久久未訪夜市，偶爾會想起一道海味小吃，這曾被點名為經典的臺灣小吃－蚵仔煎，Q彈、帶有香煎微脆的粉漿餅皮，蚵仔煎一入口，邊在軟Q的漿皮間感受蚵仔在嘴中散發的鮮美，伴著甜辣的粉色海山醬，說什麼也要把它沾光光。蚵仔煎，傳說是在鄭成功時期誕生的料理，歲月流轉，怎能想到竟也成為臺灣代表小吃之一，這一味不只在夜市中享用到，在家中，也能料理重現這樣的美味。

蚵仔煎不是近年才有，和鄭成功有關係？

蚵仔煎是臺式稱呼，指的是使用牡蠣、粉漿、雞蛋、小白菜等製作的煎餅，「蚵仔」就是牡蠣，兩者是一樣的，蚵仔與青菜的水分、粉漿的Q度，加上煎制的火候和時間掌控，每回都讓蚵仔煎成品有不同口感，時而軟Q，時而略帶脆口。蚵仔煎有著蠻令人意外的傳奇故事，相傳蚵仔煎為西元1661年左右鄭成功時期誕生的料理，當時荷蘭軍隊佔領臺灣，鄭成功帶領軍隊欲收復臺灣，此時缺乏糧食，鄭成功的軍隊便使用臺南的蚵仔，搭配太白粉加水，煎成餅食用，最後發展成經典的臺味小吃。

海味精華來自它！挑選瞧仔細 蚵仔煎，口味親民、不難料理。

蚵仔是臺灣西部特產，挑選蚵仔時，需觀察外型肥美、是否有彈性，蚵仔的外表和上頭裙邊是否完整無破裂、顏色自然，並且沒有奇怪的氣味。別小看蚵仔小小一顆，所含的鐵、鋅能幫助補充元氣與精力，亦有鉀、鈉、磷、鎂、維生素B以及維生素E等營養。處理蚵仔時，使用鹽巴輕輕搓洗，再以清水撈洗，幫助去除雜質。

蚵仔煎：粉漿、醬料定風味

蚵仔煎的粉漿可能影響成品的成敗，調出濃稠的粉漿可能使口感過於厚重，稀薄則又吃不出餅皮滋味。調製麵漿時，以番薯粉、太白粉、鹽以及水混合均勻，若想增加餅皮香氣，亦可加入韭菜末、白胡椒粉。至於沾醬更是一絕，略帶粉色的海山醬，少了這醬汁，蚵仔煎也不蚵仔煎了，海山醬屬於萬用醬料，舉凡肉粽、阿給、蘿蔔糕等臺灣小吃，也多虧有了這一醬。海山醬運用味噌、番茄醬、糖、太白粉、水以及辣椒粉等來調製，鍋中加水後，邊加入各種調味料邊加熱拌勻，最後以太白粉勾芡使醬汁轉為濃稠。

蚵仔煎的作法秘訣如下： 1。使用不粘鍋的平底鍋更好煎！ 2。熱鍋加油，香煎蚵仔，避免煎太久使蚵仔縮小。 3。淋上粉漿並煎制。 4。打入雞蛋，可打在粉漿上或鍋邊再組合起來。將雞蛋戳破蛋液，避免搓到蚵仔，翻面煎制。掌控火侯與煎制時間，微脆的漿餅皮口感更好。 5。鍋邊拌炒切段小白菜，掌握喜歡的餅皮軟脆後，將蚵仔煎剷起放至於青菜上。 6。事先製作好海山醬。 7。蚵仔煎起鍋，淋上醬料。