『翻遍了手機，留下來最多的居然是食物的照片。』

2019快要過去的時候，我儀式性地翻開了手機相簿。這一年發生了許多事情，當時看來大破了天，過後手指輕輕一點，事情隨著照片一併物理性刪除了。

翻遍了手機，留下來最多的居然是食物的照片。

至今回想起來，它們出現時的神態、氣味，在唇齒間留下的觸覺歷歷在目，算得上這平凡日子裡燃起的朵朵花火。

在上海，於燈火闌珊處吻住小湯包

8月某天，我一個人在上海街頭。這是我第一次去那兒。這座城市的色彩飽和度不高，小洋樓的淺黃與梧桐樹的灰綠構成了一種高階的莫蘭迪色調，和我去過的任何一個城市都對比明顯。

她像是一位噴著香水，穿著精緻，但十分陌生的遠房表姑。

我繞著她轉轉，想尋找一個認識的入口。

圖 / 攝圖網

有位知名的美食家說過，

瞭解一座城市最好的方式，就是去街邊吃最普通的飯菜。

當天晚上我一個人從外灘往回走，熙熙攘攘的人群中，孤獨的異鄉人最需要一點他鄉的撫慰。路邊剛好有一家蘇州小湯包，最普通的那種店面，也不標榜正宗不正宗。此時已經將近晚上十點，店裡快要打烊。但尚有本地的老人，戴著眼鏡在仰頭研究選單。在陌生的城市點菜，我通常很保守，“就要招牌小湯包吧！“

小籠包不是什麼稀罕物，灌湯包也吃過不少，我並沒有對這裡的小湯包有什麼太大的期待。端上來的是一個小竹蒸籠，六枚小包子在蒸籠裡排成梅花狀。

包子褶兒並不規整，打著旋兒砌起來，底子塌了，裹住一汪汁水，將破未破，搖搖欲裂。

與包子一起的還有一小碟醋，油辣椒在一邊的小罐子裡自取，基本上是各處吃小籠包標配。“可能就是個平平無奇的灌湯包”，我暗想到。

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跟一般隨買隨啃的發麵包子比，吃小湯包是個挺講究的事。先用筷子夾住“頭”，再用勺子托起“屁股”，一路穩當護送到嘴邊後，用門牙咬開一個小口，吸它。此時驚喜出現了！

口腔突然被一股鮮甜的湯水填充，且事先毫無預料。

真是幸運啊！癟下去的小湯包還剩一團粉白的肉心兒，隔著麵皮打探它，我居然聯想到脫掉浴袍的少女，羞恥又迷人。麵皮輕薄彈牙，肉心軟嫩。

一個包子分三步走，先吸湯後吃肉，最後一口蘸點醋，這一口形容起來，有點軟萌少女扮酷的意思。

總之，一籠小湯包下肚，我說話都不由自主地軟下來。

當然，對於上海我只是個過客。這個“遠房表姑”最後也沒有熟悉起來，但她的嗲與甜，就在那包汁水裡，一滴不剩地進了我的肚子。

在安順，重拳之下裹卷的嬌俏一撩

去安順之前，我已經在貴陽逗留了幾天，大大小小的小吃嚐了個遍，連衣服都帶著糊辣子的味道。根據我的經驗來看，一個地方的味道，在省會城市基本能摸到八分，其他只有好吃與不好吃的區別。但安順給我一個實實在在的意外：

貴州常見的酸與辣，是帶有攻擊性的，唯獨安順的裹卷與冰漿，是重拳之下的嬌俏一撩。

安順在黔中，整潔秀美，像極了隔壁家話不多但乾乾淨淨，秀外慧中的小姑娘。這樣的小城市，認識它的最好辦法就是一路吃過去。穿過喧嚷的主幹道，往路邊的小巷子一拐，看見一輛打著帳篷的推車，車上擺著十個盆子，裝著各類醬料和配菜，滿滿當當。這就是當地經典的冷食裹卷。

攤主一手拿一張半透明的皮子，一手從各個盆裡取料，像上了引擎似地不斷翻飛。

按照她的速度旁邊應該堆成山才對，但排隊的顧客一盒一盒地拎走，根本沒有滯銷品。

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從本質來看，裹卷也是“大餅卷一切”家族的一員。但不同於攤煎餅和包春餅，這個卷使用“裹”的，一字之差，足見其溫柔。

那是張薄而嫩的粉皮，入口是清涼又爽滑的觸感。

用手捏的時候會不自覺地放慢動作，像對一個不諳世事的小妹妹。一個個小卷裝在盒子裡，碼得整整齊齊，呈半透明狀，裡頭紅紅綠綠暗示著自己的不同秉性，吃的時候有猜盲盒一樣的快樂。

第一隻下嘴，辣味直竄喉嚨，過後是一嘴熟悉的辛香，配上炸得酥脆的豆子，是微縮版的……辣子雞！對，正是辣子雞本醬。再一個綠的，明顯是青椒醬，對比上一個更加爽快明朗；最後一個，在含蓄的辣裡竟然吃出果香迴轉。

裹住的黃豆芽，酸蘿蔔和海帶絲打了明晃晃的掩護，連吃三個後，才察覺出是番茄肉沫。

這是完全意料之外的滋味，像掀開一個陌生的蓋頭後，看見一張巧笑嫣然的臉。

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在成都，為一碗豆花折腰

成都是我的第二故鄉。我熟悉那裡的各種滋味，火鍋串串缽缽雞，冒菜抄手冷鍋魚……說起來都是老相識，相顧無言，吃就是了。

但今年意外出現一碗豆花，讓我慌了手腳。

啊，原來鹹豆花可以這麼好吃！

遇到這碗豆花之前，我是一個堅定的豆花甜黨。像豆花這樣白白嫩嫩的物質，是食物界典型的“白瘦幼”，一瓢黑不溜秋的老滷子澆下去，不是暴殄是什麼？我至今記得我拒絕加滷時北方食堂大媽驚詫的雙眼，我衝她得意地笑了，“不為一瓢滷折腰！”。誰知道後來打臉打得這麼實在。

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豆花一端上來，配料豐富到讓我驚訝。先是堆成山的油炸撒子條，幹吃就停不下來的那種。撒子之後藏著炸到幹香的酥肉片。再往裡翻，是酥脆的炒黃豆和花生碎，再之後是煸香的大頭菜，加上蔥花與香菜末子。

紅油在一邊偷摸滲出，紅油之外是竟一層芝麻醬，神來之筆！

一眼過去竟看不到豆花，被配料遮得嚴嚴實實，一時間我不知道如何下嘴。

勺子攪動，豆花伴著紅油和芝麻醬湧開，濃香讓我想起了北京的麵茶，但下嘴後又覺得失落：相比之下，僅蓋了層麻醬的麵茶實在太單薄了。

我這一口下去，依次是撒子的咯嘣脆；酥肉鹹香，帶韌勁；蔥花香菜與芝麻醬的濃香穩住了鼻子；紅油伴著嫩豆花，在嘴巴里與各類炸物相逢。

剎那間我的“甜豆花主義”大旗已轟然倒塌，但在這樣的美味面前，什麼原則與主義，不要也罷。

在新舊交替間回望，總是免不了一番唏噓感慨。想來這一年裡吃過的食物那麼多，卻只有寥寥幾種，能在消化道之外，上升成為一種記憶與氛圍。

生活的複雜性不必多言，但“真好吃”這三個字，是身體最簡單也最真實的呼喚。

花開花落間，舌尖上的驚豔一刻太難得了，如果回想起來心情依舊雀躍，那也算是這一年待我不薄。

訊息來源：三聯美食