二十四節氣中的處暑節氣到了，處暑意味著涼秋的開始，從這一天以後，我國大部分地區溫差增大、晝暖夜涼。民間向來就有“處暑吃鴨子”的傳統，因為處暑前後是夏秋換季之時，氣候燥熱，而鴨肉味甘性涼，吃鴨子解燥熱最好，從營養角度來說，鴨肉蛋白質含量比豬、牛、羊肉高，價錢卻比牛肉羊肉便宜，也不必過於擔心發胖問題。除此之外民間吃處暑鴨還為討個好彩頭，正所謂“處暑送鴨，健康各家！”今天推薦一道秋日必做的清熱去火菜——啤酒鴨，將鴨肉與啤酒一同燜燒，燉煮過程不放一滴水，鴨肉味道更加鮮香可口，上桌人人誇。

啤酒鴨做起來還蠻容易的，三個步驟，焯水—炒—燜就能成，而且，因為有啤酒的加入，做好的鴨肉不僅沒有一絲羶味，反而帶有一股淡淡的啤酒清香，特別好吃。因為啤酒不僅是飲品，也是上好的調味料，啤酒被稱為液體面包，將啤酒放入菜餚中，讓飯菜呈現別樣的風味，不僅去腥，啤酒煮出的雞肉肉質鬆軟，又很有彈性，而且帶有啤酒的麥香味，真的是別有一番風味兒，好吃健康又有彩頭，還在等啥？趕緊給家人展示一下你的手藝吧。

【材料】：鴨肉 500克，啤酒 1瓶，香葉 2片，八角 2個，冰糖 3塊，姜蔥 適量，蒜苗 適量，生抽 小半碗，老抽 1湯匙，鹽 1茶匙

【做法】：鴨子剁塊，洗乾淨血水，然後瀝乾水，放入鍋裡，加入沒過鴨肉的清水，放入蔥結和幾片姜、八角、香葉，大火煮開後轉中火繼續煮1分鐘，沸水煮鴨肉可以去除部分油脂和血沫，加入八角香葉和薑片可以去腥。煮好後撈起備用

2、把鴨肉倒入炒鍋裡，炒到鴨肉微微發黃，這樣燜出來的鴨肉更香更酥爛，炒的時候不用放油，因為鴨皮本身含有油脂，以免太肥膩。

3、鴨肉炒到微微發黃，鴨皮捲起後倒入啤酒，啤酒的分量要能沒過所有鴨肉，然後轉大火煮開；

4、放入冰糖、生抽、老抽和鹽，煮開後試一下味道，每個人的口味不一樣，甜和鹹自己調整一下。

5、大火煮開後轉小火燜30分鐘左右，然後轉大火收汁，左後放入一些蒜段翻炒1分鐘即可。

一道簡單又好吃的啤酒鴨就做好啦，做出來的鴨子不僅沒有異味，還特別香，醬香味也特別濃郁，秋日必備佳餚，就是這麼簡單！

【小提示】：

1、清理鴨子的時候一定注意要把脖子上的皮和淋巴結處理掉，還有鴨子的屁股和兩邊的臊豆也要切掉不要；

2、燜之前一定要將鴨肉炒香至微黃出油，肉質會更香。

3、不用擔心吃了這菜會醉酒，因為啤酒在煮的過程中會揮發掉，只剩下鮮味。