“不要小看粉漿飯，吃倒塌財主沈十萬”，在陝西省榆林市神木民間流傳著這樣的說法。粉糊糊是神木的特色吃食，也是神木人的最愛。在榆林神木，人們對粉糊糊的感情已經不僅僅是用來充飢的食品，而是關於過去，關於這座小城的溫暖回憶。神木人有句俗話：“粉漿飯、憋灰汗”。因粉漿飯消化快，吃過後很短時間內就又會感到飢餓，即使飯量很小的人，歇一會兒吃一次，也能吃很多。小時候，每次放學回家，聞到媽媽做的粉糊糊滿屋飄香，我就歡呼雀躍：“太好了！又能喝個夠！” 那種熱喝溫暖酸香，冷食清涼爽口的滋味，真讓人無比陶醉。

粉糊糊

據介紹，粉糊糊是將選好的顆粒飽滿的綠豆用熱水浸泡十幾個小時，再用磨石將其打磨，發酵5-8個小時後，用慢火熬煮，熬豆漿時可以根據個人喜好加入小米、大米、豌豆、麥仁等，大概一小時就可以起鍋了，最後，佐以用熱油熗炒過的蔥花、大料、酸菜、沙蓋等菜食，美味的粉糊糊就出鍋了。出鍋的粉糊糊味道微酸可口，稀稠適宜，米豆綿軟，可謂是上等佳品。

粉糊糊與任何東西都可以搭配享受，山珍美味、豆腐酸菜都可以與它一鍋煮了，它什麼都不排斥，無論你放什麼進去，都難改變其本來的味道。據悉，在粉糊糊的整個製作過程中，對浸泡、發酵、熬煮、放料等的時間都有嚴格要求，而且對操作者有很高的手藝要求，只有經驗豐富的人才能拿捏得恰到好處。好的粉糊糊味道微酸可口，鹹淡適中，稀稠適宜，米豆綿軟。不僅如此，它還是一道窮富通行的美食。家鄉神木，不論窮、富人家都可以熱騰騰地煮一鍋子來享受。

粉糊糊

如此受神木人熱愛的粉糊糊，對許多外地人來說卻偏偏是個異數。無論怎麼努力都是那麼難以接受。我一個外地朋友在我竭力推薦下，喝了一口之後，就直呼什麼玩意呀，簡直令人作嘔。這輩子都不會再喝第二口。我想，粉糊糊與人的味蕾，也是有緣分的說法的。無緣的話，不管對面不相逢，含在嘴裡都會弄出傷別離的大動靜來。神木人卻不管這些，他們死心塌地的愛著粉糊糊的這一口。長久以來，神木人民無論婚喪嫁娶逢年過節，都要喝上一碗酸中透香的粉糊糊。民間有句話叫“酸兒辣女”，粉糊糊自然成為孕婦首選。親友在外，更是心心念念能有人寄一碗給他。

粉糊糊在選料上大有講究，首先必須採用純正的一級綠豆，顆顆均勻、粒粒飽滿，如果摻雜了雜豆和壞豆，就會影響粉糊糊的最終口感，先將綠豆用水洗四到五遍，倒入缸中，加水浸泡，泡到以綠豆破肚為宜，這個過程需要一天時間，為的是磨出來的粉漿更細、口感更好。然後就是磨漿，一天過後將泡好的綠豆放入石磨，人工打磨好幾個小時，現在有了自動磨漿機，只用十幾分鍾，就能把綠豆澱粉以及其他雜質與發酵用的原漿區分開來。接著，將磨好的原漿倒入缸中沉澱，上層為清水，下層為澱粉，介於清水跟澱粉之間的一層顆粒細微的物質，經發酵後即成為粉漿，粉漿呈淡淡的黃綠色，味道微酸。這個發酵時間很關鍵，時間不同將導致口味不同。

粉糊糊

時至今日，神木粉糊糊已和羊雜碎、滷肉夾乾酪、攤貨兒、黑豆糊糊飯一起，成為神木人經典的早餐，它還被列入榆林市非物質文化遺產名錄。對於淳樸的神木人來說，在忍飢挨餓的年代裡，粉糊糊是用來果腹的美食，在豐衣足食的歲月中，它更是鄉親們割不斷的情。小夥伴們，榆林神木美食“粉糊糊”，你吃過嗎？