紅燒栗子雞

主要食材：雞腿肉、毛栗子

1。我買的是雞腿肉，直接讓店家斬成塊，製作起來既方便又快捷。也可買半隻雞來烹飪，根據個人喜好來定哦。

2。準備蔥節、薑片、大蒜、幹辣椒、香葉、桂皮、八角、花椒、冰糖。我每次做紅燒栗子雞必放大蒜，而且要多放一些才好吃，不用切片，要整顆才行。

3。買的毛栗子要煮一煮，方便去殼。先在毛栗子的表面用刀劃一個口子，冷水下鍋煮10分鐘，出鍋後晾到不燙手，就可以輕鬆去殼了。

4。雞肉冷水下鍋，淋入料酒，焯水3分鐘即可。鍋燒熱放油，小火炒冰糖，炒出焦糖色，再放雞塊翻炒。這個步驟一定要小火，以免扒鍋，燉出來的雞塊會發苦。

5。雞肉翻炒至上色，放入步驟2準備的大料，小火慢慢煸炒，大概30秒就能聞到食材的香味。

6。接著放入熱水，水量剛剛沒過雞肉就可以，同時淋入老抽、生抽、料酒、鹽調味。

7。小火慢燉30分鐘，在15分鐘的時候放入剝好的毛栗子，最後大火收汁即可。在出鍋前放點香醋，不僅提鮮還解膩。

紅燒豬肘

製作方法：

1。豬肘清洗乾淨後，擦乾表面水分，用明火燒一下表面殘留的豬毛。然後用刀將豬皮刮一遍，再清洗乾淨。2。鍋內加油，放入冰糖小火炒，炒至紅褐色以後，將豬肘放進去，小火炒糖色，這個過程比較慢，大概需要15分鐘，要沉住氣，直到把整個豬肘表面炒至金黃色。3。加入蔥段，薑片，白芷，陳皮，香葉，桂皮，八角炒香，然後加入足量熱水，大火煮開。4。小火燉一個半小時，把豬肘燉爛以後，加入適量鹽，再燉20分鐘。

撈出放涼後，可以放在冰箱保鮮，也可以放在冷凍。招待客人時，再拿出來放到盤內，上鍋蒸一下就可以了。

滑蛋炒蝦仁

主要食材：蝦仁、雞蛋

1。蝦開背去蝦泥，因蝦身上都有黏液，用水簡單沖洗一下還不夠。我每次都會用鹽和澱粉輕輕抓揉幾下，然後用水衝乾淨，更能去除身上的黏液，這樣處理的蝦清爽又幹淨。

2。蝦洗乾淨後，先醃製：料酒、澱粉、鹽、胡椒粉，醃製15分鐘就可以。

3。碗中打入4個雞蛋，放入蔥花和鹽調味。要將蛋液充分打散才可以，打出豐富的泡沫，不需要放水和澱粉。

4。熱油先爆香蝦仁，炒至蝦仁捲曲變色後，立即關火。這時候的鍋底溫度非常高，千萬不要著急倒入蛋液，要等40秒，再淋入蛋液。如果馬上倒入蛋液，蛋液就會立刻凝固成形，口感發老哦。

5。倒入蛋液後，開火轉成最小火，用鏟子輕輕推動蛋液，大約15-20秒就可凝固，馬上關火。如下圖，如果喜歡吃這種溼噠噠的感覺，就可以馬上出鍋了。

6。我們家都不喜歡吃溼噠噠的滑蛋蝦仁，每次當蛋液成型還是溼噠噠的時候就關火，利用鍋內的餘溫，停留10秒鐘再出鍋。

啤酒鴨

選用肉質細嫩的洋鴨，加入魔芋使口感更豐富；鴨塊生煸後烹入啤酒和秘製香料粉高壓，入味深透，回口悠長。

預製：

1。洋鴨4只（每隻重約1500克）宰殺治淨，剁成3釐米見方的塊，放在細流水下衝15分鐘，瀝乾待用；魔芋衝一下水，改刀成條，入沸水（水中加少許鹽）焯透。

2。鍋入豬油燒至五成熱，下幹黃椒150克、薑片90克煸香，放入鴨塊翻炒3~5分鐘至鴨皮變緊、油分析出，然後倒入高壓鍋，調入生抽160克，秘製香料粉150克，蠔油120克，郫縣豆瓣醬90克，火鍋底料65克，鹽、味精各20克，倒入啤酒1200克，加入適量清水（高度沒過原料半指），上汽後壓8分鐘，關火浸泡待用。

做法：

淨鍋入鴨塊800克、原湯300克，大火燒開後倒入墊有100克魔芋條的砂鍋，撒蒜苗10克上桌即可。

秘製香料粉：

八角、桂皮各100克，陳皮、香葉、香茅草各85克，肉蔻、肉桂各70克，白芷50克，黑胡椒35克，小茴香、青花椒各30克，藿香葉20克，孜然粒10克入攪拌機打碎即成。

酸辣土豆絲

主要食材：土豆、尖椒

1。土豆一定要用刀切，刨絲器刨出的土豆絲口感不佳，切好的土豆絲要多衝洗幾遍，用手輕輕抓揉，直到水變的清亮。最後用清水浸泡起來，防止氧化、發黑。

2。熱油爆香大蒜和辣椒，接著放入土豆絲快速翻炒使其均勻受熱，同時淋入香醋、白糖、鹽調味。準備出鍋前再放點香醋，味道不輸飯店。

3。整個烹飪時間不超過40秒，出鍋前要多做一步才可出鍋，就是放點醋。第一次放醋是為了提香，使土豆絲爽脆的關鍵步驟，但酸味很快就會揮發掉；第二次放醋才能使土豆絲有酸辣的口味，吃起來爽口又開胃。

【蒜苗燒雞塊】

蒜苗3根，雞腿400克，醬油10克，蠔油10克，料酒5克，薑片3片，蒜末3克，鹽少許

1，蒜苗洗淨後切成小段，雞腿砍小塊。

2，熱鍋，放入適量的油，爆香薑片和蒜末，倒入雞塊快速翻炒均勻。

3，倒入醬油蠔油和料酒不斷翻炒出香氣。

4，倒入半碗清水煮沸後蓋住鍋蓋燜5分鐘，最後倒入蒜苗翻炒均勻，調入鹽調味即可出鍋。