這個冬季喜歡吃火鍋的你是否想自己動手，根據自己的口味配置專屬火鍋來愉悅味蕾呢，那就一起學學，自己動手DIY專屬美味。自制火鍋不僅能根據自己的需求來配置火鍋底料，而且還能使口感儘可能地豐富。除此之外，自己動手製作的熱辣火鍋鍋底，更健康也更美味。記者 馬蓉

眾所周知，美味的火鍋少不了鮮香熱辣的湯底，而因地域的不同人們飲食習慣也有差異，火鍋湯底也不相同，既有味濃的也有清淡的，味濃的以麻辣紅湯為代表，清淡的就是各類滋補火鍋為主。

用料：1。基礎類：菜籽油、動物油（火鍋店通常用牛油）、大蔥、蒜

2。調料類：高度白酒、鹽、味精、豆瓣醬、冰糖、醪糟

3。香辛料類：幹辣椒、花椒、白蔻、草蔻、丁香、蓽撥、草果、八角、桂皮、孜然、香葉、甘草、白胡椒粒、砂仁、良姜、山柰。

步驟：1。辣椒入開水煮2分鐘變軟撈出，剁碎

2。花椒少量溫水浸泡，其他香辛料溫水浸泡。

3。鐵鍋下菜籽油燒熱，然後下動物油。牛油菜市場可以買到，我以前經常買。偶然的一次用了羊油，那頓火鍋香的餘味縈繞心頭久久不散，所以從那以後就用羊油了。羊是西北來的羊，每年冬天爸爸都會從西北帶2-3頭給我，羊身上的板油我都精心儲存起來。羊油入鍋融化，烹入白酒去腥。

4。蔥段、薑片、蒜下鍋炒至乾燥，可撈出可不撈，我不撈。

5。香辛料瀝乾水下鍋小火慢炒，炒至水汽乾燥香味溢位

6。花椒瀝乾水下鍋小火慢炒，然後豆瓣醬下鍋慢炒至出紅油，剁碎的辣椒入鍋慢炒。

7。炒至辣椒油亮顏色變暗，放入冰糖、雞精提味。炒制過程不用放鹽，因為豆瓣醬很鹹

8。底料完成，兌入高湯，沒有高湯開水也行。兌好後放鹽調味，加入醪糟。如果辣味或者花椒味不夠可再加入幹辣椒或沒用完的剁碎的辣椒，乾花椒即可。

9。可以呲了。

這樣炒出的火鍋底料深受家人好評，朋友關係比較近的偶爾來吃也豎大拇指。香辛料的用量每種不宜太多，因為很多香辛料也是可以入藥的，有藥性。除花椒和辣椒以外，每種2-3顆就可以了，八角味重，一顆就可，孜然味衝，提香明顯，一小撮即可。

冬天到了，除了傳統的鍋底製作，採用一些特別的做法也是不錯的選擇。

比如用越南式方法做羊肉鍋底——羊肉洗乾淨後切成塊，放油裡煸炒成金黃色。羊肉切成塊，可以保持久煮不爛。鍋底內放入一些越南咖哩，既除羶味又是標準的越南做法。另外，用魚露調配各種火鍋調料來吃，味道更好。此外，煮魚湯鍋底時，把湯燉白有訣竅。魚煸炒後，要用沸騰的水煮，這樣煮出來的湯才濃郁鮮美，如果煮時再加一勺豬油，就更香更美味了！