海南雞飯的雛形，可能來源於海南舊時祭祀用的“

米飯糰

+

白切雞

”的組合。自清代起，海南一帶的居民，逢年過節時都會拿

雞油

、

浸雞水與米飯同煮

，再將米飯捏成胖乎乎的飯糰，以用於祭拜祖先，傳達著兒孫們的生活“團圓美滿”之意。祭拜活動結束後，人們會將多餘的飯糰就著白切雞一起享用。

雞飯源自“飯糰+白切雞”的組合 | stock。tuchong。com

這種白切雞配米飯的吃法，也慢慢延續了下來。海南人最常選用的，是一種以椰子飼餵的“

文昌雞

”，它有著“

三小兩短

”的外形特徵。文昌雞屬優良的肉用品種，用於“白切”的做法，口感非一般的出眾，而這種海南本地的“雞飯”，也常常被稱為“

文昌雞糒

”。

文昌雞：頭小、頸小、腳小、頸短、 腳短 | stock。tuchong。com

“雞飯”隨著19世紀末開始的移民大潮

，

傳到了東南亞

。馬來半島海南移民較多的地方，譬如

檳城

、

馬六甲

和

新加坡

，也出現了許多沿街挑擔或提著竹籃售賣雞飯的小販，往往是一邊籃子裡放著雞肉，另一邊籃子裡盛著油飯。“雞飯”這種吃法，時常讓身處異鄉的食客們產生思鄉之情，於是“

海南雞飯

”

這種在原產地少有的叫法

，

反而在異國他鄉漸漸流行起來

。

隨著華人移民傳播到東南亞的“雞飯” | stock。tuchong。com

馬六甲的“

雞飯粒

”，沿襲了海南舊時祭祖捏飯糰的做法，也是

馬六甲一帶所特有的雞飯形式

。米飯和雞油、浸雞水一同烹煮，再搓捏成油汪汪的球形小飯糰，搭配白切雞食用，口感香潤又緊緻；而在新加坡，繁榮的經濟和發達的旅遊業，讓“海南雞飯”這種街頭美食的名聲得以傳播得更廣更遠，如今，

人們一提起海南雞飯

，

最先想到的恐怕就是新加坡了

。