大家在烹飪菜餚時，一般都有固定的套路，比如胡蘿蔔要削皮、牛肉第一遍焯過的水要倒掉、玉米葉扒開就扔了。。。

大廚們發揮奇思妙想，將下面這些“廚餘”進行二次利用，去腥？增香？除澀？沒什麼不可能的！

不信？進來瞧瞧！

香菜根、胡蘿蔔皮

香菜根、胡蘿蔔皮：在製作蔥油腰花時，腰花焯水後另起一鍋單獨製作湯汁時，可以將香菜根、胡蘿蔔皮加入湯水中，有去腥的作用。

牛肉焯水原湯

牛肉焯水原湯：在做土豆牛腩金絲餅時，焯牛肉的原湯不用倒掉，撇掉浮沫後拿這原湯來燉牛腩，會比加新水煮牛腩更香。

香菇水

香菇水：在做乾燒豆瓣魚的醬汁時，蔥薑蒜香菇料酒下鍋炒香後，不放清水而是放入泡髮香菇的水，會增加菜的香味。

橙子皮

橙子皮：在製作川菜小煎仔雞時，炒雞肉等雞肉上色的過程中，可以加入橙子皮切的粒，橙子皮遇熱會散發出香氣。

玉米葉

玉米葉：在製作豆瓣蒸鯽魚時，蒸制鯽魚前，用玉米葉裹住鯽魚再上鍋蒸，可以讓魚肉不那麼容易碎同時增加玉米的香氣。

淘米水

淘米水：在製作油燜筍燒雞時，在焯筍前，往鍋裡倒最後一撥淘米水，可以去除春筍中頑固的酸澀味。（用最後一撥淘米水，比較清澈，不要用前幾遍的淘米水）

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大廚之所以是大廚，就是因為他們積累的經驗多，咱們多學學，收藏起來，做出來的菜餚會越來越好！

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