中國幅員遼闊，與多個國家接壤，邊疆地區在文化上或多或少受到了鄰國的影響，地處我國東北角的黑龍江與俄羅斯接壤，自古以來就有著不少的貿易往來和文化互動。

自百年前中東鐵路修建後，不少俄羅斯人乘著火車湧入東北地區，對東北的影響進一步擴大

，在東三省的很多城市裡都會看見用俄語標註的資訊，建築風格也多受俄羅斯影響，充滿了濃濃的俄羅斯風情。

除了語言和建築，俄羅斯對東北的美食影響也很大，

俄羅斯從家鄉帶著他們的美食文化來到了東北，這些美食也逐漸融入到了東北人的生活中，有些慢慢還成為了東北代表美食。其中這六種東北風味食物，背後都與俄羅斯有著不解之緣，瞭解後就能明白俄羅斯對東北飲食的影響有多大了。

一、紅腸

紅腸又名裡道斯，最初原產於俄羅斯、立陶宛等國，在1900年一位俄國人在哈爾濱開辦了一家灌腸作坊，也是秋林洋行灌腸工廠的前身。後來，一位英商投資建立了當時中國最大的畜產品加工企業，也就是如今“哈肉聯”的前身，企業聘請了一位俄籍的技師專門指導紅腸的加工技術，生產出的第一批紅腸也標誌了“哈肉聯紅腸”的誕生。紅腸的問世受到了當地百姓和各國僑民的歡迎，也標誌著紅腸正式傳入了中國東北地區。

紅腸秉持著多肉少澱粉的加工原則，一口下去滿口肉香，味道和口感甩大多數肉腸、火腿腸幾條街。經過煙燻後的紅腸，消耗掉部分油脂，腸衣緊鎖，讓整個紅腸起皺卻極具光澤，有燻煙和果木的芳香，切片的紅腸片片都瘦中帶肥，吃起來肥而不膩、恰到好處，蒜香和胡椒香氣逐漸瀰漫在口中，回味無窮，這也正是紅腸能夠受到東北人歡迎的理由。

紅腸陪伴著一代代東北人長大，每逢過年過節餐桌上也會給紅腸留位置，外出上學時也肯定會帶上一袋子紅腸，分發給宿舍的小夥伴，也給自己留上兩根這代表家的味道。現今紅腸已經成為了哈爾濱、佳木斯、七臺河等東北多地的特產，不過紅腸當然還屬哈爾濱最為有名，在哈爾濱的每條主幹道上都能看到一家賣紅腸的食品店。來自俄羅斯的紅腸已經完美地融入到了大多數東北人的生活中，也成為了東北人引以為傲的美食特產。

二、大列巴

東北一大怪，麵包像鍋蓋，也就是近兩年的網紅食品之一大列巴。大列巴和紅腸一樣都是由俄羅斯人傳過來的，列巴就是俄語麵包的音譯。大列巴是俄國人的傳統主食，因每個村莊只有一個麵包爐，各個家庭只能定期到麵包爐烤麵包，為了夠一家人長時間食用一次就要做的特別大，差不多得有四五斤重，平時儲存在家中，吃的時候切下一片，久而久之這樣的麵包也成了俄國的特色食品。大列巴為了能夠長時間儲存，裡面放的糖、鹽和油脂都很少，吃起來並不香甜甚者口味有些微酸。

俄國人湧入哈爾濱後，俄國商人為滿足他們對家鄉傳統飲食的需求，設立了生產大列巴的麵包坊，大列巴雖微酸，但外脆內軟，有面香、酒香和果木香，東北人對這一外來美食也欣然接受，大列巴根據當地口味做了改良後也傳入了千家萬戶。1953年俄羅斯師傅還手把手將列巴的製作工藝教給了中國師傅，至今已在哈爾濱人手中傳承了三代。俄羅斯人曾來參觀大列巴的製作，還表示這一工藝在俄羅斯很多地方都已失傳，卻在中國傳承了百年，並融入了東北的飲食文化中，成為了哈爾濱一絕，老哈爾濱人也有了吃大列巴的習慣，會定期到售賣大列巴的麵包店排隊購買放回家中食用。

三、鍋包肉

東北經典名菜鍋包肉，也能看出俄羅斯對其的影響。清朝光緒年間，旗人鄭興文憑藉著一手優秀的廚藝成為了官廚，在哈爾濱給道臺杜學瀛專門料理膳食，道臺府經常會宴請外國賓客，特別是來自俄羅斯的貴客，由於他們多愛吃酸甜口的食物，鄭興文為了迎合他們的口味，就將起源自滿族的宮廷菜“焦燒肉條”，從鹹香口味改為了酸甜口味。

