孩子喜歡吃雞肉，特別是用雞胸肉做的宮保雞丁是百吃不厭，所以每週都會買一兩次雞胸肉回來做菜。有時做他愛吃的宮保雞丁，有時用清水煮一煮做大拌菜，有時將雞胸肉提前醃製後放熱油鍋中煎一煎，有時隨意搭配些新鮮蔬菜做一道快手小炒。用雞胸肉做的小炒，不僅簡單省事，吃起來還特別美味。不管是用它拌麵吃或就米飯都特受歡迎。

前幾天家裡有客人，買了一大堆新鮮食材，招待完客人剩下少許雞胸肉、香菇、鮮筍和青豆，隔天就將它們搭配在一起做了這道開胃下飯的快手小炒。

準備食材：

雞胸肉150g、青豆80g、胡蘿蔔半根、泡發乾香菇3個、鮮筍50g、冠利醃綠辣椒3根、蠔油1小勺、現磨黑胡椒粉少許、玉米澱粉1小勺、生抽1小勺、食用油適量、鹽少許

製作方法：

1、準備好所需的食材，分別清洗乾淨備用。幹香菇提前用溫水浸泡1小時以上；

2、將清洗乾淨的胡蘿蔔、香菇、鮮筍分別切成丁，切的時候建議不要太大，大了不容易入味。醃綠辣椒切小段；

3、燃氣灶開火，鍋裡倒入適量的清水，等待水燒開之後放入青豆和胡蘿蔔焯水，焯水的過程中加入一丟丟鹽和幾滴食用油。加鹽和油可以讓青豆和胡蘿蔔的顏色變得更加鮮豔；

4、等待胡蘿蔔和青豆焯水至斷生的狀態後撈出，撈出後立即用冷水沖洗再瀝乾水分。按同樣的方法將鮮筍也提前焯水備用；

5、雞胸肉清洗乾淨之後切成拇指大小的丁，切好後裝入乾淨的小碗中；

6、加入蠔油、生抽、玉米澱粉、現磨黑胡椒粉等混合攪拌均勻醃製3分鐘左右。玉米澱粉可以用紅薯澱粉、土豆澱粉或嫩肉粉替代；

7、燃氣灶再次開火，鍋燒熱之後先倒入食用油，再放入切好的醃綠辣椒，保持小火慢慢翻炒出香味；

8、聞到醃綠辣椒散發出香味之後加入拌好調味料的雞胸肉大火快速爆炒。雞肉入鍋後建議大火快速爆炒，快速出鍋，炒的時間久之後吃起來口感發柴；

9、翻炒至雞胸肉表面微微變色時加入青豆、胡蘿蔔、香菇、鮮筍等混合一起翻炒；

10、翻炒片刻之後加入少許鹽調味，翻炒至鹽入味後即可關火出鍋食用；

小貼士：

1、蔬菜焯水時加入少許鹽和食用油，可以保持蔬菜翠綠鮮豔的色澤；

2、雞胸肉爆炒之前加調味料醃製再炒，一方面是讓雞肉吃起來更鮮嫩，另一方面就是更入味；

3、搭配的蔬菜可以自由組合或隨意搭配，完全根據自己或家人的口味。炒的時候加點醃綠辣椒，讓這道菜變更得加開胃；

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