歲月更迭，鼠年將至。

每逢佳節，無論大江南北，人們總是遵循著傳統習俗，用美食來傳遞心意，祈願未來。每個家庭也都千方百計地想要把最好的食物、最好的手藝展現出來。為了讓您的年夜飯飽含美好寓意，充滿鄉情的味道、家的味道，“吉林女性”微信公眾平臺繼豬年推出的“吉林三姐帶你過大年”第一季——年味後又特別推出“吉林三姐帶你過大年”第二季——年夜飯。

“吉林大姐”從臘月二十三到大年三十每天將為您帶來一道美味佳餚，您

的年夜飯，就在這裡！快來持續關注吧！

年年有餘

小寒過後，小年也接踵而來，新年的氣氛變得更加濃厚。人們開始購置年貨，為期盼已久的那頓年夜飯忙碌起來。東北人的年夜宴，多為故鄉自生自長的珍貴豐饒，家鄉的美食充斥著每個遊子兒時的味道，彷彿根植心靈深處的種子，一旦發芽，縱使遠隔萬水千山，也要穿越時空、葉落歸根。東北的冬季漫長寒冷，松花江水冰冷清冽，魚會減少活動和進食儲存脂肪，積蓄能量，使得它們在臘月更是肥美，魚則成了年節中必備的食材。

烹製松鼠桂魚，需要的是火候和刀工。剔骨除刺，花刀雙穿，薄而不透，方得精髓。

年年有餘

鮮明的食材取自松花江三花一島中的鰲花，肉質細嫩鮮美。首先剔除魚骨，只留背部兩片厚實的魚肉。改刀時，下刀精準，每片魚肉的厚度相同，切斷魚肉又不致肌理破散。

切好的魚肉裹上澱粉，油溫150度下鍋。這個溫度可以鎖住魚肉的鮮美，一次成形。熬製澆汁是至關重要的一道工序，加入番茄醬、糖、醋、鹽和花椒水。番茄醬和糖醋慢慢融合，成為色澤鮮亮的醬汁，等待著將魚肉包裹。接著將蔥薑絲、黃瓜和胡蘿蔔丁一一放入，加少許明油淋在魚上，一道松鼠桂魚就烹製完成了。

香氣撲鼻的松鼠桂魚上桌，形如松鼠、外脆裡嫩、色澤橘黃，酸甜適口，並有松紅香味。

一道松鼠桂魚，想必是給鼠年最好的祝願。寓意著新的一年富貴吉祥，如魚得水。年俗裡還有講究，除夕當晚不能全部吃光，要剩下半條放在灶臺上，大年初一接著吃，預示著“連年有餘”。

家常美味，也是人生百味。美食總是承載著比味蕾更多的深意，滋味不僅僅是食物帶來的，更多的是生活本身的態度與經歷。過去松花江畔的人們靠打魚飽腹，繁衍生息，今天，他們仍然用這種質樸的風味凝聚親情，勾連過往，希望新的一年富足安康。