111款家常涼拌菜，快捷方便，爽口下飯，非常適合我們在家制作
111款家常涼拌菜，快捷方便，爽口下飯，非常適合我們在家制作。
辣子豆皮
材料：豆腐皮、青辣椒、鹽、味精、辣椒油。
1。 豆腐皮切絲、用溫水浸泡片刻，撈出瀝乾；青辣椒洗淨，去蒂去籽，切絲。
2。 取一盆，放入豆腐皮、青辣椒，加鹽、味精、辣椒油拌勻，裝盤即可。
涼拌金針菇
1。金針菇切去根部，散開，放入沸水中焯熟，過涼控幹備用。
2。黃瓜、紅椒、黃椒切絲。
3。將所有材料放在一起，加入鹽、醋、白糖、蔥油、香油拌勻即可。
涼拌金針菇2
材料：金針菇、青椒、紅椒、鮮冬筍、蔥段、薑絲、花椒、鹽、味精、香油、料酒。
1。 將金針菇去蒂洗淨，汆燙熟，撈出；青椒、紅椒、水發冬菇、冬筍均洗淨切成絲，汆燙熟，與金針菇一同裝盤。
2。 油鍋燒熱，炸出花椒後揀去，放入蔥段、薑絲炒香，烹入料酒、鹽、味精、香油炒勻成味汁，起鍋倒入盤中拌勻即成。
黃瓜兩吃
1.準備2個黃瓜，清洗乾淨，改刀切段，或者切成粗條，進行擺盤。
2.盤裡再配上2個料碟，一個甜麵醬，一個白砂糖。甜麵醬需要提前蒸制一下，或者加入少許清水稀釋一下，即可上桌2種口味任意蘸食。此菜也可以將乳瓜換成嫩黃瓜。
爽口瓜條
材料：嫩黃瓜、木耳、鹽、味精、白糖、醬油、香油。
1。 將嫩黃瓜洗淨切成條，水發木耳切成塊，備用。
2。 炒鍋上火燒沸，下入嫩黃瓜條、水發木耳倒入盛器內，調入鹽、味精、白糖、醬油、香油，攪拌均勻即成。
海帶拌雞絲
材料：水發海帶、黃豆芽、雞脯肉、鹽、味精、花椒油。
1。 黃豆芽去頭、根，洗淨，放入沸水中焯熟，撈出過涼，瀝乾。
2。 海帶絲洗淨切絲，放入沸水中略焯，撈出過涼水，瀝乾。
3。 鍋中倒入清水放入雞蒱肉煮熟，撈出瀝乾，切細絲。
4。 取一碗，放入黃豆芽、海帶絲、雞肉絲，加入鹽、味精。
5。 炒鍋放入花椒油燒熱，澆入碗中拌勻即可。
魚皮花生
材料：魚皮、花生米、紅柿子椒、植物油、蠔油、味精、鹽。
1. 魚皮洗淨，切絲，焯熟，瀝水，裝盤；花生米洗淨；柿子椒洗淨，切絲。
2. 炒鍋放植物油燒熱，放花生米炒熟，盛出備用。
3. 原鍋留底油燒熱，放入紅柿子椒絲、醬油、蠔油、味精、鹽炒香，做成調味汁。
4. 取一大盤，放入花生米、魚皮，澆上調味汁，拌勻即可。
辣拌豆皮
材料：豆腐皮、黃瓜、鹽、味精、醋、生抽、辣椒油、辣椒粉。
1。 豆腐皮、黃瓜分別洗淨、切絲、焯熟，瀝水，一起裝盤。
2。 盤中加入鹽、味精、醋、生抽、醬油、辣椒油、辣椒粉，拌勻即可。
黃瓜肉片
1。 肉選瘦肉，切片煮熟，撈出冷卻。黃瓜切片。
2。 二納入盆中，調入鹽、味精、香油、高湯、拌勻裝盤。
3。 取一料碗，調入芝麻醬、辣椒油、適量清水攪勻，食用的時候蘸著吃。也可將其拌勻。
涼拌土豆絲
1。土豆切絲，在水裡泡一會兒。
2。坐一鍋開水，抄兩分鐘，然後撈出過涼水。
3。撒上白醋，雞精，鹽，香油拌勻，最後撒上層小蔥。
醃脆黃瓜
1。黃瓜處理乾淨、改刀切段片或條塊，撒入適量鹽，醃製一小時，控水，再放入籠布里，用重物壓實，壓出多餘的水分。
2。製作泡菜水：鍋里加入清水，醬油、香料、鹽、雞精、白糖、幹辣椒、花椒燒開煮10分鐘，冷卻，將黃瓜泡入料水中，醃製3天開蓋即食。
黃瓜拌油條
材料：黃瓜、油條、尖椒、鹽、味精、老醋、蒜末、香油、辣椒油。
1。 將黃瓜洗淨，拍松片塊；油條直刀切成段；尖椒洗淨切圈，備用。
2。 將鹽、味精、老醋、蒜末、香油、辣椒油調入碗內，攪勻，倒入盛有黃瓜、尖椒、油條的容器內，拌勻即成。
涼拌海帶
1。準備姜蒜末，蔥花，剁辣椒。
2。海帶整條清洗乾淨後捲起來切成細絲進開水裡焯一下撈出濾幹水。
3。將１倒入處理好的海帶絲，撒鹽，蠔油，雞精，少許香油拌勻即可。
涼拌黃瓜
1。首先將黃瓜切去頭尾，隔一毫米連切五刀，第五刀切斷，裝入碗中，放兩勺鹽拌勻，醃製15分鐘洗淨。幹辣椒切節。
2。鍋中倒入油，下入花椒粒、幹辣椒煸香，倒入適量清水，白醋，再加半勺白糖拌均勻，煮開後，倒入碗中，放涼。
