烤鴨是很多人都愛吃的食物。小區門口的菜場裡以前有一家賣烤鴨的，我經常去買，孩子們都特別喜歡吃，過年後就沒見來賣了，也許是回老家發展了吧。不想跑到很遠的地方去買，有時候就自己在家裡做，想要吃到好吃的脆皮烤鴨，還真的是得費一番功夫，充氣、燙皮、晾乾、刷脆皮水，烘烤…好多道工序呀！

為了烤出那一層酥脆而又吃起來毫無油膩感的外皮，先要將鴨子充氣，然後用開水將鴨皮燙到半熟，是為了在烘烤的時候不讓鴨皮能吸收到鴨肉裡的水分。然後要在通風處讓外皮脫水晾乾，還要用專業的烤鴨爐來烤制，這樣烤出來的鴨皮才會脆。有的甚至在鴨子的肚子裡灌水，然後縫起來，在烤的時候，鴨肉外面有皮的保護，肚子裡面又有水分的潤澤，這樣才能，保證烤出來的鴨肉多汁。

不過這樣的方法在家庭裡面操作真的是比較繁瑣又難搞定。但是今天要給大家介紹的是不同於北京烤鴨的方法，家庭製作簡單比較容易上手，家用小烤箱就能做出來。正宗的烤鴨方子是不加鹽的，烤出來的鴨肉是沒有鹹味的調味主要來自於搭配著吃的甜麵醬，或者其他的蘸料，再配點荷葉餅，大蔥等。而這個版本的家庭烤鴨需要用調料來提前醃製，烘烤好了以後鴨皮同樣香脆，鴨肉同樣多汁，加上烤鴨本身是經過調料醃製以後有了鹹香味，可以直接切片享用，味道也很好。

脆皮烤鴨

食材清單

鴨 半隻，蔥 2根，姜 1塊，花椒，八角等香料 適量，鹽 適量，料酒 適量

脆皮水：蜂蜜，料酒，清水 各1勺，白醋 半勺

烹飪步驟

1。清洗乾淨半片鴨，上面的絨毛比較難弄。放到一個大一點的容器裡。

2。加入鹽，蔥姜，八角，花椒等調料。看自己口味來調整用量。

3。用手抓勻，多按摩搓揉下，讓調料的味道滲入鴨體中。

4。然後蓋起來放入冰箱中冷藏醃製過夜。冬季氣溫低的時候也可以直接放室外。

5。醃製好的半片鴨取出來，抖掉上面的調料，瀝乾水分。用廚房紙擦去表面的水，氣溫低時可以空氣中晾幾個小時。至鴨皮表面發緊。

（醃製的時候鎖住了鴨肉的汁水，而晾曬這一步就保證鴨皮烤出來香脆，外脆裡嫩的秘訣就在這兒啦~）

6。使用烤箱200~220度烘烤40分鐘左右，根據鴨子的大小來決定時間。因為中間要取出來刷水，需要多次開烤箱門適當的延長時間。 如果是整隻鴨子烤，需要的時間會長一點。烤網的下面一定要記得放一個烤盤，鋪上錫紙接油。

（有熱風烘烤功能的可以開啟。中間可以翻面烘烤下，鴨子的肚子部分向下。這樣也能更多地去除一些油脂。）

7。提前準備好刷表面的脆皮水，蜂蜜加料酒、清水、白醋調好待用，比例1：1：1：0。5這樣。 中間需要刷脆皮水，2~3次。

（取出來刷蜂蜜水的時候，一定要注意，帶好手套，爐溫很高小心燙到。）

9。直到上色滿意，鴨體表面呈金黃色。皮脆肉嫩的烤鴨就做好了。

10。因為事先用調料醃製過。鴨子肉是有鹹味的，沒有準備蘸料。直接就可以開吃了。拽下一個鴨腿，給孩子直接啃。鴨胸肉可以切成薄片，加荷葉餅、從甜麵醬等。想怎麼吃就怎麼吃~

看著這個皮脆肉嫩、香噴噴的烤鴨，你心動了嗎？