中新社檳城6月6日電 題：當粽子遇上娘惹：述說中華美食的南洋傳承

作者 陳悅 張瑋琦

每逢端午節，粽子是馬來西亞華人餐桌上不會缺席的節令美食。在馬來西亞，當粽子遇上華人和本地原住民通婚形成的峇峇孃惹族群，便形成了娘惹粽這樣一道獨特的風景，其中以馬六甲、檳城、吉隆坡等地華人社群尤為盛行。

▲6月2日，馬來西亞檳城古早味娘惹粽的第四代傳人黃瑞燕正在包娘惹粽。圖為黃瑞燕展示娘惹粽的獨特餡料。中新社記者 陳悅 攝

粽身藍白相間的外觀是娘惹粽最具特色之處，亮麗的藍色糯米配上晶瑩的白色糯米，宛如娘惹穿著的娘惹服飾一樣，鮮豔奪目。

檳城古早味娘惹粽老闆黃瑞燕說，用蝶豆花藍色汁液浸潤白色糯米，是製作這種藍色糯米的秘訣。用一寸多直徑的圓鐵盤，將藍、白糯米分別裝盤壓實，再加入椰漿用力拌勻，就可以一盤盤放進蒸籠裡蒸熟了。這個端午節，黃瑞燕接到了超過2萬粒粽子的訂單，要蒸上千盤這樣的糯米。

▲6月2日，馬來西亞檳城古早味娘惹粽的第四代傳人黃瑞燕正在展示製作好的娘惹粽。中新社記者 陳悅 攝

娘惹粽的餡料也很獨特。以黃瑞燕的“古早味娘惹粽”為例，總共要備上五種餡料：三層肉、花生米、蝦米、冬瓜糖以及用當地香料炒制的醬料。除了當地香料為娘惹粽添上“蕉風雨林”的南洋風情，甜鹹味混合也是娘惹粽的獨門味道，“有的顧客第一次吃不太習慣，但越吃會越愛吃”。

包粽子時，黃瑞燕會先放入一片青翠欲滴的斑斕葉，再加上藍白色糯米，裝入滿到快溢位來的餡料，就可以下鍋去蒸了。

▲6月2日，馬來西亞檳城古早味娘惹粽的第四代傳人黃瑞燕正在包娘惹粽。娘惹粽越來越受到當地民眾喜愛，今年端午，黃瑞燕接到逾2萬粒粽子訂單。中新社記者 陳悅 攝

她告訴記者，與傳統粽子直接用生糯米包餡下鍋蒸不同，娘惹粽的又一特色是包粽子前先將糯米蒸熟，包好粽子後再下鍋蒸一遍，“充分入味”。這樣蒸出來的娘惹粽，揭開粽葉後，蝶豆花的藍、斑斕的綠、糯米的白相互映襯，光看著就令人驚豔。入口品嚐，椰漿的香甜以及肉香、糖甜、香料辣相互融合，口感豐富。

“已是第七代娘惹”的黃瑞燕說，家族從曾祖起已經四代傳制娘惹美食。從小在母親身邊耳濡目染，娘惹粽已成為黃瑞燕融入人生的端午記憶。兩年多前，母親生了重病，原本從事室內設計師職業的黃瑞燕繼承母親的老店，開始在端午期間製作娘惹粽。藉助電商，不少新加坡和中國客人也前來購買。今年，由於預訂人數過多，黃瑞燕增僱了兩位員工協助自己，“但依然忙到休息的時間都沒有”。

“娘惹粽代表著不同民族文化完美融合後形成的、多姿多彩的南洋華人文化”。在馬來西亞著名華文作家朵拉看來，一粒色彩豔麗、風味獨特的娘惹粽，有中華傳統粽子文化的傳承，也帶有馬來西亞華人融合在地特色、加入蝶豆花和香料的創新，“既具古典的沉鬱又有現代的熱情”。（完）