相較於普遍食用的大眾蔬菜，野菜或多或少帶有些澀味、苦味、酸味或腥味，口感不如蔬菜那般鮮嫩順滑，尤其是純野生的。大多數人比較難接受口感、味道和氣味均不佳的野菜，很多人又將野菜視作不可多得的美味。人們對很多野菜的評價也是兩極分化，喜歡的人愛得不得了，討厭的人厭得不得了，爭議也比較大，無論是網路上還是線下社交圈。

有這樣四種野菜，它們的爭議應該是最大的，它們是折耳根（魚腥草）、香椿、蕨菜和野苦菜，全國很多地方都有人在吃，食客範圍廣基數大。有的是因為味道，有的是因為口感，有的是因為價格，有的是因為可能致癌。像薺菜這種清鮮美味的野菜，肯定不屬於這個系列。

1。 折耳根：魚腥味重

折耳根也叫魚腥草、豬鼻孔，根莖葉均可食用，貴州人多吃根，川渝人多吃莖葉。貴州人吃折耳根最猛，猛到無處不在，川渝地區也不遑多讓。折耳根廣泛爭議的地方是魚腥味，關鍵是莖葉腥味更重，很多人一聞氣味就直接拒絕了。但對喜歡的人來說，腥味就是香味，加上脆嫩的口感，完美！沒有腥味的折耳根是沒有靈魂的。

2. 香椿芽：價格不菲

椿芽炒蛋、烙餅、涼拌等等都不錯，現在吃椿芽正當季，不過三十多一斤的價格不太友好。但也可以理解，物以稀為貴嘛，椿芽上市的時間週期短，單棵樹產菜量也不高。第二個爭議的地方是奇異的芳香氣味，濃烈到悶人上頭，有些人聞不慣。於我而言，椿芽炒蛋也是吃個稀奇，每年吃個幾次就足矣，買那麼幾小把就夠了。

3. 蕨菜尖：可能致癌

蕨菜的脆嫩鮮美口感是有目共睹的，涼拌、炒老臘肉等吃法可是絕佳美味。其爭議之處就在於會致癌，烹飪之時也要先焯水儘量多地去除致癌成分。還是那句話，任何不談攝入劑量和頻率就說有毒不能食用的，都是耍流氓。蕨菜基本上是半野生半種植的，超市也有賣，價格不便宜，吃個新鮮稀奇還是可以的。

3. 野苦菜：苦得傷心

大多數人是吃不慣苦味的，還別說野菜，瓢兒白、油菜心、茼蒿這些帶有淡淡苦味的蔬菜都有很多人不喜歡。這裡的野苦菜包括苦苣菜、苣蕒菜、蒲公英、苦蒿等等苦得比較明顯的野菜，鮮苦味的殺傷力是很猛的。野苦菜類涼拌、煮湯和包餃子都可以，不過味道會很酸爽，害怕苦味和體虛胃寒者慎食。否則，你懂的！

其他人不清楚，至少對我來說，這四種野菜都是極致的美味啊，畢竟整個春天都與野菜為伴，且飲食偏好多重口。