3。準備好碟子，將切好的黃瓜裝入碟中，淋入調好的碗汁即可。
老虎菜
材料：黃瓜、香菜、彩尖椒、鹽、味精、醬油、白糖、香油、辣椒油。
1。 將黃瓜、彩尖椒洗淨，均切成絲，香菜摘洗乾淨切成段，備用。
2。 在容器內調入鹽、味精。醬油、白糖、香油、辣椒油，調勻後倒入原料中，拌勻裝盤即成。
涼拌茄子
材料：茄子、蒜末、紅椒、香菜、醋、醬油、辣椒油、白糖。
1。 將茄子洗淨，切段，放入盤裡，隔水蒸熟後取出晾涼。
2。 紅椒洗淨去蒂去籽，剁碎，香菜洗淨，切末。
3。 將紅椒碎、蒜末、辣椒油、醬油、白糖、醋調成味汁，淋在茄子段上，撒上香菜末即可食用。
香油拌三絲
材料：黑木耳、鮮冬筍、韭菜、紅椒絲、鹽、味精、白糖、香油。
1。 將冬筍去粗皮，洗淨，切絲，汆燙；黑木耳漲發，洗淨，汆燙後切絲；韭菜洗淨，汆燙，瀝乾，切段。
2。 將所有材料放入盆內，調入所有調料拌勻即成。
涼拌黃瓜
1。把黃瓜對半切開，然後斜切，不能太厚。把香菜切碎。
2。在切好的黃瓜上面放點得芝麻油，芝麻，陳醋，和切好的香菜拌勻即可。
多彩黃瓜
材料：松花蛋、黃瓜、洋蔥、尖椒、鹽、味精、老陳醋、香油。
1。 將松花蛋去皮洗淨，黃瓜、洋蔥、尖椒均切丁，碼入碗內，待用。
2。 取一小碗，調入鹽、味精、老陳醋、香油、均勻的攪入盤中即可。
黃瓜拌琵琶蝦肉
材料：幹琵琶蝦、黃瓜、味精、香油、米醋、蒜泥、蠔油。
1。將幹琵琶蝦肉用溫水泡開，入鍋內蒸透，改刀備用。
2。黃瓜洗淨，用刀拍開，切成塊，備用。
3。將琵琶蝦肉入盛器內，調入味精、蒜泥、蠔油、米醋、香油，倒入黃瓜把那暈即成。
脆筍老虎菜
材料：萵筍、洋蔥、紅椒、青椒、鹽、味精、香油、芥末。
1。 將萵筍、洋蔥、青椒、紅椒均洗淨切成細絲，用鹽醃漬入味。
2。 將萵筍絲、洋蔥絲、青椒絲、紅椒絲混合，調入味精、香油、芥末拌勻即可。
芹香魚皮
材料：魚皮、芹菜、紅柿子椒、鹽、味精、醋、生抽、香油。
1. 魚皮洗淨，切絲，焯熟，瀝乾；芹菜洗淨，切段；紅柿子椒洗淨，切絲。
2. 取一大碗、放入魚皮、芹菜段、紅柿子椒絲，加入鹽、味精、醋、生抽、香油、拌勻即可。
豆皮芥末絲卷
材料：豆腐皮、黃瓜、胡蘿蔔、白蘿蔔、芥末粉、鹽、香油、生抽。
1。 豆腐皮洗淨，入沸水汆燙，撈出瀝水。黃瓜、胡蘿蔔、白蘿蔔分別洗淨，切絲，焯熟，瀝水，一起裝盤。
2。 取一碗、放入芥末粉、鹽、香油、生抽和溫開水，攪勻後淋在黃瓜絲盤中，拌勻。
3。 將拌好的三絲放在豆腐皮上，捲成卷，切成小段即可。
蒜片熗黃瓜
材料：黃瓜、蒜片、幹辣椒段、香油、鹽、味精各適量。
1。 黃瓜洗淨切薄片，焯水，撈起，瀝乾，裝盤。
2。 炒鍋放香油燒熱，下入乾紅辣椒段、蒜片爆香，淋在黃瓜片上。加鹽、味精，拌勻即可。
涼拌苦瓜
1。將苦瓜一剖兩半，去瓤洗淨後切1釐米寬的條，在沸水中燙一下放人涼開水中浸涼撈出，控淨水分。
2。將苦瓜條加辣椒絲和精鹽後，控出水分，然後放涼開水中浸涼撈出，放人醬油、豆瓣醬、蒜泥和熟油拌勻即可。
涼拌茄子
1。紅辣椒洗淨，去籽切絲；蔥洗淨切末；調味料拌勻待用。
2。茄子洗淨對半切開，入蒸鍋蒸熟（大約7-8分鐘），取出放涼後，用手撕成條狀。
3。將茄子、紅辣椒絲、蒜泥、蔥末與調味料一起拌勻至入味即可。
糖醋黃瓜
1。黃瓜切塊或者切片，調入糖醋一比一，再加點香油拌勻即可。
老陝菜
材料：炸花生米、蓮藕、菠菜、鹽、生抽醬油、辣椒油各適量。
1。 蓮藕去皮洗淨，切薄片；菠菜洗淨切段。
2。 蓮藕、菠菜分別焯熟，撈出，與炸花生米一起裝盤。
3。 取一個大碗，放入鹽、生抽醬油、醋、辣椒油拌勻，淋在盤中即可。
涼拌腐竹
1。腐竹洗淨瀝水，沸水焯熟，撈出瀝水，放冷，取一盤，放腐竹，加蔥末，薑絲，辣椒粉，醬油，鹽，味精，香油拌勻即可。
黃瓜拌雞絲
材料：熟雞肉、黃瓜、香菜、醬油、醋、香油、味精、蔥絲、薑絲。
