最近超喜歡鼓搗早餐，可能是最近健身減脂有點猛，以致於前一天晚上的睡前肚子總是咕咕叫。但也不能吃個宵夜吧，一天健身全白費誒，只能在心裡默唸，第二天快點來吧，早餐快點來吧！

睡前必須把早餐的美妙在腦海裡面構架完成：黃豆亞麻籽腰果紅棗打個豆漿、貝果抹上無糖酸奶和花生醬、加上半個牛油果，或者烤脆的歐包加上半熟的煎蛋淋上番茄醬……接著就能達到顱內高潮，滿足的睡去。

睡眼惺忪的早晨當然要做個快手早餐，而我比較喜歡的搭配就是

麵包配各式豆漿

。

麵包我喜歡自己製作，因為自己做的麵包只有

麵粉、水、酵母、鹽

，能避免在外面買來麵包配料表上一大堆看不懂的新增劑。

更重要的原因是可以自己控制含油量和含糖量，甚至可以用自己品牌喜歡的麵粉、黃油，決定要不要放雞蛋、牛奶、奶油，要不要天馬行空的加入一些核桃仁、紅棗枸杞變成一個

養生面包

。

還有，能收穫到滿滿的

成就感啊

。看著剛開始的一堆配料慢慢揉成一個有生氣的麵糰，再到烤爐中傳來陣陣馥郁芳香的麵包，這時候喜悅的心情何止是收穫一份麵包？當然有時候過多的天馬行空帶來麵糰的失敗，但這也是成長路上動人的經歷啊。

