醃酸菜，別再用水醃了，牢記3個竅門，酸菜又酸又脆，罈子不生花

最近老壇酸菜“爆火”，並不是因為其酸爽的味道，而是因為衛生問題。要我說，要想吃到衛生、美味的食物，還是得自己在家做。酸菜，同樣是自己做的，吃起來更放心，你喜歡吃酸菜嗎？

醃酸菜，個人不太喜歡東北酸菜的味道，還是更喜歡用芥菜來醃製酸菜。不管是直接吃，還是做成酸菜魚，又或者炒肉吃，都香得很。

但是醃製酸菜，很多人都喜歡加水醃製，其實是不對的，醃出來不香，還很容易壞。

要想醃製出香味濃郁，又酸又脆，保質期長的酸菜，這裡面是有很多技巧的。今天給大家介紹詳細做法，謹記其中3個竅門，醃製出來的比外面賣的還要好吃，趕緊學會做法，自己在家嘗試一下哈。

【醃製酸菜】

配料表：芥菜、鹽、高度白酒、淘米水

1、買上一些芥菜，買來之後清洗乾淨，然後把水分控幹，但是這個時候不要直接拿來醃製，而是需要放到外面的太陽底下，進行暴曬。

2、直至把芥菜中的水分曬乾，曬蔫兒、曬軟為止，這樣就可以拿來做酸菜了，做出來更入味。下面準備一些食鹽或者粗鹽，在芥菜的每一個角落，都均勻塗抹上，一定要塗抹均勻哦。

3、下面準備一個罈子，罈子要不透光的那種，塑膠的或者是透光的都不行。這個罈子需要提前清洗，用開水燙一下，保證其無水無油即可。罈子準備好以後，把塗抹上食鹽的芥菜，一顆一顆地放進去，每一顆放的時候，都要按壓緊實。

4、全部放進去之後，我們在最上面壓一塊乾淨的石頭，然後往裡面倒水。但是各位要注意，倒水不可以倒清水，而是需要倒入淘米水，可以讓醃製出來的酸菜，更加酸爽脆嫩，香味更濃。

5、淘米水沒過芥菜即可，最後還需要往裡面倒上一小瓶蓋的高度白酒，可以保證保質期更長，罈子不生花。全部弄好之後，密封起來，就可以來醃製了，大概15天的樣子，等到芥菜變黃，就可以吃了。

小竅門：

醃酸菜，3個竅門得掌握好，第一個，芥菜洗淨後不要直接醃製，而是需要放在太陽下暴曬，第二個，不要再用水醃了，記得換成淘米水，第三個，要想儲存時間更久，記得最後倒一點高度白酒。