1。 把雞肉撕成細長絲，黃瓜去皮洗淨切成絲。香菜擇洗乾淨切成段。將醬油、醋、香油、蔥絲、薑絲、味精調成汁。
2。 把雞絲、黃瓜絲、香菜段放入盤中拌勻，澆上料汁即成。
涼拌黃瓜
1。將黃瓜反覆洗滌乾淨。
2。將黃瓜拍碎。
3。準備調味汁生抽、醋、糖、蒜泥，淋上即可。
水晶黃瓜
材料：鹽、味精、醋、生抽醬油。
1。 黃瓜洗淨，切片，放入鹽、醋的清水中泡10分鐘，撈出瀝乾，裝盤。
2。 取一小碗，放入鹽、味精、醋、生抽醬油攪勻，做成調味汁。
3。 將調味汁淋在黃瓜上即可。
涼拌豆腐
1。 豆腐放在盤中，入蒸鍋，大火蒸兩分鐘，取出，放涼，切成小丁。
2。 黃瓜洗淨，擦成細絲．胡蘿蔔洗淨去皮，擦成細絲．榨菜切碎．香菜切碎。
3。 花生用烤箱125度烤10-15分鐘至熟，取出晾涼後搓掉外皮，擀碎。
4。 將豆腐丁，黃瓜絲，胡蘿蔔絲，榨菜碎，香菜碎混合，調入所有輔料，最後撒上花生碎，拌勻即可。
黃瓜雙脆
材料：雞胗、豬耳、黃瓜、鹽、味精、香油。
1。 黃瓜洗淨去皮切塊，雞胗洗淨切塊，豬耳洗淨切絲。
2。 鍋中倒入適量清水燒沸，分別放入雞胗塊，豬耳絲煮熟，撈出瀝水，一起裝盤，盤中加入黃瓜塊，鹽、味精拌勻，淋入香油即可。
海米黃瓜
材料：水發海米、黃瓜、鹽、香油。
1。 黃瓜洗淨去皮拍松，切斜刀塊，水發海米洗淨。
2。 取一盆、放入海米、黃瓜、鹽、香油拌勻，裝盤即可。
黃瓜拌驢肉
材料：醬驢肉、黃瓜、醬油、味精、蒜泥、香油、米醋各適量。
1。 醬驢肉切片；黃瓜洗淨，用刀背拍一下，切塊備用。
2。 將醬驢肉、黃瓜倒入盛器內，調入醬油、味精、蒜泥、米醋、香油，拌勻裝盤即成。
皮蛋豆腐
1。盒裝豆腐倒扣碟中，靜置片刻，倒去溢位的水。
2。皮蛋去皮，切小丁倒在豆腐上。
3。撒上雞精、鹽、香油、紅油。吃時攪拌一下就好了。
熗黃瓜
材料：嫩黃瓜、幹辣椒、花椒、鹽、味精、熟菜油。
1。 嫩黃瓜洗淨、去蒂，切成約4釐米長、0。6釐米粗的條子，著鹽少許。幹辣椒切成約2釐米長的節。
2。 鍋置旺火上，放菜油燒至四成油溫時，放幹辣椒炒至棕褐色，放入花椒出香味，再放入黃瓜快速炒至斷生，加入鹽、味精炒勻起鍋，冷後裝盤即成。
糖醋三絲
材料：芹菜、食醋、蘿蔔、味精、食鹽、青椒、白糖。
1。芹菜、蘿蔔洗淨切絲，青椒去蒂及籽洗淨切成絲，分別放入盤中。
2。三絲入沸水鍋中焯熟，撈出碼在盤中晾涼待用。
3。將白糖、食鹽、味精倒在盤內三絲上，淋入食醋拌勻即可。
涼拌松花蛋
材料：皮蛋、剁椒、花生、白芝麻、蔥花、香菜、紅油、醬油、蒜蓉。
1。油鍋燒熱油，放入剁椒和蒜蓉，翻炒到蒜蓉金黃，倒入皮蛋內。
2。花生壓成碎末，撒入盤中。撒入白芝麻、蔥花香菜。
3。倒入紅油和少許醬油即可。
黃瓜拌雞肝
材料：熟雞肝、黃瓜、醬油、味精、辣椒碎、香醋、蔥、姜、香油。
1。 將雞肝切塊，黃瓜去皮拍一下，切塊裝入盤內。
2。 將醬油、辣椒碎、香醋、蔥、姜、香油用小碗調勻，澆在黃瓜雞肝上，拌勻即成。
豆芽拌香芹
1。 香芹去葉，切段，焯水。
2。 豆芽掐去兩頭，焯水。
3。 放冷後裝盆，調入鹽、白糖、醋、味精、香油拌勻裝盤。
香辣黃瓜皮
材料：黃瓜、紅辣椒、鹽、薑絲、花椒粒、乾紅辣椒、白砂糖、香油。
1。 黃瓜洗淨切長段，削去瓜瓤和部分黃瓜肉，取0。3釐米厚的黃瓜皮；紅辣椒洗淨，去蒂以及子，切絲。
2。 盤中放入黃瓜皮和鹽，拌勻，醃製15分鐘後潷去水，撒上薑絲、鮮紅辣椒絲。炒鍋放香油燒熱，放入花椒粒、乾紅辣椒，炸香後熄火，倒入盛有黃瓜皮的盤中，再放入白砂糖，拌勻即可。
拌黃花菜
1。柿子椒或者青椒洗淨切絲，黃瓜洗淨切絲，白蘿蔔洗淨切絲，分別焯熟，水發黃花菜洗淨，焯熟，擠幹水份。
2。大碗中放入所有食材，加鹽，味精，醋，拌勻，撒上香菜末即可。
涼拌青瓜
1。把青瓜對半切開，然後斜切，不能太厚。
2。把香菜切碎，小米椒切圈。
3。在切好的青瓜上面放點的芝麻油，芝麻，陳醋，和切好的香菜。
4。拌勻。
辣椒油黃瓜