我喜歡製作簡單的麵包，沒有自己製作的酵母（總覺得萬一控制不好會製造出壞菌子），最多二次發酵，兩三個小時就能做好。

以下分享三款我自己喜歡做的健康麵包給你們，

食材健康，低糖少油 ，做起來很簡單，吃起來也很美味

！

枸杞亞麻籽核桃全麥歐包

做歐包是因為它整形隨意，可以加入自己喜歡的配料，加入

高比例的全麥粉

，不需要黃油，可以換成橄欖油，不需要加糖，只需要加入些許鹽提味，最後成品表皮酥脆，內裡柔軟。

早上做早餐的時候，只需要拿出一塊烤箱烤熱，抹上喜歡的醬汁，加上雞蛋、腸仔或者牛油果，總之是自己喜歡的食材，就能變身營養豐富好吃的快手早餐。

Avocado

TUNA

看似隨意的製作風格中又能因為輔料不同而做出富有自己性格的麵包，何樂而不為呢。

配方：

1、 高筋麵粉 250g

2、 全麥粉 120g

3、 水 240g

4、 鹽 4g

5、 半乾酵母 4g

6、 橄欖油 25g

7、 其餘輔料（核桃奇亞籽枸杞蔓越莓腰果杏仁，只要你喜歡，適量就好）

操作步驟：

1、把1-5的配料放入廚師機，1檔混合均勻之後，調至3檔高速揉麵，揉麵7分鐘。

2、揉到光滑、擴充套件狀態，加入橄欖油，1檔混合均勻，油被吸收完成之後，調至3檔，揉麵10分鐘。

3、加入你喜歡的輔料，1檔混合均勻即可。

4、將麵糰拿出團成圓形放回攪拌桶，蒙上保鮮膜，一發至2倍大，大概需要40分鐘。

5、拿出麵糰，不需要排氣，用硬板把麵糰四等分，用手團成橄欖型，放到烤箱裡，38度發酵40分鐘，或至麵糰的兩倍大。

6、拿出二發好的麵糰，篩上少許麵粉，拿出鋒利的刀片，割出你喜歡的形狀吧！

7、烤箱預熱210度，入烤箱之前將麵糰噴溼，有助於烤成酥脆的表皮哦。

8、溫度達到後烤制20分鐘即可出爐！

9、出爐後放在架子上晾涼，就可以開始切分了。

這款麵包表皮酥脆內裡柔軟，吃不完的切片冷凍，下次吃的時候

160度預熱好的烤箱復烤6分鐘

，抹上喜歡的果醬、花生醬、希臘酸奶、奶油乳酪就是讓人滿足的快手早餐咯！

p。s。 還有一個特別好吃的醬是用

金槍魚罐頭和乳酪片

混合加熱之後放在烤得香脆的麵包片上，吃起來也是特別幸福的呢！

亞麻籽粉全麥腸仔包

在逛農博會買亞麻籽粉的時候，商家賣的是烘焙過後磨成粉的亞麻籽粉，然後用熱的麥乳精一衝，竟然變得黏黏的！

這時候我想，如果我用來做麵包的話，是不是也能提供一定的

粘性和支撐力

，這樣我可以多放點兒全麥粉？而且，亞麻籽打成粉，這樣吃起來顆粒感不會太明顯，麵包也會變得細膩了呢！

說幹就幹，回家之後試了一下，真的可以哦！

配方：

1、 高筋麵粉 200g

2、 全麥粉 80g

3、 亞麻籽粉 40g

4、 水 100g

5、 糖 10g

6、 鹽 2g

7、 雞蛋 1個

8、 酵母 5g

9、 橄欖油 20g

操作步驟：

1、 揉麵

所有材料，除了橄欖油之外，全部放入廚師機，1檔攪拌至沒有乾粉之後，3檔高速攪拌8分鐘；加入橄欖油，1檔混合至油被吸收掉之後，3檔高速攪拌10分鐘，直至形成薄而不易破裂的膜。

2、 一次發酵

揉好的麵糰用手拉出光面，團成圓形，放回攪拌缸，蓋上保鮮膜，室溫發酵至兩倍大。

3、 整形

麵糰稍稍排氣之後，平均分成8份，平均每份60g左右。揉成圓形，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。鬆弛好後，擀成牛舌狀，捲起，形成圓柱形。沿著圓柱形的長邊擀開，長18釐米，寬8釐米，捲起，形成一個腸仔的形狀。放到烤盤上。

4、 發酵

如果你有熱狗模具，最好能將麵糰放在裡面，這樣出來的形狀也規整一點。我是自己隨便吃吃，就不在乎形狀了。烤箱38度發酵1個小時，至兩倍大。

5、 烘烤

發酵完畢，噴水，這樣表皮吃起來比較韌，有嚼勁。烤箱下層，180度烤20分鐘左右。出爐後放在架子上晾涼。

6、 儲存

第二天吃的可以放在密封袋裡面儲存，剩下的可以放入密封袋放冷凍室儲存。

吃法：

因為是熱狗包，我會夾入

雞蛋和煎腸仔

，所以希望麵包

軟

一點點。從冷凍室拿出麵包後先用微波爐叮30秒，使其柔軟，用麵包刀割出你喜歡的口子，裡面會放入你喜歡的餡料。

用不粘鍋炒兩個嫩嫩的雞蛋，煎兩條腸仔備用。

再放回微波爐叮20秒左右，麵包又熱又軟，切口上塗上番茄醬和第戎芥末醬，將炒好的嫩蛋和腸仔塞進去，早餐熱狗包完成！

你也可以加入

酒漬葡萄乾奶油乳酪

，因為奶油乳酪軟化起來真的很慢，所以可以提前一天晚上放到室溫中軟化，同時葡萄乾用朗姆酒泡起來，第二天早上把葡萄乾瀝乾放入奶油乳酪中攪拌均勻就可以當夾心咯。

提前一晚上做好酒漬葡萄乾和將奶油乳酪放到室溫軟化

葡萄乾瀝乾酒，攪拌均勻就可以作為麵包夾心了

苦蕎麥海鹽黃油麵包

海鹽黃油麵包在麵包界紅了很久了吧，但是偏見如我，就是上個星期才吃過這款麵包！好落後~

對於牛角型的麵包我從來都只喜歡吃可頌，千層酥麵包那麼好吃為什麼要吃像牛角型的麵包呢？我當然只願意把來之不易的熱量份額讓給可頌啊。可是，當我試吃了方爐的海鹽黃油麵包之後，竟然有種相見恨晚的感覺！

所以，我要復刻，我還要改良一下，將這個熱量滿滿的麵包的熱量再降下來一點！

幾天前，媽媽給了我一袋苦蕎麥麵粉

。

苦蕎麥麵粉

是一種營養價值豐富的粗糧，是降血脂、血壓、血糖的友好食材。但是其實它的口感微苦，直接做成麵包吃會感覺並不那麼好吃，所以我又異想天開地將它和海鹽黃油麵包結合一下，做出來的麵包口感真的很棒。苦蕎麥粉的口感變得更加平易近人，吃黃油麵包的熱量罪惡感好像也少了一點點。

