導語：做尖椒豆腐皮，牢記3點小技巧，豆腐皮鹹香軟韌香辣，不幹硬

尖椒豆腐皮作為川菜中最為家常的一道菜，用口感軟韌的豆腐皮和香辣的尖椒做搭配，整體口感香辣鹹鮮，特別開胃下飯，不論是再家常的菜，我們都需要用上小技巧，這道菜也同樣如此，做尖椒豆腐皮，牢記“1焯水2勾芡”的小竅門，豆腐皮軟韌不幹硬，而且久炒也不會爛，下面我便會將這道尖椒豆腐皮的做法分享給大家，這道菜適合喜歡吃辣的朋友，用來拌米飯或者是搭配饅頭吃都是很不錯的選擇。

尖椒豆腐皮的做法：

備用食材：尖椒1個，豆腐皮120克，大蒜3瓣，生薑1小塊，生抽1勺，白糖少許，胡椒粉少許，水澱粉少許；

製作過程：第一步，豆腐皮先用清水沖洗乾淨，切成條狀，在鍋中添上水，待將水燒開後，加上一勺鹽，放入切好的豆腐片，燙1分鐘撈出；

第二步，切好的豆腐皮控水後用，尖椒去根部，去辣椒籽，切成絲，喜歡吃辣的可以額外搭配點幹辣椒，生薑一小塊切成末，大蒜剝皮切成蒜末；

第三步，準備一個小碗，用1勺澱粉和1勺清水調成澱粉水，待將所有的食材準備好便可開始炒菜，炒鍋中添上少許食用油，燒熱後放入薑末和一小部分的蒜末；

第四步，小火炒出香味後，將尖椒絲放入鍋中，大火快炒，看到尖椒微微發軟的時候，將切好的豆腐片放入鍋中，同時加上點生抽、白糖和少許的食鹽調味；

第五步，翻炒均勻後再加上少許的胡椒粉，炒好後，淋入事先調好的水澱粉勾芡，快火翻炒均勻，撒上剩餘的蒜末炒好後，這道菜就做好了，關火出鍋。

小編總結：豆腐皮是加工而成的豆製品，富含蛋白質以及鈣元素，適當吃可以很好為人體做補充，豆腐皮我特別喜歡搭配尖椒炒菜，香辣鹹鮮，吃著特別過癮，在食慾不振的時候做這道菜，相信你的家人也會非常感興趣，一道有食慾的下飯菜，吃過一次便會愛上，當然了做這道菜就是要用比較辣的尖椒來做，如果用菜椒整體口感也會大打折扣，豆腐皮吸收了尖椒的辣味，吃著才更加爽口。

烹飪小技巧：

1、炒豆腐皮，別直接下鍋，多加1個步驟，便是將豆腐皮下鍋焯燙，可以幫助去除豆腥味，而焯水的時候加上點食鹽，可以增加豆腐皮的韌性，下鍋翻炒的時候不容易爛，所以這點大家需要掌握好；

2、尖椒豆腐皮需要多搭配蒜末，一部分事先爆香鍋底，另外一部分在出鍋的時候放，蒜香味濃郁，這道菜的口感才會更佳，煸炒薑末和蒜末需要用小火，防止糊鍋，而炒青椒記得要大火，快炒好，營養不易流失；

3、尖椒豆腐皮想要更加入味好吃，燜煮也是很關鍵的，而用清水還不如用水澱粉勾芡，淋入水澱粉後稍微燜煮1-2分鐘，豆腐皮會更加入味好吃，加上一點點白糖可以提鮮，但不喜歡也可不用放。