材料：嫩黃瓜、鹽、辣椒油、蒜泥、白砂糖、味精、醬油各適量。
1。 嫩黃瓜洗淨，去頭尾，剖成兩半，用刀背略拍後切成小塊；盆中放入黃瓜塊，加入少許鹽醃製幾分鐘，入味後用冷開水洗淨，瀝乾，裝盤。碗中放入鹽、辣椒油、醬油、蒜泥、白砂糖、味精調勻成調味汁，淋在黃瓜片上即可。
涼拌魚腥草
材料：魚腥草、鹽、黃酒、香油、味精等。
1。先將魚腥草洗淨，切成約3釐米長的段2。加入鹽、黃酒、香油、味精等調料拌勻，即可食用。
水晶黃瓜
材料：鹽、味精、醋、生抽醬油。
1。 黃瓜洗淨，切片，放入鹽、醋的清水中泡10分鐘，撈出瀝乾，裝盤。
2。 取一小碗，放入鹽、味精、醋、生抽醬油攪勻，做成調味汁。
3。 將調味汁淋在黃瓜上即可。
涼拌豇豆
材料：豇豆、胡蘿蔔、水發木耳、鹽、味精、生抽、蒜泥、白糖、香油、熟芝麻。
1。 將豇豆洗淨切成段；胡蘿蔔去皮洗淨，切成條，備用。
2。 炒鍋上火入水燒沸，下入豇豆、胡蘿蔔焯至成熟，撈起用清水沖洗過涼，控淨水分，備用。
3。 豇豆、胡蘿蔔倒入容器內調入生抽和蒜泥、白糖、香油、味精、鹽、熟白芝麻，拌勻裝盤即成。
海帶粉絲
材料：粉絲、水發海帶、香菜段、蔥花、薑末、蒜泥、鹽、味精、香油、白醋、醬油。
1。 將海帶泡發、洗淨，切成細絲，下入沸水中焯燙一下，撈出瀝乾備用。
2。 將粉絲用溫水泡開，切成長段，放入盆中，再放入海帶絲，蔥花、薑末、蒜泥、鹽、味精、香油、白醋、醬油調拌均勻，即可裝盤上桌。
蘿蔔絲拌魚皮
材料：魚皮、胡蘿蔔、鹽、味精、醋、生抽、香菜末。
1. 魚皮、胡蘿蔔分別洗淨切絲。鍋內倒入適量清水燒沸，放入魚皮絲焯熟，撈出，瀝乾。
2. 取一大碗、放入蛋皮絲、胡蘿蔔絲，加鹽、味精、醋、生抽醬油拌勻，撒上香菜末即可。
涼拌雙花
1。西蘭花，菜花洗淨，撕小朵，焯水撈出，用冷水過涼，撈出瀝乾。
2。盆中放西蘭花，菜花，加鹽，味精，香油拌勻，裝盤即可。
涼拌魚皮
材料：魚皮、花生末、辣椒油、生抽、蔥花、蒜泥、鹽、花椒粉、白糖、香油、雞精。
1. 魚皮洗淨、焯熟，用涼開水浸泡片刻，切粗絲，裝盤。
2. 取一小碗，放入辣椒油、生抽、蒜泥、鹽、花椒粉、白糖、香油、雞精攪勻，做成調味味，倒入盤中拌勻，再撒上蔥花和花生末即可。
如意相思卷
材料；雞蛋、麵粉、豆皮、小白菜、鹽、味精、香油。
1。 雞蛋磕入碗內打散，加麵粉、水攪勻。炒鍋放香油燒熱，倒入適量蛋液，小火煎成數張蛋皮，取出備用。
2。 豆皮洗淨切絲，小白菜，與豆皮一同焯熟。
3。 取一碗，放入豆腐絲、小白菜，調入鹽、味精、香油，拌勻，捲入蛋皮中，切段即可。
涼拌芝麻菠菜
材料：菠菜、花椒、香油、香醋、生抽、糖、鹽、蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉、黑胡椒粒、熟白芝麻。
1。鍋里加入香油，加入適量花椒，小火炸出香味，剔出花椒，將蔥花、紅辣椒粒、蒜蓉、薑蓉置於碗中，倒入燒熱的香油，再加入適量香醋、生抽、糖、少許鹽拌勻成為調味汁。
2。鍋里加入足夠多的水燒開，加適量玉米油、鹽氽燙2-3分鐘，氽燙好的菠菜撈出沖涼開水，擠幹水分加入調味汁、熟白芝麻拌勻即可。
東北拉皮
材料：粉皮、豬瘦肉、黃瓜、胡蘿蔔、青柿子椒、豆腐皮、油皮、植物油、芝麻醬、蒜泥、辣椒油、味精、醋、鹽。
1。 黃瓜、胡蘿蔔、青柿子椒、豆腐皮、油皮分別洗淨，切絲；粉皮用清水泡開，洗淨，瀝乾，切絲；豬瘦肉洗淨切絲，炒鍋放植物油燒熱，放入豬瘦肉絲炒至出香味時，盛出。盆中放入芝麻醬、蒜泥、辣椒油、味精、鹽、醋，調勻製成調味汁。
2。 盤中依次放入處理好的粉皮絲、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、豆腐皮絲、青柿子椒絲、豬瘦肉絲、油皮絲，淋入調味汁，拌均勻即可。
海帶拌腐竹
材料：水發腐竹、水發海帶、青辣椒、胡蘿蔔、白菜幫、黃瓜、蒜泥、芝麻醬、芥末、鹽、醋、味精。香油、香菜末。