這款麵包我沒有用白砂糖，而是用了椰子花糖。

椰子花糖

提取自椰樹未綻放的花冠上深處的灰白色液體花蜜，是純天然的健康糖，升糖指數（GI）比較低，平時我們吃的蔗糖升糖指數在60以上，而椰子花糖的生長指數只有35，所以也是降血脂、血壓、血糖的友好食材。

雖然配方替換了兩個友好食材，但是這款麵包夾心了黃油，熱量還是不小，少吃點為好哦！

配方：

1、 高筋麵粉 200g

2、 苦蕎麥麵粉 200g

3、 椰子花糖 30g

4、 半乾酵母 8g

5、 鹽 6g

6、 奶粉 20g

7、 水 115g

8、 黃油 40g

9、 包餡黃油 20g

10、 新增入包餡黃油的鹽 2g

11、 蛋黃一個+奶油20g （用於塗抹表面）

操作步驟：

1、 揉麵

將1-7全部放入廚師機，1檔揉至沒有乾粉，水要預留10g，因為苦蕎麥麵粉吸水性沒有那麼強，所以可能要調整一下水量。成團後調至3檔，揉麵10分鐘。加入軟化的黃油8，1檔揉至黃油被吸收後，換成3檔，揉麵12分鐘。

2、一次發酵

揉好的麵糰用手拉出光面，團成圓形，放回攪拌缸，蓋上保鮮膜，室溫發酵至兩倍大。

3、 製作夾餡黃油

軟化黃油加入2g鹽攪拌均勻即可。

4、整形

麵糰取出稍稍排氣，平均分成12份，每份大概48g左右。揉成圓形，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘。鬆弛好後，一隻手稍稍用力揉搓成如圖的圓錐形。繼而用擀麵杖擀成三角形，中間抹上軟化好的有鹽黃油，從底邊向上卷。卷後注意將兩邊的小牛角處

粘合

（重點！否則會漏油哦）。最後將介面處壓在烤盤上，準備進行二次發酵。

5、二次發酵

將整形好的小麵包整齊碼在烤盤上，互相間隔要大一些，以免發酵後互相粘連。放進烤箱38度發酵1小時左右。

6、刷蛋液

塗上蛋液之後麵包在烘焙的過程中顏色會變得更好看，更令人垂涎，特別是我們這個加入了苦蕎麥粉之後變得綠綠的麵包。蛋黃和奶油一比一比例混合均勻就可以，在麵包發酵好之後預熱烤箱的過程中，我們可以刷蛋液。

7、烘焙

刷蛋液的時候烤箱開始預熱180度，預熱好後，放入麵包，烘烤20分鐘左右就可以出爐了。

吃法：

直接吃就超級美味咯！從冰箱冷凍層拿出後，放在160度預熱好的烤箱裡烤7分鐘，變得外脆內軟，加上黃油的鹹香味兒，根本停不下來。

我做的 VS 外邊買來的

內部很軟呢

TIPS小分享：

麵粉：

所有原料我幾乎都在淘寶購得，製作麵包的高筋麵粉和全麥粉我使用的是鮑勃紅磨坊的，因為他是石磨的，沒有新增劑，所以有種粗野的鄉村質感，麵粉也沒有被漂白，感覺比較健康，但讓人頭疼的是，高筋麵粉都是預售的，訂購之後得1個月之後才從美國飄揚過海郵寄過來，太慢了。

另外一個比較好用的高筋麵粉是

白燕麵粉

，原料是北美小麥，因為蛋白質含量挺高的，會更勁道，所以更容易成膜拉絲，成功率也很高。

黃油：

黃油我比較喜歡用總統的

發酵黃油

，因為製作過程中經過發酵處理，所以帶有豐富的乳脂香酸味，製作的餅乾和麵包的香氣會更加突出，而且可以適當增長儲存時間。

刷蛋液：

以前只知道用蛋黃來刷麵包或者各式酥的表面來得到焦黃的觀感，但是你刷的時候有沒有感覺蛋黃液很稠，刷上去沒辦法達到輕薄的效果，結果厚厚一坨，有時候烤得焦黑，顏色也不均勻。但是用蛋液和奶油一比一和開，效果就

輕薄

很多，烤起來顏色也挺好看，不會太深，色澤金黃。

今天的分享就到這裡了，希望你們都能做出好吃的早餐小麵包！

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