導讀：炸辣椒油時，直接澆熱油就“廢”了！多加這1步，辣油香辣又紅亮

這是一篇有味道的推送！

生活嘛，需要一點兒煙火氣，更需要一碗辣椒的點綴！

火辣辣的人生，才算是精彩的……

對於那些無辣不歡的人來說，辣椒才是生活的全部，既不會搶了主菜的風頭，更不會拉低生活的品味！

不管是麻辣鮮香的川菜，還是製作精良的湘菜，亦或是醇辣酸鮮的黔菜，都離不開辣椒。淳樸善良的陝西人，更是透漏著“油潑辣子一道菜”的豪爽，足以可見辣椒在人們心目中的地位！

一碗濃香四溢的辣椒油，是餐桌上的寵兒。無論是清淡寡味的早餐，還是濃油赤醬的午餐，或是把酒言歡的晚餐……都離不開它。

俗話說“百里不同風，千里不同俗”，不同的地理環境，造就了不同的飲食文化，唯有一碗辣椒油，才能把大家的心聚集在一起……

看似極其簡單的炸辣椒油，很多人卻做不好。今天咱們就來聊聊，在家怎樣才能炸好一碗香噴噴的辣椒油。為此小簡還特意請教過一位大廚，他說，

炸辣椒油時，萬不可直接澆熱油，這樣做就“廢”了！多加這1步，辣油又香又辣又紅亮

。一起看看詳細做法吧！

所需食材：幹蔥頭（小洋蔥），生薑，大蔥，大蒜，香菜，白芝麻，香料粉（在文末），粗辣椒麵，細辣椒麵，醋，白酒，菜籽油。

做法，1：將幹蔥頭，生薑，大蔥，香菜，大蒜分別洗淨，改刀小塊。控幹水分待用。

2：炒鍋加入菜籽油燒至微微冒煙，關火讓其自然降溫，在4成左右，將處理好的食材下鍋，慢慢將其炸黃，撈出。

3：再下入白芝麻，香料粉，粗辣椒麵，細辣椒麵，慢慢炸香。關火晾至微熱，裝入密封的容器中。

4：緊接著倒入米醋和白酒攪勻密封，放在陰涼處靜置12小時，就可以了。

技術要領總結：

1：炸辣椒油，油是關鍵。

最好是用菜籽油

，如沒有的話也可以用花生油，玉米油都可以，儘量不要用動物油。

2：炸制過程中，

要先把青菜炸香，標準是微微發黃

。炸好以後再依次加入粗細辣椒麵。全程保持小火狀態，避免炸糊。

3：喜歡吃辣的可以選用稍微辣一點的辣椒麵，吃不了太辣的同學，可以選擇以一般辣的辣椒麵。如若還是太辣，

辣椒油炸好以後，往裡面加點蜂蜜攪勻

，這樣能緩解辣度。

4：裝辣椒油的容器，

最好是用玻璃的或者不鏽鋼的，不會氧化

。儘量不要用鐵製的，不然會有鐵味。

如果您嫌麻煩，也可以這樣做。

先用幹蔥頭，大蔥，生薑，香菜把菜籽油炸香，再將殘渣撈出，油溫保持在5成左右。

將熟芝麻（或者熟花生碎），粗細辣椒麵，香料粉一同放入大碗中。

分多次的慢慢淋入炸好的熱油，直至將其炸香，就可以了。

以上兩種方法，都是非常可取的，有時間您也可以試試！好了，

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，感恩閱讀，感謝有您…

香料粉：

八角，白芷，香葉，小茴香，桂皮，草果，山奈，花椒，丁香，白蔻，肉蔻磨成粉，即可使用……