生抽、一勺醋、小半勺鹽，攪拌均勻，如果還乾的話，再加一點涼白開繼續攪拌，一直攪到和沙拉醬一樣的濃稠程度。

3、鍋中加1勺橄欖油燒熱，雞蛋打散後倒入熱油鍋中，煎成雞蛋餅，切成蛋皮絲，豌豆苗放入開水燙幾秒中，撈出過涼水瀝乾水分，大蒜切末，熟花生仁和杏仁切碎備用。

4、煮麵條：開水鍋裡下麵條，滾兩次水，撈出過冷水、瀝乾，加入兩勺橄欖油拌勻，裝在袋子裡冷藏一下。吃的時候在面上加上黃瓜絲、豌豆苗和堅果碎，澆上芝麻醬，喜歡吃辣的還可以加一些辣椒油。

酸辣涼麵

1、鮮蝦仁用鹽醃製10分鐘，西紅柿切丁、黃瓜切絲、香菜切碎、辣椒切成圈，黃豆芽摘除根部備用。

2、鍋內燒開水，將生面條放入鍋內煮至水沸騰，再加入半碗涼水，如此反覆兩次直至麵條煮熟。

3、煮好的麵條用涼水衝冷後，浸入冰開水中約5分鐘，撈起瀝乾水份。

4、煮麵條的開水，可以放入蝦仁及黃豆芽氽燙至熟，同樣浸入冰開水中過涼，撈起瀝乾水份。

5、生抽、陳醋、白糖、番茄醬、檸檬汁、涼開水(3大匙)、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗內調勻即成涼麵料汁。

6、麵條放入碗內，表面碼上熟蝦仁、黃瓜絲、西紅柿丁、黃豆芽，再淋上涼麵醬汁即可食用。

雞絲涼麵

1、材料：乾麵，雞腿，黃瓜，花生。

2、雞腿洗淨，入冷水鍋加薑片，蔥段，花椒煮開後轉小火燉20分鐘至全熟。

3、花生去殼，入料理機打成碎末。

4、蒜末，香油，生抽，海天黃豆醬，拌飯醬，少許糖調成拌麵的醬汁。

5、雞腿放涼後，去皮去骨撕成絲。

6、水煮開後下入麵條，中小火煮至麵條全熟。

7、麵條用冷水沖涼後，用冰過的涼開水浸泡一會。

8、麵條瀝乾水份，用少許香油拌勻。

9、麵條加雞絲，黃瓜絲，花生碎，醬汁拌勻即可。

拌蕎麵

1.適量蕎麥麵用沸水煮好，盛入盤中。

2.調碗汁：鹽，味精，香油，生抽，醋，辣椒油，香辣醬拌勻。

3.淋在面上，撒蔥花，小米辣圈，熟芝麻即可。

姜蔥勁辣面

1、大火把油燒熱，薑絲下鍋炒一炒，調入鹽和辣椒粉，迅速加入水。

2、水燒開後，豎著放入掛麵，並稍做攪動。

3、麵條煮軟、煮熟後，加入香蔥段，灑一點白胡椒粉便可。

沙茶拌麵

1、將蒜末、沙茶醬、豬油及鹽加入碗中一起拌勻。

2、取鍋加水燒開後，放入陽春麵用筷子攪動拌開，小火煮約1 2分鐘。

3、面撈起後將水分濾幹，倒入碗中，拌勻後灑上蔥花即可，亦可依個人喜好加入烏醋、辣油或辣椒渣拌食。

開胃酸辣涼麵

1.鮮蝦仁用鹽醃製10分鐘，黃豆芽摘除根。

2.鍋內燒開水將生面條煮熟。

3.煮好的麵條用涼水衝冷後，浸入冰開水中5分鐘後瀝乾水份。

4.將蝦仁及黃豆芽氽燙至熟，同樣浸入冰開水中過涼，撈起瀝乾水份。

5.用生抽，陳醋，糖，蕃茄醬，檸檬汁，涼開水，辣椒紅油，芝麻香油，生蒜蓉，紅椒圈，香菜碎在 碗內調勻即成涼麵料汁。

老北京炸醬麵

1.把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然後加入150毫升清水慢慢調勻。

2.炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，然後放入京蔥末翻炒半分鐘後倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然後倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒7、8分鐘即可。

3.把洗淨的綠豆芽焯燙一下、把燙過綠豆芽的水燒開後放入麵條煮熟，然後浸入冷開水後再盛入碗內。

蔥油拌麵

原料：鮮麵條、黃瓜、香蔥。

1。麵條煮熟，過涼開水備用。鍋裡熱油，加蔥碎，小火炸至蔥變黃，發糊之前撈出不要。蔥油倒入麵條裡，加黃瓜絲，生抽，醋，鹽，香油，芝麻拌勻即可。

日式海苔涼麵

1、鍋中放入適量熱水，燒沸後將海苔面放入煮熟，然後取出用冷水沖涼，再瀝乾水分，隨後調入白醋和日式醬油攪拌均勻。

2、將雞蛋放入鍋中，攤成雞蛋餅，放涼後再切成細絲。

3、取適量麵條，用叉子捲成團狀，然後放入盤中，再撒上白芝麻、海苔絲、香蔥碎和雞蛋絲即可。

肉末拌涼麵

材料：豬肉、青椒、紅椒、西芹少許、麵條、生抽、食鹽少許、雞粉、料酒。

1、豬肉攪成肉糜，青椒、紅椒、西芹切小丁。

2、鍋裡燒開水，放入麵條煮熟後果涼水待用。

3、鍋裡燒熱油，放入肉沫快速炒散，調入生抽和料酒。

4、放入青紅椒、西芹丁炒勻，最後放入煮好的面，調入少許鹽和雞粉即可。

肉丁蔥油拌麵

1、取香蔥，切下蔥白，將蔥葉改刀成寸段待用；鍋內下色拉油，倒入蔥白，小火炸至顏色金黃、香味充分溢位後撈出盛入盆中，將蔥葉段下鍋，中火炸至酥脆、顏色深綠後撈出待用，醬油趁熱衝入盛有炸好的蔥白的盆中，放至涼透即成蔥油。

2、鍋內下清水、生抽、老抽、白糖、雞粉攪勻燒開即成醬油汁。

3、淨鍋滑透留底油燒熱，下入蔥末、薑末、蒜末各20克炒出香味，倒入五花肉丁炒出油分，下入郫縣豆瓣醬、生抽、味精、老抽繼續翻炒至熟透後盛出即成臊子。

4。取鮮麵條入沸水鍋煮至熟透後撈出，盛入盆中，倒入蔥油（只用上層清油）、調好的醬油汁充分拌勻，分盛入碗中，舀上一勺五花肉臊子，點綴少許炸乾的蔥葉即可上桌。

開洋蔥油拌麵

1、蔥油熬製：鍋內放入花生油，將小香蔥切段（以蔥葉為主），冷油下鍋，小火熬至蔥段顏色金黃，撈出放在旁邊，待蔥油變冷後再放入炸蔥段。冷油下鍋的目的是避免香蔥一下鍋就變糊，延長熬製時間，使蔥香味充分釋放到油中。

2、醬油水熬製：紅燒醬油、六月鮮醬油、清水、雞粉少許，燒開後保溫備用。

3、將鮮麵條煮好後控幹水分，盛入碗中，先澆一小勺醬油水，再澆入一小勺蔥油（帶炸蔥葉），撒上幾顆蒸好的開洋（提前放入小碗中，加少許水，淋入蔥油蒸透）即可上桌， 拌勻食用。

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