樟樹自古以來歷史悠久，與景德鎮、吳城、河口並稱為江西四大古鎮。除此之外，樟樹市還是中國藥都。樟樹藥膳是藥都藥文化的延伸，已有1700多年曆史，素有“藥不到樟樹不齊，藥不過樟樹不靈”的美譽。

2010年，“樟樹藥都藥膳製作工藝”被列入江西省非物質文化遺產名錄。藥膳製作細緻，配方嚴謹，集中醫學、中藥學、營養學、烹飪學為一體，既是美味佳餚，又是一劑良方，每道菜都有著它的養生價值。

而當地遠近聞名的除了藥材，還有美食。樟樹人自古就十分勤勞，他們創造出了許多樸實美味的佳餚。樟樹粉皮，就是當地最具特色的美食。

隨著科技的發展，傳統的粉皮製作已經逐漸被機械生產所取代，但在這裡傳統的手工製作粉皮依然在傳承著，粉皮易做經濟，過去曾經在過年過節時，人們常會問買了多少粉皮，彷彿沒有粉皮就不像過年。現如今粉皮食品成了廣大老百姓的早餐宵夜的首選和喜愛，粉皮因為凝聚了風土人情，也蘊藏著厚重的飲食歷史文化。

粉皮炒肉、涼拌粉皮，以粉皮為原材料的菜餚是老百姓餐桌上喜聞樂見的傳統菜餚，但是傳統的手工製作紅薯粉皮卻越來越少了。

樟樹粉皮的原料十分簡單，農家自制的紅薯粉，加上一勺清水就是它的全部原料了。細膩如雪的紅薯粉加水拌勻，倒入平底容器中，在開水中輕輕一燙就凝固成型，再放到清水中揭起即可。無論是湯煮還是清炒，口感Q彈滑嫩，爽滑異常。

從打糊、上鍋、起皮都是手工製作，沒有一道工序使用機械，雖然很多粉皮製作已經逐漸被機械生產替代，但是在樟樹的塔前彭家村，傳統的手工製作粉皮依然在傳承著。

【食材】

番薯粉、小蔥、生薑、辣椒、麻油。

【做法】

1。 取200g左右紅薯粉放玻璃碗裡。

紅薯粉，是樟樹市當地農家都會製作的一種簡易食材。無論是用來炒菜勾芡，還是用來製作粉皮、粉絲，都非常的合適。那你知道，紅薯粉是怎麼製作的嗎？從爽脆甜蜜的紅薯到白淨細膩的粉末，紅薯經歷了哪些過程呢？

新鮮的紅薯去皮洗淨後切成小塊，用豆漿機打磨成漿，如果第一次打磨的比較粗，可以再打磨第二次。打磨好的紅薯漿加點清水，用紗布過濾一次，用容器裝好。這裡的容器選擇最好是臉盆之類，因為開口較大，方便曬乾晾涼。

之後將容器放在陰涼處冷藏靜置1天，不要去晃動，因為要把紅薯粉沉澱下來。靜置1天后紅薯粉已經沉澱，把上面一層清水去掉，下面一層是紅薯粉了。最後，我們只要將它放在陽光下曬乾，就可以得到自制的手工紅薯粉了。

2。 加入清水攪拌成水澱粉。這個澱粉和水的比例在1：1。5左右。這裡需要注意，清水必須為涼水，否則會影響粉皮的品質。

紅薯粉雖然是粉末，但是我們在製作紅薯麵糊的時候要過濾，因為農家自制的紅薯澱粉裡面通常會有些較大的顆粒，這是因為在儲存的過程中受潮，紅薯粉自動結成顆粒狀。如果直接製作成粉皮的話，粉皮的口感會非常的粗糙，經常會咬到砂礫感的粉皮，所以一般情況下我們可以選擇準備一個篩子。

當然，老樟樹人做粉皮就沒那麼細膩了。他們選擇用擀麵杖或者鍋鏟，直接將顆粒狀的紅薯粉碾碎成粉末，不浪費一絲一毫，讓每一粒紅薯粉都物盡其用，這是勤勞儉樸的傳統美德，也是質樸的樟樹人的美食信仰。

3。 鍋中放入適量清水，大火煮開。

滾燙的開水，是製作粉皮的必備“道具”。沸騰的水汽，能在將粉皮燒製成型的情況下，最大程度的保證粉皮的滑嫩。現代化的粉皮製作十分的便捷，他們將漿液方潤蒸箱中的高溫急蒸，利用蒸汽將粉皮快速定型。

而樟樹的土法粉皮，也就是我們常說的家常粉皮，製作過程就簡單了很多，用家裡的大鍋代替蒸箱，用開水來保證溫度。安全又高效。

4。 取一不鏽鋼盆，用勺子舀一勺水澱粉放盆子裡。

粉皮與涼粉做法不同，只需用沸水的溫度傳熱即可使粉皮成熟，選用直徑較大的湯盆盛放沸水最為適宜。而在農村裡，家家戶戶都有的不鏽鋼盆就成了最好的容器——導熱性好，粉皮容易被燙熟；面積足夠大，製作出來的粉皮不會顯得太小。

倒入的水澱粉量要儘量控制，不要太多。如果水澱粉放太多，就會導致粉皮過厚，口感就會沒有那麼爽滑；如果太少，那麼粉皮就又會太薄，口感會顯得單薄、沒有韌性。一般加入的水澱粉厚度大概有2~3毫米左右，製作出來的粉皮最為合適爽口。