1。 腐竹洗淨切段；海帶、白菜幫、胡蘿蔔、黃瓜分別洗淨，切絲；青辣椒洗淨，去蒂去籽，切絲。
2。 鍋中放入適量清水燒沸，分別放入腐竹、海帶焯熟，撈出瀝乾，放涼。
3。 取一小碗，放入芥末，衝入沸水調開，加入蒜泥、芝麻醬、鹽、醋、味精、香油拌勻，即成味汁。
4。 取一盆，放入腐竹、海帶、青辣椒、白菜幫、胡蘿蔔、黃瓜、倒入味汁拌勻，撒上香菜末，裝盤即可。
酸辣魚皮絲
材料：魚皮、紅辣椒、鹽、味精、醋、辣椒油。
1. 魚皮洗淨，切絲，汆熟，撈出；紅辣椒洗淨，去蒂去籽，切絲。
2. 取一大盤，放入魚皮、紅辣椒絲，加鹽、味精、醋、辣椒油，拌勻即可。
野山椒海帶根
材料：野山椒、洋蔥、海帶根、蠔油、香油、鹽、姜、蒜、豆豉醬、熟白芝麻。
1。海帶洗淨泡發，切成細絲。野山椒洗淨去蒂把，剖開，去除籽心，切成細絲。洋蔥也切成絲，備用。
2。水燒開，分別將野山椒和海帶絲焯透，控水瀝乾。將三絲倒入大碗，加入鹽、蠔油、香油。
3。倒入薑末、蒜泥、豆豉醬，拌勻，裝盤，表面撒白芝麻即可。
芥味魚皮
材料：魚皮、紅柿子椒、芥末、鹽、醋、老抽醬油、香菜末。
1. 魚皮、紅柿子椒分別洗淨，切絲，汆熟，瀝乾。
2. 取一小碗，放入芥末，衝入適量沸水調開，加鹽、醋、老抽醬油拌勻，即成芥末味汁。
3. 取一大盤，放入芥末味汁拌勻，撒上香菜末即可。
五香豆腐皮
材料：豆腐皮、醬油、蔥花、料酒、白砂糖、香油、大料。
1。 鍋中倒入適量開水，放入豆腐皮焯燙片刻，撈出過一遍涼水，瀝乾，切方片。
2。 原鍋洗淨，倒入適量冷水燒開，放入醬油、料酒、白砂糖、香油、大料、再放入豆腐皮片煮熟入味，撈出瀝水，放涼後裝盤，撒上蔥花拌勻即可。
野山椒魚皮
1.準備魚皮、泡椒。
2.魚皮用醋鹽浸泡一會兒，洗淨去腥。
3.將泡好的魚皮切絲。
4.用泡椒汁浸泡魚皮，密封冷藏。
5.浸泡10天8天的入味後，就可以裝盤享用了。
白菜心拌豆腐絲
材料：白菜心、豆腐絲、醋、鹽、香油。
1。 白菜心洗淨，切絲；豆腐絲切段，放入開水焯燙片刻，撈出瀝水。
2。 取一大碗，放入白菜絲、豆腐絲、鹽、醋、香油拌勻即可。
什錦豆腐皮
材料：豆腐皮、素火腿、香菇、芹菜、薑絲、蔥末、鹽、味精、白砂糖、素高湯、香油。
1。豆腐皮、素火腿、香菇、芹菜分別洗淨，切絲備用。鍋中倒入素高湯，放入薑絲、鹽、味精、白砂糖燒沸，加入 豆腐皮絲、香菇絲、芹菜絲、素火腿絲。大火煮三分鐘，撈出食材裝盤，放涼後淋少許香油，撒上蔥末即可。
小白菜拌蛤蜊
材料：花蛤、小白菜、鹽、生抽醬油、香油。
1。 花蛤在清水中養2天，待其吐淨泥沙，洗淨，煮熟，去殼；小白菜洗淨，撕成，小片。
2。 取一盆，放入花蛤肉，加生抽醬油、香油、鹽略醃，加入小白菜拌勻，裝盤即可。
香辣黃瓜
材料：黃瓜、青紅尖椒絲、姜蔥絲、花椒粒、醋、白糖、鹽、芝麻油。
1。 黃瓜洗淨切去兩頭，一剖兩半，挖去瓜瓤，製成蓑衣形，截成長段，綠皮朝上平放在漏勺內。
2。 炒鍋置火上，入芝麻油燒熱，澆在黃瓜上，待黃瓜呈綠色，現出花紋時去除餘油，放在碗內。
3。 炒鍋置火上，入芝麻油燒熱，先將花椒粒炸一下，撈出不要，再將紅椒絲、蔥薑絲下鍋，加醋、白糖與鹽炒成汁，澆在黃瓜上拌勻，可以綠皮朝上裝在盤內即成。
魚子拌海鮮
材料：墨魚、蝦仁、西蘭花、醋、蜂蜜、柴魚高湯、魚子醬各適量。
1.墨魚處理乾淨，魚身切花刀；蝦仁洗淨，去蝦線；西蘭花洗淨，瓣小朵。
2.取一小碗，放入魚子醬、醋、蜂蜜、柴魚高湯攪勻，做成調味汁。
3.所有材料焯熟，過涼，盛盤，澆入調味汁拌勻即可。
爽口萵筍
材料：萵筍、紅椒、鹽、味精、醋。
1。 將萵筍去皮洗淨，切片，入沸水中汆燙至熟，撈出，瀝乾入盤；紅椒洗淨，去蒂去籽切圈。
2。 油鍋置火上燒熱，放入紅椒圈微炒，加鹽、醋、味精及少量清水繼續翻炒，最後倒在萵筍片上即可。
香菜毛蛤蜊
材料：毛蛤蜊肉、香菜、鹽、香油、蒜泥、醋。
1。 毛蛤蜊肉洗淨，瀝乾；香菜去葉，洗淨，切段。
