臘肉是我國南方的一道特色佳餚，主要流行於四川、湖南一帶，臘肉是由鮮肉加工，經過醃肉、風乾、特殊存放幾道工序製作而成的，做好的臘肉色澤紅潤、風味獨特，能久存不壞，並且長期保留香味。很多地區製作臘肉都需要經過煙燻這一步，這樣做出來的臘肉雖美味，但煙燻臘肉容易產生致癌物，所以下面就大家一招不用煙燻也能做出美味臘肉的方法，醃臘肉別隻會用煙燻！牢記這“3步”，鮮香入味，吃著更健康。

民間俗語“小雪醃菜，大雪醃肉”，大雪節氣之後，天氣越來越冷，便是到了醃肉的最佳時機，這個時候醃肉是再合適不過了，而且這段時間豬肉的價格相對也降了不少，買來做臘肉是個很不錯的選擇，臘肉作為過年宴客餐桌上不可缺少的一種，與其買著吃，還不如親手學著做，乾淨衛生，家人吃著也會更加放心，其實醃臘肉並不難，只要大家牢記別隻會加鹽，將其中的小妙招掌握好，臘肉香味醇正好吃不膩，而且還易於儲存。

我們要將五花肉表面給清理乾淨，可是清理的時候一定不能將五花肉直接放在清水當中去泡藥用，用溼布把它的表面擦乾淨，如果一遍擦不乾淨的話可以多擦幾遍，如果把五花肉放到水裡邊去泡的話，很容易讓生水進入到肉裡邊，在醃肉的過程中發生腐爛現象，因為我們都知道生水裡邊含有很多的細菌，所以我們一定要注意這一點。

在盆中倒入適量的醬油，放上薑片，八角，花椒，香葉，桂皮，適量的鹽，攪拌均勻，攪拌至鹽融化，將豬肉放在調好的料汁中，料汁的量要沒過豬肉，使豬肉的上面都裹上一層料汁，蓋上蓋子醃製5天左右，在這5天中每天都要上下翻動幾次，讓鹽充分均勻。

除了加鹽，我們家還會加一些香料，這樣味道更好。除此之外臘肉醃製的好不好吃，除了醃製的方法很重要之外，肉的選擇也很重要。選擇肥瘦相間的五花肉會比那些純瘦肉或者肥多瘦少的好吃很多，這種更適合炒制。如果全是瘦肉或者全是肥肉的話吃起來口感就不會很好。

一個星期後，豬肉已經醃製入味了，在豬肉上穿個洞，用繩子或鉤子把豬肉掛起來，放在陰涼通風的地方再晾一個星期，千萬別放在陽光下暴曬。晾乾的臘肉口感鮮軟不硬，而曬出來的臘肉口感就會很硬。大部分人做臘肉，醃好後都是直接放在太陽下暴曬的，認為能更快地變幹，不容易壞，但卻喪失了鮮軟的口感，所以以後做臘肉別再曬了，直接掛起來放在陰涼通風的地方風乾就行了，這樣就儲存了油脂，臘肉吃起來非常油潤，不幹不柴。