夏天已經不知不覺地來到，時而悶熱時而潮溼的夏天，常常會讓人們脾胃不順，胃口大失。今天給大家推薦一道菜，既能讓調養脾胃，又能消暑消疲！

這道菜來自浙江省縉雲縣，它的食材是當地特有的縉雲麻鴨，縉雲人養殖麻鴨的歷史已經有300多年，這幾百年的養殖史讓縉雲人個個都成了吃鴨的專家！

家住縉雲縣筧川村的丁增輝外婆，經營著一個規模不小的現代化養鴨場，每年為縉雲各地提供者數千只的食用麻鴨。

除此之外，丁外婆還是十里八鄉都有名的做麻鴨的高手，甚至有不少人為了嘗一嘗丁外婆的手藝，驅車從300多公里外的地方趕來。

今天，丁外婆將自己掌廚30餘年的做麻鴨經驗免費分享給大家，其中幾個關鍵技巧點，一般人還真不知道，還不快往下劃看一看！

【食材】

縉雲麻鴨、茶樹菇幹、啤酒、生薑、小米辣、醬油、枸杞、蔥

【做法】

【老鴨煲】

1。 麻鴨洗淨後，切成大小合適的塊狀。

鴨和雞都是人們日常生活中常見的食用禽類。很多人都說自己會做雞肉、鴨肉，但其實都是買的超市或者菜市場切好的，當一整隻鴨放到他面前的時候，他可能就傻了眼。

如何省力又安全的分解一整隻鴨子？這裡有3個小技巧送給大家！

切鴨時，要用菜刀的後半部分，這樣比較省力。

在鴨身的關節處下刀：鴨腿、鴨翅、鴨脖子，先切下。

鴨胸朝下，鴨脖子在遠離你的一端。從鴨脖子到雞尾沿脊椎一側切開，儘量貼著脊骨切。沿脊椎的另一側再切一刀，將其切成兩半。

2。 熱鍋涼油，生薑切成大塊後下鍋爆香，香味散開後倒入切好的鴨肉翻炒。

在平時炒菜的時候，人們一般會加入調料爆香，

最簡單的方法就是加入蔥薑蒜爆香

，即便是普通的食材，在加入蔥薑蒜爆香之後

，都可以做出非常美味的食物

。

這個幾乎人人都會的做法

卻並不簡單！

但是很多人常常把幾樣調料多炸的焦黃了卻還沒爆出香味，

那是因為他們沒做好這2點！

油溫

，姜塊下鍋前要用鏟子攪動一下油，使油在鍋底散開，

等不太冒煙了，油溫低下來，放入蔥薑蒜熗鍋。

攪動，

調料下鍋後，需要開小火，用鏟子不停攪動著，等明顯聞到香味了，蒜變黃時，就可以放主菜啦。

3。 浸泡開的茶樹菇幹下鍋與鴨肉共同翻炒約3分鐘。

4。 倒入半瓶啤酒後，蓋上鍋蓋燜煮大約15分鐘。

燉鴨肉放啤酒，這似乎是一項不言自明的“潛規則”，我們雖然這麼做，

但是很少有人知道為什麼要放啤酒，什麼時候放啤酒最合適，掌廚30多年的丁增輝外婆告訴我們，這些都是有講究的！

為什麼要放啤酒？

鴨子性寒，並不適合所有人食用。

什麼時候加啤酒最合適？

燉鴨子時千萬別直接加啤酒。只要多了焯水和加薑片這1步，可以讓

鴨肉更加鮮美嫩滑

。

姜的性熱，再加上焯水，可以雙管齊下去除鴨肉中的寒氣。

5。鴨肉和湯汁一起舀入砂鍋中，小火慢燉2小時。

在夏天，由於天氣炎熱，而且又多雨，經常使人的脾胃不太舒服，沒有胃口。因此就需要飲食來調補，增加人體所需營養物質的攝入，進而達到，消暑消疲的目的。

而老鴨湯就可以達到這樣的目的。

它不僅營養豐富，而且屬性偏涼，有利於滋養身體，

增加食慾，健脾化溼。

【紅燒鴨】

1。姜塊下鍋爆香後，鴨肉下鍋翻炒。

2。 鴨肉翻炒至變色，即可加入小米椒、醬油以及半瓶啤酒。

啤酒

和薑片都是去腥提鮮的材料

，薑片可以多放一點，非常好吃。鴨肉翻炒大約5分鐘後，蓋上鍋蓋燜煮10分鐘，揭蓋後，鴨子已經開始自己出油了，差不多就可以開始出鍋了。

在製作紅燒鴨時，

新增的水一定要熱水，冷水會讓鴨肉蛋白質瞬間收縮，肉質會燒不透，口感會變得很柴。

3。鴨肉出鍋後，撒上蔥花，即可享用美食。

從乾隆年間至今，縉雲人養鴨歷史長達300餘年。縉雲人不僅善於養鴨子，也是吃鴨子的好手。不到3年的麻鴨，是縉雲人所不屑去吃的，燉、烤、炒、蒸，吃法不拘一格，味道也有千萬般變化，不到縉雲，你怕是體會不到這種醇厚綿長的風味了。