2。 取一盆，放入毛蛤蜊肉，加鹽、醋、蒜泥、香油略醃，放入香菜拌勻，裝盤即可。
魚香瓜條
材料：小嫩黃瓜、白芝麻、鹽、味精、米醋、辣椒碎、白糖。
1。 將小嫩黃瓜切成條，用鹽水焯燙，入冷水過涼，控淨水分，待用。
2。 將黃瓜條倒入盛器內，調入鹽、味精、白糖、辣椒碎拌勻，裝在盤內，上面撒上少許白芝麻即成。
芹菜拌海蟶
材料：海蟶、芹菜、小米辣、鹽、味精、雞精、麻椒油、胡椒粉、辣椒油各適量。
1.將海蟶洗淨，芹菜擇洗乾淨，小米辣切段，備用。
2.將海蟶煮熟取肉；芹菜入鹽水焯過，沖涼控水，切成段，備用。
3.將海蟶、芹菜、小米辣倒入盛器內，調入鹽、味精、雞精、麻辣油、胡椒粉、辣椒油，拌勻即成。
老醋黃瓜拌蛤蜊
材料：黃瓜、蛤蜊肉、紅柿子椒、鹽、醋、生抽醬油、蔥絲、香菜段。
1。 黃瓜洗淨，切片。擺於盤中；蛤蜊肉洗淨；紅柿子椒洗淨，去蒂、子，切絲。鍋內放入適量清水燒沸，放入蛤蜊肉，煮熟，撈出瀝乾。取一大碗，放入蛤蜊肉、紅柿子椒絲、蔥絲、香菜段，加入鹽、醋、生抽醬油拌勻，倒到黃瓜上即可。
芝麻醬拌黃瓜
材料：黃瓜、花生醬、鹽、味精。醬油、花椒油。
1。黃瓜洗淨，一剖為二，去瓤、皮，切成片，用鹽醃製入味，擠去水份，瀝乾，裝入盤中。
2。炒鍋置火上，入油燒熱，下入花生醬，培熱離火，稍微冷後倒在黃瓜片上，調入醬油少許，味精即成。
酸辣時令野菜
材料：野菜、小米椒、生抽、醋、味精。
1。 將野菜用清水洗淨，汆燙後沖涼；小米椒用清水洗淨，切成圈。
2。 小米椒圈中加入生抽、醋、味精調好味，倒入野菜中拌勻，裝盤即可。
山西小拌菜
材料：豆芽、水發海帶、豆腐皮、胡蘿蔔、鹽、味精、香油各適量。
1。 豆芽洗淨，水發海帶、豆腐皮、胡蘿蔔分別洗乾淨切絲，焯熟。
2。 取一大盆，放入所有食材料，加入鹽，味精拌勻，淋上香油即可。
黃瓜拌粉皮
材料：黃瓜、粉皮、芥末、醬油、醋、鹽、味精、芝麻油。
1。 黃瓜去蒂洗淨，斜刀切成圓片，再改刀切成細絲。
2。 粉皮用沸水燙一下，用清水過涼，切成條。
3。 芥末用水調好，待用。將醬油、醋、鹽、味精、芝麻油兌成調味汁。將黃瓜絲、粉皮放入盤內，加入入調味汁、芥末拌勻即成。
蛤蜊菠菜
材料：蛤蜊肉、菠菜、鹽、味精、香油。
1。 菠菜去根，洗淨，焯水，撈出瀝乾，擺盤中；蛤蜊肉洗淨。
2。 鍋內倒入適量清水燒沸，放入蛤蜊肉，煮熟後撈出，取一大碗，放入蛤蜊，加鹽、味精拌勻，倒在菠菜上，淋上香油即可。
古法拌黃瓜
材料：黃瓜、烤麩、醬油、鹽、米醋、麻油和味精。
1。 黃瓜去皮、瓤用刀略拍，用刀切成小塊。烤麩切塊待用。
2。 鍋中燒熱水，放入黃瓜、烤麩稍燙，用淨水過涼，控幹水份，放入盆中，加醬油、鹽、米醋、麻油、味精拌勻即可。
苦盡甘來
1。先將苦瓜去兩端，切成段，掏去內瓤後入沸水鍋煮熟，撈出待用。
2。然後把香蕉切段釀入苦瓜，切成圓片裝盤，上桌時配蜂蜜蘸碟即可。
巧夫拌菜
材料：黃瓜、芥菜絲（袋裝）、粉絲、香菜、胡蘿蔔、鹽、味精、辣椒油、米醋、香油。
1。 將黃瓜、胡蘿蔔洗淨，均切成絲；香菜擇洗乾淨，切成段；芥菜絲取出，用清水沖洗乾淨；粉絲用溫水泡開，切成段，備用。
2。 將芥菜絲、香菜段、胡蘿蔔絲、粉絲、黃瓜絲倒入盛器內，調入鹽、味精、辣椒油、米醋、香油拌勻即成。
雙耳熗黃瓜
材料：水發銀耳、水發木耳、黃瓜、薑絲、蔥絲、香油、鹽、味精。
1。 銀耳、木耳分別洗淨、撕成小朵，放入沸水中焯熟；黃瓜洗淨，切片，放入沸水中焯熟；黃瓜洗淨，切片，放入沸水中焯一下，撈出瀝乾。
2。 碗中加入薑絲、蔥絲、香油、鹽、味精、拌勻，即成調味汁。盤中放入黃瓜片、木耳、銀耳、倒入調味汁。盤中放入黃瓜片、木耳、銀耳，倒入調味汁拌勻即可。
怪味苦瓜
1。將苦瓜洗淨，縱向切成2瓣，去籽、瓤、切條，放入開水鍋中，汆燙至斷生，撈出瀝乾，盛入盤中，放入少許香油、鹽，晾涼。
