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饅頭是由冬小麥麵粉經過和麵、發酵、醒面、塑型、蒸制、等多道工序製作而成，其麥香味十足，柔軟易消化，北方大部分冬小麥主產區饅頭是人們的傳統麵食，也是一日三餐出現在餐桌上最多的主食，今天小編用六個步驟給大家分享怎麼才能做出又胖又軟麥香撲鼻的大饅頭。

【材料】

普通麵粉1000g、乾酵母10g、白糖20g、35°溫水500g。

【步驟】

1、我們先將乾酵母、白糖倒入一個碗中，加入35°度左右的溫水攪拌，讓白糖和酵母完全融化，用一個小盆把碗扣上靜置20分鐘，糖能有助酵母更好的激發活性。

2、將麵粉倒入一個稍微大一點的盆中，把稀釋好的酵母液500g慢慢淋入麵粉裡，一邊倒水一邊攪拌成面絮

3、用手把面絮慢慢揉成團，這一步要揉到面光盆光就算合格了，在麵糰底部撒上少許乾麵粉防止醒發過程粘盆，蓋上保鮮膜放在向陽的位置，25°度室溫醒面1。5－2小時。

4、揭開保鮮膜，麵糰上已經佈滿蜂窩狀氣泡，麵糰也比剛才變大了2－3倍，用手按一下如果麵糰很軟，很容易就塌陷一個坑不回彈，就是發酵成功了，反之就需要再次蓋上保鮮膜繼續讓它發酵。發酵完成以後就可以取出麵糰放在案板上，反覆揉麵20分鐘，把面揉成光滑的長條狀面胚。

5、用手把揉好的面胚揪成大小合適的麵糰，再用手把麵糰逐個揉搓成一個個光滑的圓球狀，擺在蒸屜上蓋上蓋子再次醒發20分鐘。

6、蒸鍋加適量清水，水燒開後將籠屜上鍋，大火蒸20分鐘關火，不要急著出鍋讓它繼續悶5分鐘再開啟蓋子，就這樣一籠屜又香又白的大饅頭就出鍋了。

小提示:

酵母的用量可根據溫度適當增減，稀釋酵母的水溫不能超過40°度，最後一道揉麵的工序一定要揉到麵糰光滑，揉的時間長做出來的饅頭才會柔軟而不失筋道，也會使饅頭出鍋更加白胖。

咱們這鍋又白又胖的大饅頭就做好了，如果喜歡我的美食就關注分享給您的朋友吧，咱們下期再見！