都說成年之後，你就會感覺時間過得特別快，眨眼間春天就要過去，夏天就要來了。在春末夏初之際，有一種春天頗受歡迎的野菜也迎來了自己的時令尾聲，那就是苦齋菜！天氣越來越熱，我們應該少吃油炸辛辣食物避免上火，而苦齋菜就是日常生活中清熱去火食材的不二之選！

快立夏了，碰見這種時令野菜抓緊吃，營養足鮮又嫩，過陣子就少了！農村長大的孩子應該對苦齋菜印象特別深，立春之後一直持續到立夏都是苦齋菜的賞味期。苦齋菜也叫苦齋婆、苦菜，福建一帶較為常見，苦齋菜含有豐富的膳食纖維、植物蛋白以及多種維生素，有著清熱去火的作用。大熱天比較容易上火，所以我們可以隔三差五吃一點苦齋菜，安穩度過夏天！

苦齋菜不僅是一種可以當新鮮蔬菜食用，曬乾之後用來燉肉吃著特別香！新鮮的苦齋菜可以直接清炒著吃，不過說到福建地區比較有特色的苦齋菜吃法，就不得不提“苦菜小腸湯”這道湯了！值得一提的是，苦齋菜之所以有“苦菜”之稱，是因為它的味道特別苦，需要焯水去除多餘苦味，然後與小腸煮湯，喝著清爽回甘，清熱去火！一起來看看苦菜小腸湯是怎麼做的吧！

苦菜小腸湯

Step1：苦齋菜150g，豬小腸兩條，白醋3勺，麵粉一大勺，生薑一塊，鹽適量，雞精少許

Step2：苦齋菜用鹽水浸泡一小會兒，野菜雖然沒有什麼化肥汙染，不過為了吃著更放心也需要認真清洗。用清水把苦菜沖洗乾淨，放在盆子裡備用。相比剛入春時的苦菜嫩芽，現在的苦菜已經長很高了，所以要摘取較嫩的可食部分。

Step3：豬小腸先別急著清洗，用剪刀把小腸外層附著的多餘油脂剪下來扔掉。實在捨不得扔可以拿去熬豬油，反正煮苦菜小腸湯的時候一定要去除小腸的多餘油脂，一是會影響口感，二是會讓湯顯得過於油膩。

Step4：去除多餘油脂的小腸放在盆子裡，先用鹽、白醋將小腸外層搓洗乾淨，然後用筷子將小腸翻面，再用白醋、鹽、麵粉將小腸內部搓洗乾淨，一定要反覆清洗，直到小腸徹底乾淨。滴入一勺高度白酒搓洗一會兒再衝洗乾淨即可。

Step5：小腸洗淨乾淨之後又翻面回來，像打海帶結一樣打結，然後剪斷。記住小腸結頭尾要預留稍微長一些，不然很容易散開。

Step6：取一個高壓鍋，倒入湯碗分量的水煮沸，把小腸倒入鍋裡，加入生薑片，蓋上鍋蓋用高壓鍋煮20分鐘。小腸倒入沸水裡一下就回縮了，兩條小腸也就那麼點兒。

Step7：在煮小腸的過程中，可以煮一鍋沸水，把苦菜汆熟。焯水之後把苦菜撈出用清水浸泡著。

Step8：小腸煮至用筷子可以輕鬆扎透就說明熟透了。將苦菜擠幹水分下鍋與小腸煮至沸騰，加入鹽、雞精調味即可起鍋盛盤。

春末夏初，少吃油炸辛辣多吃它，隔三差五吃一點，安穩度過夏天！夏天快到了，天氣會越來越熱，天熱比較容易上火，所以要儘量少吃那些辛辣油膩的食物，在立夏之前隔三差五吃點兒苦齋菜，有備無患方可安穩度過夏天。

【館長碎碎念】：

1、苦齋菜自帶苦味，所以要焯水之後用清水浸泡去除苦味。不過個人建議焯水就夠了，苦齋菜保留一點苦味其實吃著更好。苦齋菜吃不完的話可以曬乾之後密封儲存，用來燉肉吃特別香。

2、豬小腸一定要清洗乾淨才好放心食用。用鹽、麵粉、白醋搓洗之餘，還可以加一勺高度白酒殺菌，這樣清洗的小腸才足夠乾淨。

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