麻婆豆腐

麻婆豆腐的做法

豆腐切塊，怕豆腐碎可以先焯水（水中加鹽大火煮3分鐘）

鍋中放油，小火炒香郫縣豆瓣醬，炒出紅油

放豆豉，蔥末，薑末。下肉餡（豬肉，牛肉都可以），炒，放入高湯（可用清水代替，要開水），燒開後，下豆腐，放入醬油，糖，胡椒粉，小火煮5分鐘，使豆腐入味，大火收汁，水澱粉勾芡~~

放入青蒜，撒上辣椒粉，花椒粉即可

辣子雞

做法

雞肉呢，還是選用雞腿肉為佳，這部分的雞肉肉質很鮮嫩。

將雞腿去骨，然後將雞腿肉切成小塊，放入碗中，加入生抽、料酒和少許糖，抓勻，然後再加入一些油，抓勻，醃製15分鐘。

醃製雞肉的過程中可以準備佐料，將姜和蒜切成小粒，切蔥花。準備好一些花椒。將幹辣椒切成小段，切的時候儘量將幹辣椒內的辣椒籽倒出，幹辣椒的量根據自己吃辣的程度來決定。小胖子吃辣很一般，所以幹辣椒放得少，最後營造不出那種在辣椒堆裡找雞肉的效果。

鍋內熱油，油多一些。油熱後轉中火炸雞塊。用中火炸雞塊可以讓雞塊內外受熱比較均勻，不至於外面焦但裡面還是生的。這一步的時間可能會稍久一點，過程中可以夾雞塊出來嚐嚐熟沒熟。

待雞塊炸熟後將雞塊撈出，瀝乾油。

鍋內再次熱油（可以用之前炸雞的油），油熱後用猛火再炸一遍之前已經炸熟的雞塊。這一步是為了逼出雞塊內的油，這樣吃起來會比較酥脆，不會太膩。

將雞塊炸至金黃後將雞塊撈出，瀝乾油。

鍋內熱油（可以用之前炸雞的油），油五成熱時放入花椒，炒一下。

炒出香味後接著放入姜蔥蒜，炒一下。

炒出香味後再放入切好的幹辣椒，這個時候就已經可以聞到非常濃郁的香味了，空氣裡瀰漫著微微的嗆辣味。

炒出香味後倒入之前炸過兩次的雞塊，加鹽，翻炒一下，就可以出鍋了。

這道辣子雞，味道鹹香麻辣，雞肉外酥裡嫩。

蟹黃豆腐

這道菜美其名曰：蟹黃豆腐，但是大部分飯店裡用的都不會是真正的蟹黃，而是用鹹鴨蛋的蛋黃代替，咱老百姓在家也可以做上媲美星級酒店裡的味道。

做法

主要原料集合

嫩豆腐切小塊，鍋中放入適量水，燒開後，加入切小塊的豆腐丁，撒1g鹽，煮至冒泡

撈出豆腐丁，控幹水分

鹹鴨蛋蛋黃放入蒸鍋中，蒸熟透

晾涼後的鹹鴨蛋黃，用勺背壓碎，儘可能的壓細碎

鍋中放入適量橄欖油，放入鹹蛋黃碎，用中小火炒均勻，炒出香味。

之後加入豆腐丁，輕輕的翻拌均勻

加入溼澱粉勾芡，翻炒均勻至濃稠

最後撒適量鹽，拌勻即可盛出

洋蔥炒杏鮑菇

建這個菜譜有幾個原因：

1、因為看到那顆 頭的顏色紫的發亮，真好看！

2、杏鮑菇是個神奇的東西，與肉同炒它是菜，與菜同炒它又是肉的感覺，總之怎麼做都好！

3、就是我一直喜歡簡單易做又好吃的菜，這又是個極簡單的下飯菜！

做法

蔥頭半個、杏鮑菇半個

把它們切成絲放在一個盤子裡

鍋底放油燒熱，把蔥頭絲和杏鮑菇絲同時放入鍋裡翻炒

加入鹽、黑胡椒粉、少許白糖和醬油

當杏鮑菇有些出水且蔥頭絲變軟時就熟了，勾稀芡出鍋，可以吃啦～

口水香乾

川味小菜~爽！

做法

這種立方體的滷製香乾，市場都有賣，洗淨切片，擺在盤中

制辣油，取無水的碗一隻，加2小匙辣椒粉，1小匙花椒粉、1小匙白芝麻，乾淨鍋裡燒適量油，燒熱後潑在小碗裡，用勺子快速攪拌勻成辣椒油

再加入1小匙糖、2大匙生抽、2小匙陳醋及3大匙開水或素高湯拌勻成為澆汁，澆在香乾上，撒熟花生碎和少許香芹碎即可