這道菜是需要將鐵鍋燒熱後，急火快炒，把糖醋汁淋入鍋中再浸透到肉裡，故起名為“鍋爆肉”，俄羅斯客人都非常喜歡這道鍋爆肉，但他們的發音不太標準，就將“爆”的音發成了“包”，久而久之鍋爆肉也傳叫為“鍋包肉”。後來這道官菜外傳開來，從哈爾濱一地傳到了整個東三省地區，成為了東北一大代表菜餚，也是東北人招待外地賓客的必點菜之一。

四、酸黃瓜

20世紀初，上海的一家食品公司率先從海外引進了罐頭，開蓋即食、攜帶方便、可長期儲存的罐頭一時間風靡全國，各地都開拓出了屬於自己的特色罐頭，而中國的東北角哈爾濱生產了一款罐頭既不是黃桃這種水果罐頭，也不是烤麩、豆豉鯪魚這種充滿家鄉味的罐頭，而是把俄國僑民帶來的俄式酸黃瓜裝進了罐頭中。在東北生長出的薄皮小旱黃瓜未完全長大時用米醋、鹽、糖、茴香籽、蘇子籽以及蘇子葉醃上，上鍋蒸後放涼，小黃瓜就變成了入口酸甜、爽脆的酸黃瓜。

俄式的酸黃瓜早已完美融入了東北人的飲食中，在過年的團圓飯中會用一罐酸黃瓜配上一塊五花肉炒，下酒下飯。在哈爾濱大大小小的餐廳裡都會有一道名為“酸黃瓜炒肉絲”的菜餚，東北人評價說，這酸酸甜甜、脆脆的小黃瓜剛好最適合東北人的口味。

五、土豆燉牛肉

相信大部分人都會困惑為什麼土豆燉牛肉會出現在這裡，土豆燉牛肉不是一道再普通不過的家常菜嗎，和俄羅斯又有什麼關係？實際上，土豆燉牛肉並非起源自我國，而是匈牙利的名菜，後來傳入了俄羅斯，俄羅斯屬於高寒地區，高澱粉高熱量耐儲存的土豆成為了俄羅斯人的主要糧食蔬菜，慢慢的土豆燉牛肉成為了俄羅斯的一道家常菜，並隨著俄羅斯人一起進入了我國東北地區。

東北和俄羅斯一樣同屬高寒地區，冬天能吃的新鮮蔬菜很少，大白菜和土豆就成為了當地主要食用蔬菜，土豆的軟糯香甜和牛肉的鮮香筋道搭配在一起，味道香醇，肉香濃郁，既補充熱量又補充蛋白質。土豆燉牛肉也走進了東北的千家萬戶之中，成為了東北的四大燉菜之一，慢慢再由東北傳到全國各地，變成了我國的一道家常菜。

六、馬迭爾冰棒

冰糕冰棒是夏日裡不能少的解暑神器之一，而馬迭爾冰棒的出現正是東北雪糕史的開端。1906年俄國人開斯普在哈爾濱建立了一家名為馬迭爾的旅館，也順便將歐洲宮廷使用的冰棒配方帶到了東北，旅館的門口放著一個簡單的大箱子，箱子裡面裝的正是製作好的馬迭爾冰棒。

如今一百多年過去，馬迭爾依然持續著簡約的風格，在原料的使用上也堅持如初，還是一代代東北人童年的味道，讓東北人無論是夏日酷暑，還是三九嚴寒都願意去排隊購買，穿著棉衣哈著冷氣也要吃上一根馬迭爾冰棒。馬迭爾冷飲算是我國最早的冷飲企業了，或多或少都影響著東北的雪糕行業，現今也一直位列東北雪糕第一名，讓東北人對濃郁奶香的雪糕有著明確的認知，一直保持著高要求。

俄羅斯對東北地區飲食的影響，多數都是以哈爾濱為入口或者說對哈爾濱的影響最大。俄羅斯的美食能融入到東北地區，主要原因還是因為兩地都同屬於高寒地區，飲食習慣多有相同之處，外加俄羅斯喜好酸甜的口味也和東北的口味一樣，才不被排斥。對俄羅斯有興趣的朋友，出國不便，不妨可以先去哈爾濱感受一下，欣賞一些俄式建築，品嚐一些俄式餐廳，買上一些紅腸、大列巴帶回家，也是非常不錯的。