5。 盛水澱粉的盤子放入沸騰的鍋中，雙手轉動臉盆，讓水澱粉在盆地更加均勻地分佈。

旋轉，是樟樹人制作粉皮的致勝的秘訣。旋轉時講求快、準，必須把盆裡的水澱粉轉勻和了，不然做好的粉皮很容易薄厚不一，晾出來的粉皮很容易破。動作慢的話，澱粉容易被燙成一塊疙瘩了。也不能光顧著快了，快了澱粉燙不熟。

粉皮的這個步驟，極其考驗製作者的經驗，粉皮的好壞全在製作者的一雙手上了。有經驗的老樟樹人，製作粉皮的這個過程十分賞心悅目：

閃著銀光的臉盆，在蒸騰的霧氣中緩緩旋轉。盆地的奶白色的水澱粉逐漸變得有些透明。氤氳的灶頭煙火中，從液態到固態，在極其古老、簡陋的條件下，食物完成了轉換，是先民的古老智慧，也是中國人吃貨之魂熊熊燃燒的鐵證。

6。 觀察水澱粉的表面，等到它表面凝固、變色之後，就把盆子浸入水中。

這一步很考驗經驗與眼光，凝固的粉皮，需要過一遍熱水才能徹底定型。如果過早的過水，會導致粉皮難以成形，太晚的話，又會讓粉皮過老，影響口感。

7。 將臉盆放入盛涼水的盆中，用手慢慢把粉皮揭開，一張粉皮就做好了。

揭下粉皮的時候，千萬要小心，動作要慢且輕柔。因為哥哥做好的粉皮會比較柔嫩，太過用力的話可能會導致粉皮破裂。

8。 依次做好所有的粉皮。為了使其不粘一起，老樟樹人會選擇在涼水裡滴上幾滴香油。

我們所熟知的其他情況，一般會在粉皮上刷滿一層食用油，但樸素的樟樹人卻只用幾滴，既節省又實用。

看完了如何製作手工紅薯粉皮，接下來再給大家介紹下樟樹人如何享用這種美食吧，做法簡單易懂，看幾遍就能學會哦。

【燙粉皮】

1。 粉皮撕碎成條狀。

剛剛做好的新鮮粉皮，與買來的乾貨不同，它會更加的滑嫩，所以要用刀切的話會比較不方便。最簡單快捷的處理方法就是用手撕，可以根據跟人愛好，做成片狀或者條狀。

2。 小蔥、大蒜、乾紅辣椒切末。

與蔥薑蒜一樣，乾紅辣椒或者小米椒，都是江西人菜餚之中不可缺少的靈魂食材。江西人嗜辣，在他們的眼中，這種刺激性的味道，能讓所有的菜餚都增添一分美味。

3。熱鍋涼油，蒜末爆香。

4。 加入適量清水。

清水不用加入太多，可以根據個人的喜好來確定多少，湯汁是燙粉皮味道的關鍵所在，嗦一口粉皮，再呷一口鮮香的湯汁，一碗粉皮才算是完整的享用過了。

5。 水燒開後，倒入一勺老抽、一勺食鹽，放入粉皮。

6。 燜煮大約3分鐘，放入蔥花、乾紅辣椒末，即可出鍋享用。

粉皮本身就是“燙”熟了的食物，所以3分鐘的燜煮對於粉皮來說就足夠了。

除了紅薯粉之外，還有人用大米制作粉皮，以形薄、嫩滑、美味遠近聞名。

粉皮的主要特點是：粉薄、幼嫩、香滑、軟韌、細條均勻、美味可口。以油香，粉嫩，爽滑，彈牙的為佳品。稱之為撈粉，吃撈粉的時候，一般加上新鮮的紅辣椒碎，那樣可以增加其鮮味及減少一點“溼氣”。還有一般都加上一碗滾燙的稀白粥，用以調和味道和開胃。

“柴槍粉”產於北界鎮溫泉村，也是用大米磨漿蒸出粉皮，再捲成中間大、兩頭尖，形似柴槍而得名。柴槍粉用花生油、沙姜、蒜米、丁香、川椒、韭菜等多種香料混合作配料，並以韭菜、芝麻肉粒、豆餅粒、雲耳絲、蛋絲等作餡。有其形薄堅韌、質地幼嫩、香味可口，食後回味無窮之獨特風味。

綠豆也是製作粉皮的古老原料。綠豆粉皮，採用祖傳配方和特殊工藝手工製作而成，歷史悠久，名博中外。據寧陽縣誌記載該產品為明、清時代貢品。以其獨特的風味，載入《山東省風物大全》。20世紀70年代由山東省供銷總社備案為地方特色產品。

據廣為流傳的民間傳說記載，很久以前，鶴山泗皋村一週家老漢救了月中玉兔，嫦娥為報其恩，便於每個月的最後一天從月中撒下一張銀色透明圓狀物體於周家，此日月亮在夜中消失，銀色透明物體即是所缺的月亮，故後人又稱周氏粉皮為“月蛻”，周老漢將嫦娥所贈物體售之於市，可得白銀數兩，此後，周家日子逐漸殷實，常常接濟窮人，嫦娥為揚其善，便親配秘方，送至周家，周家依方而制，即為綠豆粉皮。

本品以優質綠豆為原料，《本草綱目》載“綠豆煮食消腫下氣，清熱解毒，生研絞汁服，治丹毒煩熱、風疹、熱氣奔豚，”採用特殊工藝提取澱粉加工粉皮後，保持了綠豆的天然屬性，色澤透明，清脆可口，營養豐富，能涼拌熱燉，是宴請賓客的美味佳餚，也是饋贈好友的上等禮品，民謠“一桌菜席均有剩，唯有粉皮吃個淨” 即為明證。