2。鍋置火上，加油燒熱，下入豆豉炒熟，撈出剁碎，盛入碗中，加入蔥花、薑末、蒜末、白糖、醋、紅油、花椒油、醬油、芝麻醬調成怪味汁，汁淋入苦瓜段上即可。
涼拌黃瓜
材料：黃瓜、青紅柿子椒、鹽、醋、香油、蒜片、橄欖油、乾紅辣椒段、白砂糖各適量。
1。 黃瓜洗淨，切片；柿子椒洗淨，去蒂、子，切絲。
2。 取一大碗，放入黃瓜、鹽、醋、香油、柿子椒、蒜片、拌勻，醃製10分鐘。炒鍋放橄欖油、香油燒熱，放入乾紅辣椒段炸香，倒入黃瓜中，再撒上白砂糖，拌勻即成。
豆芽拌蛋皮絲
1。綠豆芽洗淨，放入沸水鍋中焯一下，撈出瀝水。
2。雞蛋磕入碗內，攪打成糊，做成蛋皮，切成細絲。
3。綠豆芽放入盆內，加入蛋皮絲、醬油、精鹽、味精和香油，拌勻即成。
糖醋黃瓜
材料：黃瓜、薑末、醋、白砂糖、香油適量。
1。 黃瓜洗淨去頭尾，切蓑衣花刀。
2。 取一小碗，放入醋、白砂糖攪勻，做成糖醋汁。
3。 取一盆，放入黃瓜、薑末，淋上香油、糖醋汁，拌勻即可。
麻醬拍黃瓜
材料：黃瓜、芝麻醬、醋、蒜末、鹽、味精各適量。
1。 黃瓜洗淨，瀝乾，用刀背拍松，切成小段。
2。 碗中放入芝麻醬，倒入少量醋調勻，即成調味汁。
3。 盤中放入黃瓜段，撒上蒜末，淋上調味汁，再放入鹽、味精、拌勻即可。
木耳拌萵筍片
1。萵筍去皮切菱形片，木耳洗淨撕小朵。可以再切點柿子椒。
2。下鍋分別焯水。盛出投涼裝盆。
3。加鹽，味精，香油拌勻即可裝盤。
黃瓜拌杏仁
材料：黃瓜、杏仁、鹽、香油。
1。 杏仁洗淨，瀝乾；黃瓜洗淨，切丁。取一盆，放入杏仁、黃瓜，加鹽、香油拌勻，裝盤即成。
巧拌香乾
1。將雞蛋幹1塊切成粗2。5毫米，長7釐米的細絲，香菜切成6釐米段、紅椒切成6釐米長的細絲待用。
2。將蒜末、美極醬油、味精、辣鮮露、藤椒油、香油，香醋加入主料和輔料中拌勻裝盤即可。
蜜汁鮮果
1。鍋添水，加入白糖燒開，熬至糖汁濃稠，盛出晾涼
2。將蘋果、梨去皮、核，洗淨；菠蘿去皮洗淨，均切小塊；橙子去皮掰成小瓣。
3。將蘋果、梨、菠蘿、橙子等水果加糖汁拌勻，點綴上紅、綠櫻桃即可。
叉燒肉拍黃瓜
材料：叉燒肉、黃瓜、醬油、味精、蒜泥、香油各適量。
1。 將黃瓜去皮，用刀拍開，斜刀切段；叉燒肉切片，裝盤備用。
2。 將醬油、味精、蒜泥、香油入盛器調開，倒入盛叉燒肉、黃瓜的盤中，拌勻即成。
吉祥三寶
1。白蘿蔔，豆腐乾分別洗淨，切丁，與酥花生仁一起裝盤。
2。調碗汁：鹽，味精，白糖，辣椒油，花椒油，香油攪勻，淋在菜上即可。
牛肉黃瓜
材料：牛肉、黃瓜、乾紅辣椒段、大料、老抽醬油、桂皮、料酒、白砂糖。
1。 黃瓜洗淨切片，擺入盤內；牛肉洗淨，焯燙，撈出瀝水。
2。 鍋中倒入適量水，放入牛肉、老抽醬油、白砂糖、料酒、乾紅辣椒段、大料、桂皮，大火燒開，改用小火煮20分鐘，關火，浸泡至滷汁變涼。取出牛肉，切薄片，擺在黃瓜上即可。
牡丹蘿蔔皮
1。把蘿蔔的皮切下來，用糖醃製8小時後撈出，再放入由生抽、老抽、蜂蜜、大紅浙醋、雞粉和美極鮮調成的汁水中浸泡8小時。
2。上菜時加少許白糖、辣鮮露、小米椒碎、紅油和香油拌制裝盤即可。
紅油芹菜
1。芹菜洗淨，切成絲，入沸水焯熟，瀝去水分，放盤中。
2。將蒜泥、麻醬、醬油、食鹽等拌在一起倒在芹菜絲上再澆上紅油、香油拌勻即可食用。
黃瓜拌蝦皮
材料：蝦皮、黃瓜、木耳、鹽、味精、老醋、香油、蒜米。
1。 將蝦米用溫水浸泡10分鐘，洗淨。黃瓜洗淨切片，木耳撕小塊，備用。
2。 將蝦皮、黃瓜、木耳倒入盛器中，調入鹽、味精、老醋、香油、蒜米按圖裝盤即可。
涼拌苦瓜
1。苦瓜切片待用；鍋中加水，燒開後加鹽、苦瓜片，燒開後撈出苦瓜放入涼水中。
2。撈出苦瓜，瀝乾水分後裝盤，加生抽、醋、白糖、香油攪拌均勻裝盤即可。
豆乾拌花生米
材料：香乾、花生米、芹菜、鹽、味精、醬油、醋、香油，紅油適量。
1。香乾放入碗內用開水浸燙一下，撈出控水晾涼，切成小丁。
2。芹菜洗淨切丁。
3。花生米用水泡開，煮熟晾涼。
4。香乾、芹菜、花生米放入盤內，加鹽、味精、醬油、醋、香油、紅油拌勻即成。
