說小龍蝦是大排檔美食中的戰鬥機，一點都不為過。它是吃了不夠，還要連續來上幾盤都不解饞的美味。去市場看到小龍蝦一定不要猶豫，大約20塊錢1斤，買回來2斤給家人做一份麻辣小龍蝦過過癮。

色澤紅亮香辣鮮濃的麻辣小龍蝦，成為人們夏夜街邊啤酒攤的經典小吃。吃著麻辣小龍蝦，喝著冰鎮啤酒，不知有多爽快。

也為這份炎熱增添了一份火熱。可是，外面賣的小龍蝦太貴，又不能保證衛生。既然這樣，今天干脆自己動起手來。

【菜名】：麻辣小龍蝦

【

食材清單

】：

小龍蝦1500克，幹辣椒60克，花椒20克，郫縣豆瓣醬200克，十三香40克，料酒60克，白糖10克，生薑1小塊，小蔥4段，醬油50克，鹽適量，大蒜7瓣，花生油適量，白胡椒粉5克，香料（具體看菜譜）。

【烹飪步驟】：

1、買回來新鮮的小龍蝦，我們先將小龍蝦處理一下，抓住小龍蝦的背部，用牙刷清洗乾淨， 尤其是龍蝦的腹部，在清洗龍蝦的時候要小心不要被夾到手了。

2、然後用我們再用剪刀將龍蝦的蝦頭部分剪掉，順便將龍蝦頭部的黑色囊狀物也都清理乾淨，將蝦黃保留。

3、抓住龍蝦的身子，一手在抓住龍蝦的尾巴，左右擰動就能將龍蝦的腸子拔出來了。

4、小龍蝦按照上面的步驟都處理乾淨，過程是有那麼一點點的累人但是為了吃也是沒有辦法的嘛。處理乾淨的小龍蝦再放進鹽水裡面浸泡約半個小時。

5、浸泡小龍蝦的同時我們將其他配菜也都準備好了。大蒜還有生薑蔥花也都要提前改刀，一會用的時候就不會到處找了。

6、炒鍋裡面加入適量的食用油，這一步的食用油一定要用得多一些，油溫燒至8成熱的時候把姜蒜還有花椒，郫縣豆瓣醬都下進去，用小火慢慢的炒，炒出來紅油。

7、然後下入香料（八角、桂皮、茴香、草果、三奈、香葉、丁香）一起翻炒。幹辣椒別看放的是有點多了，但是要想小龍蝦麻辣入味就是要這樣。

8、調料翻炒的差不多已經可以了，小龍蝦用鹽水浸泡以後再用清水沖洗乾淨，倒進去，我這個鍋屬實是有點小了，但是沒關係慢慢的炒吧。

9、炒的差不多入味了以後再將十三香下進去，繼續翻炒2分鐘左右，加入適量的清水，煮開，讓小龍蝦入味。煮的同時要加入鹽，白糖，料酒還有白胡椒粉進去調一下味。

10、煮龍蝦的同時我們再另起鍋，燒熱油以後把幹辣椒，花椒下進去炸香。等到小龍蝦這邊味道差不多可以了，就把炸好的幹辣椒下到鍋中。

11、這樣混合了麻辣味道的小龍蝦味道簡直就是更上一層樓，最後出鍋前別忘了撒上小蔥或者是香菜段點綴一點，色香味俱全，麻辣鮮香，吃一口就根本不想停下來。

【小貼士】：

1、小龍蝦因為生長環境的問題一定要清洗乾淨，還有就是頭部是細菌和寄生蟲聚集的地方，所以頭部要去掉。再一個就是蝦線一定要去掉，高溫煮熟後再吃。

2、最好戴隻手套清洗龍蝦，預防小龍蝦把手夾傷。

【文章編輯】目海食吃貨日記