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在廣東有一道名菜叫做白切雞，非常有意思的是，白切雞中不會新增任何的調料，只是在吃的時候，會蘸上一點醬料吃。然而現在很多人在做白切雞的時候，不是煮就是蒸，其實這都不是白切雞正宗的做法，白切雞正宗的做法是有一道工序的，這道工序叫做“三提三浸”，只要是少了這道工序的白切雞，都是不正宗的，只是這道工序需要的技巧太高，所以幾乎所有家庭中都省略了這一步，將其換成了蒸或者煮了。

在做白切雞的過程中，如果想要雞皮爽脆的話，那就一定要對雞進行冷卻，所以需要提前一個晚上準備好冰塊，第二天在做白切雞的時候，放入水中，製作成冰水混合物，這樣白切雞的冷卻才能做到徹底，雞皮也才能爽脆。其實所謂的“三提三浸”是比較簡單的，只是對於條件比較苛刻，下面就詳細來講講所謂的“三提三浸”。

所謂的“三提三浸”就是手提著雞爪，將整隻雞進入到95℃左右的開水中燙6秒，然後立馬提起，放入冰水混合物中浸6秒，如此反覆三次，也就有了“三提三浸”這一說法，而且這樣能夠最大的程度的儲存住雞肉最原始的口感，而“三提三浸”的目的也是為了讓雞皮適應這個溫度，不至於在湯的時候破皮。

【白切雞的做法】

第一步：選雞，做白切雞對於雞的要求是非常高的，必須是要還沒有生過蛋的母雞，這樣雞肉才足夠鮮嫩，將整隻雞處理乾淨，準備好快開的水以及冰水。

第二步：將鍋裡的水燒至95℃左右，不要徹底開了，手提著雞腳，將雞放入開水中燙6秒鐘，立馬提起，浸入到冰水混合物中6秒，如此反覆三次即可。再換手抓著雞頭，將整隻雞放入開水中燙40秒，然後放入冰水中浸10秒，如此反覆到雞肉9成熟即可，因為正宗的白切雞骨頭中是帶著血水的，所以有9成熟就足夠了，最後再將雞沿著骨架剖開，擺在盤中即可。

以上就是白切雞的做法了，在白切雞的正宗做法中，“三提三浸”是必不可少的，如果少了那就不是正宗的白切雞了，這樣做出來的白切雞就會雞皮脆爽，雞肉鮮嫩了，蘸著醬料吃，非常鮮美。

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