黃瓜拌琵琶蝦肉
材料：幹琵琶蝦、黃瓜、味精、香油、米醋、蒜泥、蠔油。
1。 將幹琵琶蝦肉用溫水泡開，入鍋內蒸透，改刀備用。
2。 黃瓜洗淨，用刀拍開，切成塊，備用。
3。 將琵琶蝦肉入盛器內，調入味精、蒜泥、蠔油、米醋、香油，倒入黃瓜把那暈即成。
海帶拌粉絲
材料：粉絲、水發海帶、香菜段、蔥花、薑末、蒜泥、鹽、味精、香油、白醋、醬油。
1。 將海帶泡發、洗淨，切成細絲，下入沸水中焯燙一下，拐出瀝乾備用。
2。 將粉絲用溫水泡開，切成長段，放入盆中，再放入海帶絲，蔥花、薑末、蒜泥、鹽、味精、香油、白醋、醬油調拌均勻，即可裝盤上桌。
紫蘇黃瓜
材料；紫蘇、黃瓜、醋、冰糖、蜂蜜、味精、乾紅辣椒、蔥絲、鹽、醬油、香油。
1。 黃瓜洗淨切小段，放在盆中用鹽拌勻，靜置20分鐘。倒掉黃瓜滲出的水分，加入醋、冰糖、蜂蜜、味精、乾紅辣椒，攪拌均勻，送入冰箱中冷藏一天，製成醃黃瓜。紫蘇葉洗淨，切段，用沸水焯三分鐘，撈出瀝水；醃黃瓜洗淨，切片。
2。 取一盤，放入紫蘇段、醃黃瓜片，加入蔥絲、鹽、醬油、香油，拌勻即可。
青椒絲拌甘藍
材料：青椒、甘藍、蝦皮、大蒜、大蔥、鹽、味精、醬油、醋、胡麻油。
1。大蒜剝去蒜衣，剁成蒜末。大蔥去根洗淨切成絲。將青椒、甘藍洗淨，切成絲裝盤。
2。再放蒜末、蔥絲、鹽、味精、醬油、醋、花椒油、蝦皮，拌勻即可。
糖醋蘿蔔絲
材料：白蘿蔔、蔥白、白砂糖、醋、鹽、香油、味精。
1。蘿蔔洗淨，剖成兩瓣，直刀切成片，再切成細絲，用少許鹽碼在盤裡待用；蔥白也切成絲。
2。盤中的蘿蔔用涼開水沖洗一遍，瀝水，同蔥白一起倒入盤裡，再放入白糖、醋、鹽、香油、味精拌勻即成。
蒜拌茄子
材料：茄子、香菜、蒜末、鹽、醋、紅油、雞精。
1。茄子洗淨整根蒸熟晾涼撕成小條盛入盤中。
2。香菜洗淨切段；最後把所有的材料混在一起拌均即可。
3。或者各種調味料放入碗中調勻，淋在茄子條上，撒上香菜及蒜末拌勻，即可上桌。
熗拌土豆絲
1。 將土豆去皮洗淨切絲，用清水沖洗乾淨；香菜擇洗，切成段；胡蘿蔔去皮洗淨，切成絲，備用。
2。 炒鍋上火，入水燒沸，下入土豆絲、香菜段、胡蘿蔔絲焯水過涼，待用。
3。 將土豆絲、香菜段、胡蘿蔔絲倒入盛器內，鹽、味精、香油、辣椒油、花椒油，拌勻裝盤即成。
胡蘿蔔土豆絲
1。土豆去皮洗淨切絲，菠菜洗淨，切段，胡蘿蔔洗淨切絲。
2。胡蘿蔔絲，土豆絲，菠菜段分別焯水。
3。冷水過涼瀝乾。
4。加薑末，味精，鹽，花椒油，香油拌勻即可。
醬拌燒茄椒
1。長茄子和青紅尖椒洗淨，分別上火烤至表皮起泡略煳，備用。
2。將燒好的茄子、尖椒用手撕成條狀，加鹽、醬油、蒜蓉、白糖、陳醋、味粉、香油拌勻即可。
泡長生果
1。野山椒，花生仁，青紅椒各適量。
2。花生仁沸水焯熟。青紅椒，野山椒切圈。
3。白開水加花生仁，青紅椒，野山椒，鹽，白醋，味精，雞精，調勻放冰箱冷藏24小時即可。
水晶黃瓜卷
1。黃瓜洗淨，切長片，放入鹽和醋的清水中浸泡10分鐘，撈出瀝乾，捲起裝盤。
2。取一小碗放入鹽，味精，醋，生抽攪拌均勻，做成味汁，淋在黃瓜上即可。
巧拌四絲
材料：豆腐皮、胡蘿蔔、黃瓜、粉絲、炸花生米、鹽、味精、醬油、香油各適量。
1。胡蘿蔔、豆腐皮、黃瓜分別洗淨，切絲；粉絲用溫水泡軟備用。
2。胡蘿蔔絲、豆腐皮絲、黃瓜絲、粉絲分別焯熟，瀝水。
3。取一大盤，放入四絲，加入炸花生米，鹽、味精、醬油、香油，拌勻即可。
香拌十八鮮
材料：鮮荷蘭豆、胡蘿蔔、金針菇、蒜末、醋、味精、鹽、香油。
1。將荷蘭豆洗淨，切絲；胡蘿蔔洗淨，切細絲，備用；金針菇去根，洗淨，弄散。
2。鍋內加水燒開，放適量鹽，倒入荷蘭豆絲和金針菇，汆燙至熟，撈出後過涼水，瀝乾，再倒入胡蘿蔔絲汆燙至熟，撈出後過涼水，瀝乾。
3。三絲裝入盤中，將鹽、香油、醋、味精、蒜末拌勻淋在盤中的三絲上即可。
這麼好吃又好做的快捷冷盤，特別適合這個季節食用，朋友們，在家試著做起來吧。